Liellopu gaļa tiek uzskatīta par vienu no labākajiem un noderīgākajiem gaļas veidiem - šajā atzinumā piekrita gan kulinārijas eksperti, gan uztura speciālisti. Un, ja ņemam vērā, ka vienprātība starp šiem speciālistiem notiek ārkārtīgi reti, apgalvojuma patiesība attiecībā uz gaļas produktu ir acīmredzama. Tikai tagad apgalvojums par liellopu gaļas stingrumu un sausumu ir ne mazāk rets, ko var atspēkot, ja tā sagatavošanas procesā ievērojat noteiktus noteikumus.
Instrukcijas
1. solis
Lai iepriecinātu sevi un savus tuviniekus ar patiešām mīkstu, maigu un sulīgu gaļu, vispirms jums tas jāizvēlas pareizi, pamatojoties uz atsevišķu dzīvnieku līķa daļu kulinārijas īpašībām. Tātad filejas, krūtis, fileja un mugura, kas tiek uzskatīti par augstākās kvalitātes produktiem, ir ideāli piemēroti karbonādes un steiku pagatavošanai. Kotletēm, sasmalcinātām kotletēm un maltajai gaļai labāk izmantot pirmās šķiras gaļu - tas ir mugurkauls, muguriņa un plecu lāpstiņa.
2. solis
Liellopu gaļas maigums ir tieši atkarīgs no dzīvnieka vecuma. Īpaši brīnišķīgi garšo jauno govju gaļa. Piena teļu gaļai raksturīga maigums. Bet "vecā" liellopa gaļa nevar lepoties ar sulīgumu un maigumu. Pēc krāsas to ir viegli atpazīt - jo tumšāka, jo vecāka bija govs.
3. solis
Tauku krāsa liecina par liellopa gaļas kvalitāti un maigumu. Laba gaļa ir vienmērīgi sarkanā nokrāsa bez tumšiem vai, gluži pretēji, bāliem plankumiem, ar plānām baltām tauku kārtām. Dzeltenās svītras ir droša dzīvnieka vecuma pazīme un līdz ar to liellopa gaļas stīvums un sausums. Ja tomēr nebija iespējams noteikt labu gaļu un uz jūsu galda nebija labākais gabals, mēģiniet to mīkstināt vienā no jūsu situācijai vispiemērotākajiem veidiem.
4. solis
Svaigai liellopu gaļai nav nepieciešama papildu mīkstināšana, taču saldētai gaļai nav tik viegli nodrošināt maigumu. Vissvarīgākais ir pareizi vai drīzāk pakāpeniski to atsaldēt. Izņemiet produktu no saldētavas, pārnesiet to uz ledusskapi un pēc 2-3 stundām pārnesiet to uz galda un pagaidiet, līdz tas istabas temperatūrā ir pilnībā atkusis. Mikroviļņu krāsns un karsts ūdens nav palīgi liellopa gaļas atkausēšanā, jo abu metožu ietekmē pat sākotnēji ne grūts gaļa kļūs bez garšas un "gumijota".
5. solis
Izšķirošo lomu gatavā ēdiena maigumā spēlē liellopa gaļas griezuma virziens. Paturot prātā, ka biezas olbaltumvielu dēļ garās šķiedras vārot kļūst cietas, sagrieziet liellopu gaļu tikai šķiedrās.
6. solis
Ja jūs nolemjat gatavot liellopa gaļu, daži vienkārši noteikumi palīdzēs jums sasniegt gatavā ēdiena maigumu. Pirmkārt, labāk ir pagatavot gaļu vienā lielā gabalā un sagriezt produktu, kas jau ir pagatavots un atdzisis. Protams, nederēs iegūt bagātīgu gaļas buljonu ar šo vārīšanās metodi, bet pati liellopa gaļa iegūs pietiekamu maigumu un sulīgumu. Otrais noteikums - jums gaļa jāsamazina verdošā ūdenī, trešais - vislabāk garšvielas pievienot 15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Trešais ir liellopa gaļas vārīšana ar aizvērtu vāku, lai skābeklis to nesasniegtu. Lai vārīšanas laikā iegūtu mīkstu produktu, katlā varat pievienot arī labi mazgātas banānu mizas, ēdamkaroti degvīna vai pusi tējkarotes cukura.
7. solis
Citi soļi palīdzēs jums padarīt liellopu gaļu maigu cepšanas laikā. Gaļa noteikti kļūs sulīga, ja dažas stundas pirms cepšanas to sarullē sālī un garšvielās, pirms sūtīšanas uz plīts, kārtīgi sakuļ ar speciālu āmuru, pannā sakarsē eļļu, cepšanas beigās pievieno nelielu daudzumu ūdens gaļai un sasmalcina to zem vāka, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko. Starp citu, labāk ir izmantot smagus traukus ar biezu dibenu, vislabāk no čuguna. Liellopu fileja tiek uzskatīta par optimālu dzīvnieka liemeņa daļu cepšanai. Tam seko fileja, steiks un krūtis dilstošā maiguma secībā.
8. solis
Cepeškrāsnī ceptas liellopu gaļas maiguma un sulīguma atslēga būs ievietot to īpašā kulinārijas uzmavā, kas novērsīs mitruma iztvaikošanu un nodrošinās, ka gaļa tiek pagatavota savā sulā. Ja jūs nevarat iedomāties gatavu ēdienu bez zeltaini brūnas garozas, izņemiet to no piedurknes, ielieciet to uz cepešpannas un turiet liellopu gaļu vēl kādu laiku krāsnī. Mērogošana ar ķiploku daiviņām un citām garšvielām palīdzēs liellopu gaļu padarīt mīkstu un sulīgu.
9. solis
Sautēšanas laikā liellopu gaļas sulīgumu ir diezgan grūti saglabāt, taču ir pilnīgi iespējams panākt tās maigumu, maigumu un “kūstošā mutē” sajūtu. Lai to izdarītu, sagrieziet gaļu 3-4 cm lielos kubiņos, burtiski 1 minūti nosūtiet to uz karstas pannas, pēc tam pārnesiet to katliņā, pārklājiet ar karstu ūdeni, pievienojiet garšvielas un vāriet uz mazas uguns ar vāku. slēgts uz 1, 5-2 stundām. Trauka sālīšanai, tāpat kā cepšanai, jābūt gatavošanas pašās beigās, kad visi bioķīmiskie procesi jau ir pabeigti. Par liellopa gaļas sautējuma gatavību var uzzināt, viegli atdalot tās šķiedras viena no otras.
10. solis
Lai liellopu gulašs būtu mīksts, mēģiniet izvēlēties tādu gaļu, kurā nav pelavu un svītru. Ievietojiet liellopu gaļu karstā čuguna pannā ar biezu dibenu, pirmās minūtes, līdz tā kļūst gaiša, apcepiet gaļu uz lielas uguns, nākamās pusotras stundas - vismaz ar aizvērtu vāku. Šādi sagatavojot produktu, gulāšs labi sasmalcinās un noteikti priecēs jūs un jūsu tuviniekus ar maigumu un sulīgumu.
11. solis
Universāls veids, kā mīkstināt liellopu gaļu, ir tās iepriekšēja marinēšana. Šeit ir svarīgi ņemt vērā, ka marinādē jābūt mīkstinošai sastāvdaļai, kuras funkciju var veikt produkti, kas satur aktīvās organiskās skābes. Tie ietver vīnu, citrusaugļus un raudzētus piena dzērienus. Bet liellopu gaļas marinēšanai izmantot etiķi nav ieteicams - tas no liellopu gaļas izvelk šķidrumu, padarot to sausu un izturīgu.
