Muksun ir garda gardēžu zivs, no kuras var pagatavot daudzus ēdienus: vienkāršu, daudzkomponentu, ikdienas vai svētku. Zivis ir absolūti universāla, tā ir piemērota cepšanai, sālīšanai, cepšanai, tvaicēšanai. Smalka, kūstoša mutē muksuna gaļa tiek lietota pat neapstrādāta - ziemeļu tautu iecienītā stroganīna formā.
Muksun: ēdiena gatavošanas priekšrocības un īpašības
Muksuna zivs pieder lašu dzimtai. Lielu īpatņu svars sasniedz 8–10, bet pārdošanā bieži nonāk mazāki īpatņi, kuru svars ir līdz 2 kg. Šo zivi var sagriezt steikos vai pagatavot veselu, pildot un ievietojot cepeškrāsnī.
Tāpat kā citi laši, arī muksuns ir ļoti veselīgs. Zivīs ir daudz vitamīnu E, B un D, fosfora, kālija, magnija un joda. Gaļa satur daudz olbaltumvielu, polinepiesātinātās taukskābes, kas piemērotas uztura un bērnu pārtikai. Lai ķermenim nodrošinātu nepieciešamos mikro un makro elementus, ir pietiekami iekļaut ēdienkartē 2 zivju ēdienus nedēļā. Kaloriju saturs ir mērens, zivis labi uzsūcas un neizraisa alerģiskas reakcijas. Precīzs kaloriju daudzums ir atkarīgs no konkrētās receptes. Pievienojiet dārzeņus un zaļumus, cepiet, grilējiet vai tvaicējiet, lai ēdiens būtu vieglāks. Pannā tiek pagatavotas apmierinošākas iespējas, papildinot muksun ar krējumu, sieru, krējumu un citām augstas kaloriju sastāvdaļām.
Sugudai: klasisks ziemeļu ēdiens
Neparasta iespēja, kas nenozīmē termisko apstrādi. Drošāk ir izmantot sasaldētas zivis ar šoku. Atkārtoti sasaldēti liemeņi nedarbosies, to gaļa būs sausa un bez garšas.
Sastāvdaļas:
- liels muksuna liemenis (sver apmēram 2 kg);
- 3 lieli sīpoli;
- 70 ml rafinētas augu eļļas;
- 1 mazs citrons;
- garšvielas pēc garšas (ķiploki, malti sarkanie pipari, sāls, dažādi garšaugi).
Atkausējiet zivis, sagrieziet lielos gabaliņos, kuru biezums ir aptuveni 1 cm, un ievietojiet tos lielā kastrolī, pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem. Pagaršo ar sāli, pārkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem, pievieno eļļu un svaigi spiestu citrona sulu.
Nomizojiet un rupji sagrieziet ķiplokus, sasmalciniet svaigus zaļumus. Ielieciet ēdienu kastrolī, cieši aizveriet vāku. Tvertni vairākas reizes enerģiski sakrata, lai zivju gabali būtu labi piesātināti ar marinādi. Ievietojiet zivis ledusskapī vismaz uz 3 stundām, vai arī labāk ir divkāršot turēšanas laiku. Pasniedz kā aukstu uzkodu, rotājot ar citrona šķēlītēm.
Muksuna auss: soli pa solim recepte
Veselīgs un diētisks ēdiens ar bagātīgu ausu. Izrādās ļoti smaržīgs, taču to pagatavot ir pavisam vienkārši. Papildus filejām varat izmantot tās zivju daļas, kuras parasti izmet, piemēram, galvu.
Sastāvdaļas:
- 500 g muksuna;
- 3 kartupeļi;
- 1 sulīgs salds burkāns;
- daži zirņu melnie pipari;
- sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
- svaigi zaļumi.
Zarnojiet zarnās, mazgājiet, nogrieziet galvu, asti un spuras, sadaliet liemeni mazos gabaliņos. Ielieciet visu kastrolī, pārklājiet ar aukstu ūdeni, ielieciet uz plīts un uzvāra. Noņemiet putas, samaziniet siltumu, pievienojiet sāli, melnos piparu graudus, veselus sīpolus un zaļumus: pētersīļus, cilantro, selerijas.
Pēc 5 minūtēm izņemiet zaļumus un sīpolus no zivju zupas. Nomizojiet kartupeļus un burkānus, sagrieziet kubiņos, pievienojiet pannai. Turpiniet gatavot uz mērenas uguns, laiku pa laikam noņemot putas. Pagatavojiet zivju zupu, līdz kartupeļi ir mīksti. Pārklājiet katlu ar vāku, izslēdziet plīti un atstājiet zupu 5 minūtes. Ielejiet zivju zupu traukos, katru porciju apkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem. Pasniedziet karstu, pievienojot rudzu vai graudaugu maizi. Lielisks papildinājums ir svaigi cepts pīrāgs, kas pildīts ar muksunu.
Zivju pīrāgs: pakāpeniska gatavošana
No muksun ir viegli pagatavot smaržīgu sātīgu pīrāgu uz rauga mīklas. Fotoattēlā tas izskatās ļoti iespaidīgi un ir diezgan piemērots svētku galdam. Neliels triks: cepšanai labāk izvēlēties bagātīgu, nedaudz saldu mīklu, tā patīkami kontrastēs ar zivju pildījumu.
Sastāvdaļas:
- 2 kg gatavas rauga mīklas;
- 1 kg muksuna (bez kauliem izķidāta liemeņa);
- 5 lieli sīpoli;
- 2 lauru lapas;
- sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
- smaržīgie zirņi;
- augu eļļa cepšanai.
Notīriet zivis, sagrieziet gareniski, atlasiet lielus kaulus. Noskalojiet un nosusiniet apstrādāto liemeni, sagrieziet lielos gabaliņos, berzējiet ar pipariem un sāli. Atstājiet muksunu uz pusstundu. Nomizojiet sīpolu, sasmalciniet plānos pusgredzenos, apcepiet sakarsētā augu eļļā līdz caurspīdīgumam.
Sadaliet rauga mīklu 2 daļās, katru sarullējiet slānī. Novietojiet vienu kūku uz viegli ieeļļotas cepešpannas. Virsū izklāj pusi no cepta sīpola. Vienmērīgi izklājiet muksuna gabaliņus, virsū uzlieciet lauru lapas un smaržīgos zirņus. Pārklājiet zivis ar atlikušo sīpolu. Pēdējais slānis ir mīkla. Viegli saspiediet kūkas malas, centrā izveidojiet atveri, lai tvaiks izplūst.
Atstājiet pīrāgu pusstundu pārbaudei, ieeļļojiet virsmu ar sakultu olu un ielieciet cepešpannu līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep apmēram 40 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pirms cepešpannas noņemšanas pārbaudiet mīklas gatavību ar zobu bakstāmo.
Gatavo kūku nekavējoties ielieciet uz koka dēļa. Apberiet garoziņu ar sviestu, pārklājiet ceptas preces ar linu vai kokvilnas dvieli un atstājiet atdzist. Pirms pasniegšanas pīrāgu sagriež kārtīgos gabaliņos.
Cepts muksuns olu mīklā: ātrs un garšīgs
Vienkāršākā gatavošanas iespēja ir pannā apcept zivju gabalus. Milti, olu un maizes drupatas veido garšīgu garoziņu, iekšpusē slēpjas maiga sulīga gaļa. Jūs varat pasniegt zivis ar jebkuru mērci, tomātu vai krēmīgu.
Sastāvdaļas:
- 1 kg muksuna (liemenis vai steiki);
- 2 olas;
- 0,75 glāzes kviešu miltu;
- nedaudz maizes drupatas;
- rafinēta augu eļļa cepšanai;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari.
Noskalojiet zivis, nosusiniet ar papīra dvieli. Zarnas veselus liemeņus un sagriež mazos steikos. Berzējiet muksuna gabaliņus ar sāli un melnajiem pipariem. Miltus un rīvmaizi lej apakštasītēs, atsevišķā traukā sakuļ olas.
Katru gabalu iemērciet miltos, iemērciet olā un apkaisa ar rīvmaizi, lai mīkla pilnībā pārklātu zivis. Cepiet muksun karstā augu eļļā no abām pusēm līdz kraukšķīgai un zeltaini brūnai. Novietojiet zivis uz plāksnes, kas izklāta ar papīra dvieli, lai absorbētu lieko eļļu. Pasniedziet ar sautētu dārzeņu, frī kartupeļu vai rīsu piedevu.
Muksun krāsnī: uztura iespēja
Smalkas taukainas zivis lieliski sader ar skābiem augļiem, piemēram, sulīgiem aromātiskiem vēlu šķirņu āboliem.
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg svaiga muksuna (vēlams fileja);
- 2 lieli skābi vai saldskābi āboli;
- 1 sīpols;
- sāls;
- garšvielas pēc garšas.
Nomizo un serdi ābolus. Biezeni augļus ar blenderi. Ja nē, ābolus var sarīvēt uz smalkas rīves. Sasmalciniet sīpolu plānos pusgredzenos.
Noskalojiet muksunu, nosusiniet ar dvieli. Sagrieziet visu izķidāto liemeni steikos, filejai nav nepieciešama papildu apstrāde. Zivju gabaliņus berzē ar sāli, apkaisa ar garšvielām. Labi darbojas malti melnie pipari, gatavas zivju garšvielas, kaltēti pētersīļi un selerijas. Tiem, kuri dod priekšroku pikantākiem ēdieniem, vajadzētu izmēģināt maltus karstos piparus nelielos daudzumos.
Ielieciet folijas gabalus uz cepešpannas atbilstoši sagatavoto steiku skaitam. Ielieciet zivis uz folijas, pārklājiet to ar sīpolu un ābolu slāni. Aptiniet aploksnes formā, cieši savienojot malas, lai garšīgā sula neplūst ārā. Cepešpannu ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cepiet zivis pusstundu, ļaujiet tai nostāvēties vēl 5 minūtes, pēc tam uzmanīgi atlociet foliju, uzmanoties, lai nesadedzinātu sevi ar tvaiku. Novietojiet muksun gabalus uz iesildītām plāksnēm. Pasniedziet ar frī kartupeļiem vai svaigiem zaļajiem salātiem.
