Liellopu gaļa ar žāvētām plūmēm ir ļoti garšīgs ēdiens, kas ir populārs Krievijā, bet nāk no ebreju virtuves. Tas ir sava veida "esik fleisha" - saldskābs gaļas sautējums.
Liellopu gaļa ar žāvētām plūmēm ir populārs ēdiens, kas var dekorēt pat vissarežģītāko svētku galdu. Tam ir maiga, nedaudz salda garša un augsta uzturvērtība. Gaļa ir ļoti sulīga. Šis ebreju virtuves ēdiens var pārsteigt viesus un iepriecināt tuvākos. Jūs varat to pagatavot dažādos veidos atkarībā no garšas vēlmēm.
Klasiskā liellopa gaļa ar žāvētām plūmēm
Lai pagatavotu gardas gaļas vakariņas, pievienojot žāvētas plūmes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- liellopa gaļa (mīkstums) - 700 g;
- 2-3 mazi sīpoli;
- 2 burkāni;
- 1 nogatavojies tomāts;
- 2 ēd.k. tomātu pastas;
- 200 g žāvētu plūmju;
- ūdens;
- augu eļļa (cepšanai);
- nedaudz sāls;
- lauru lapa;
- melnie piparu graudi.
Lai ēdiens būtu patiešām garšīgs, jums jāizvēlas augstas kvalitātes gaļa. Neapstrādāta liellopa gaļa ir ideāla. Jūs varat arī izmantot teļa gaļu. Jaunu dzīvnieku gaļa atšķiras ar vēl maigāku garšu un maigumu. Liellopu gaļu sagriež steikos, nedaudz sakuļ (bet tas nav nepieciešams) un pēc tam sagriež plānos taisnstūros.
Nomizo un sarīvē burkānus. Atbrīvojiet sīpolus no sēnalas un sagrieziet plānos vai pusgredzenos. Cepiet sīpolus un burkānus pannā ar grunts dibenu. Dārzeņiem vajadzētu iegūt nedaudz zeltainu nokrāsu, un sīpoliem jābūt caurspīdīgiem. Pievienojiet kubiņos sagrieztu tomātu. Gaļu apcep 3-5 minūtes atsevišķā pannā un pēc tam ielieciet to ceptajā dārzeņu maisījumā, nedaudz sāli, piparus, pievienojiet tomātu pastas, visu labi samaisiet, pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet zem slēgta vāka apmēram 1 stunda.
Žāvētas plūmes labi izskalo, iemērc ūdenī apmēram 30 minūtes un pēc tam katru žāvēto augli sagriež uz pusēm vai 4 daļām. Ievietojiet žāvētas plūmes dziļā pannā ar gaļu un dārzeņiem un sautējiet apmēram 40 minūtes kopā. 10 minūtes pirms gatavības ielieciet lauru lapu.
Pasniedziet trauku karstu uz skaista šķīvja vai uz porcijām. Jūs to varat papildināt ar svaigiem dārzeņiem, kā piedevu pasniegt rīsus vai kartupeļus.
Šīs receptes sastāvdaļu attiecību var nedaudz pielāgot, kā vēlaties. Ja vēlaties, lai ēdiens būtu saldāks, jums jāpievieno vairāk žāvētu plūmju. Ja palielināsiet tomātu pastas, tomātu daudzumu, liellopu gaļa iegūs pikantu skābumu.
Liellopa gaļa ar žāvētām plūmēm un apelsīniem
Pievienojot citrusaugļus populāram ēdienam, tas piešķir vēl oriģinālāku garšu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 700 g liellopa filejas;
- 2 lieli apelsīni;
- 200 g žāvētu plūmju;
- 2 ēd.k. l milti;
- mazs sīpols;
- 1 ēd.k. l tomātu pasta;
- augu eļļa (cepšanai);
- nedaudz sāls un melnie pipari;
- 1 ēd.k. l cukurs.
Nomazgājiet liellopu gaļu, nosusiniet to, sagrieziet mazos gabaliņos. Katliņā ar biezu dibenu apcep gaļas gabaliņus augu eļļā 5-7 minūtes, pēc tam pievieno nedaudz ūdens, sāli un vāra uz lēnas uguns zem slēgta vāka apmēram 1 stundu. Ūdens vietā var izmantot arī buljonu. Gatavot šādu ēdienu čuguna pannās ir ļoti ērti. Gaļa ir maiga un kūst mutē.
Kamēr gaļa sautējas, jūs varat pagatavot mērci. Noskalojiet žāvētas plūmes un iemērciet 15-20 minūtes ūdenī, lai mīkstinātu, pēc tam tās smalki sagriež. Noņemiet miziņu no apelsīniem, izmantojot īpašu rīve. Sadaliet augļus šķēlēs, nomizojiet pēc iespējas vairāk plēves un sagrieziet kubiņos. Smalki sagrieziet sīpolu.
Cepiet sīpolus augu eļļā. Tam vajadzētu kļūt caurspīdīgam, bet ne sadedzinātam. Ielieciet apelsīnus un miziņu pannā, vāriet 3 minūtes, pievienojiet sasmalcinātas žāvētas plūmes, cukuru, miltus un nedaudz ūdens. Pagaršo ar sāli un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Ielejiet mērci kastrolī ar žāvētām plūmēm, aizveriet trauku ar vāku un vāriet apmēram 20 minūtes.
Liellopa gaļa ar žāvētām plūmēm un priežu riekstiem
Liellopu gaļu ar žāvētām plūmēm var sautēt ar vīnu. Priežu rieksti padarīs ēdiena garšu vēl pikantāku un neparastāku. Lai pagatavotu gardas vakariņas, jums būs nepieciešams:
- 1 kg liellopa filejas;
- 1 tējkarote kajēnas piparu
- 200 g žāvētu plūmju;
- 4 ķiploka daiviņas;
- mazs sīpols;
- 1 ēd.k. l milti;
- olīvju eļļa;
- nedaudz sāls un melnie pipari;
- 150 g priežu riekstu;
- 2/3 glāzes sausā baltvīna;
- daži timiāns;
- gaļas buljons.
Viegli sagrieziet liellopu gaļu steikos un viegli sakuliet, un pēc tam sagrieziet mazos gabaliņos. Katla dibenā ielej nedaudz olīveļļas un 5-7 minūtes apcep gaļu, pievienojot kajēnas piparus. Gaļu izņem ar karoti ar rievu un tajā pašā eļļā apcep sīpolu. Sīpolu labāk sagriezt pusgredzenos.
Notīriet ķiploku daiviņas un katru sagrieziet 4 gabaliņos. Žāvētas plūmes iemērc ūdenī 20 minūtes un pēc tam sagriež šķēlēs. Katlā pievieno žāvētas plūmes, ķiplokus, miltus, apcep 1 minūti, ielej gaļas buljonu un vāra zem slēgta vāka 1 stundu. Atveriet katlu, pievienojiet timiānu, lauru lapu, priežu riekstus, izlejiet vīnu, aizveriet vāku un vāriet vēl 15 minūtes. Pasniedziet trauku karstu. Pasniedzot, rotā plūmju gaļu ar svaigiem priežu riekstiem.
Liellopa rullīši ar žāvētām plūmēm
No liellopa gaļas ar žāvētām plūmēm var pagatavot garšīgus ruļļus. Tam būs nepieciešami:
- 1 kg liellopa filejas;
- ingvera saknes gabals (4-6 cm);
- 200 g žāvētu plūmju bez kauliņiem;
- mazs sīpols;
- augu eļļa (cepšanai);
- nedaudz sāls un melnie pipari;
- lauru lapa.
Liellopa fileju sagrieziet uz pusēm gar graudu, bet negrieziet to līdz galam. Atveriet slāni kā grāmatu un nedaudz notīriet gaļu. Nedaudz to sāli, apkaisa ar melnajiem pipariem. Jūs varat pievienot jebkuras garšvielas, bet mazos daudzumos, lai tās nepārtrauc gaļas un žāvētu plūmju garšu.
Noskalojiet žāvētas plūmes, tās varat iemērc 15 minūtes, lai mīkstinātu ūdenī. Sagriež mazos gabaliņos. Notīriet ingvera sakni, sarīvējiet un sajauciet ar žāvētām plūmēm. Ielieciet maisījumu uz gaļas slāņa, sarullējiet to un sasieniet ar kulinārijas diegu. Ja rullis ir pārāk liels, varat to sagriezt uz pusēm, lai tas ietilptu katliņā.
Cepiet gaļas plāceni dziļā pannā 5 minūtes katrā pusē. Atsevišķā pannā apcep sasmalcinātus sīpolus, līdz tie mīkstina un iegūst zeltainu nokrāsu. Ielieciet sīpolu pannā ar gaļu, pievienojiet lauru lapu, piparu sēklas un ielejiet nedaudz ūdens. Liellopu gaļu ar žāvētām plūmēm ruļļa veidā 2 stundas vāra zem slēgta vāka. Laiku pa laikam jums jāatver vāks un jāaplej gaļa ar iegūto sulu. Šis ēdiens ir lieliski piemērots svētku vakariņām. Pirms pasniegšanas atbrīvojiet ruļļu no kulinārijas pavedieniem, sagrieziet un ielieciet trauku. Jūs varat to apkaisīt ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem vai apkaisīt ar sinepju bāzes graudaugu mērci, sojas mērci. Gaļas rullītis ar žāvētām plūmēm labi sader ar jebkuru piedevu, taču tas ir īpaši garšīgs, ja to pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.
Recepti var pielāgot, papildinot pildījumu ar dažādām sastāvdaļām pēc savas gaumes. Jūs varat pagatavot liellopa gaļas rullīti ar žāvētām plūmēm, ingveru un āboliem vai valriekstiem. Rullīšus var ne tikai sautēt katliņā, bet arī cept cepeškrāsnī. Iepriekš labāk tos ievietot uzmavā, bet ir atļauts arī 1,5 stundas gatavot ugunsizturīgā traukā zem slēgta vāka 180 ° C temperatūrā. 10-20 minūtes pirms gatavības atveriet uzmavu vai atveriet vāku tā, lai uz gaļas virsmas izveidotos zeltaini brūna garoza.
Liellopa karbonādes ar žāvētām plūmēm
Liellopa karbonādes ir ļoti garšīgas, ja vārītas ar žāvētām plūmēm un zem siera garozas. Lai pārsteigtu viesus ar šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 600 g liellopa filejas;
- 200 g žāvētu plūmju bez kauliņiem;
- 150 g šampinjonu;
- 100 g siera;
- 5 valrieksti;
- mazs sīpols;
- augu eļļa (cepšanai);
- nedaudz sāls un melnie pipari;
- majonēze.
Liellopa fileju sagriež mazās šķēlītēs un kārtīgi sakuļ. Plākšņu biezumam jābūt ne vairāk kā 1 cm. Šai receptei ir piemērota augstas kvalitātes atdzesēta fileja bez vēnām un plēvēm.
Lieciet liellopa gaļas šķēles ugunsdrošā traukā, iepriekš to pārklājot ar foliju. Gaļu nedaudz sāliet, piparus. Žāvētas plūmes iemērc ūdenī 20 minūtes, pēc tam sagriež ar asu nazi un izklāj pa fileju. Notīriet valriekstus no čaumalas, starpsienām un sasmalciniet. Jūs varat tos sasmalcināt javā vai vienkārši sagriezt ar nazi. Novietojiet riekstus uz žāvētām plūmēm.
Notīriet sēnes un sagrieziet plānās šķēlēs. Sīpolu sagriež ļoti plānos pusgredzenos. Cepiet sēnes un sīpolus augu eļļā. Sēnēm jābūt viegli brūnām. Ielieciet tos uz gaļas ar žāvētām plūmēm un nedaudz notīriet ar majonēzi. Šajā receptē esošo majonēzi var aizstāt ar aptuveno vidējo tauku saturu. Tas padarīs trauku veselīgāku.
Sieru sarīvē un gaļu apkaisa ar žāvētām plūmēm, riekstiem un sēnēm. Pārklājiet foliju tā, lai cepšanas procesā sula neplūst. Cep 40 minūtes 180 ° C temperatūrā. Atveriet foliju 10 minūtes pirms gatavības. Jūs varat apkaisa sieru uz trauka nevis pirms cepšanas, bet pēc folijas atvēršanas. Jāveidojas garšīga siera garoza.
Cepiet liellopa gaļas un žāvētu plūmju podos, pievienojot alu
Ļoti garšīgu ēdienu var pagatavot no liellopa gaļas un žāvētām plūmēm, ja cepeti cepat keramikas podos un cepšanas procesā pievienojat alu. Lai pārsteigtu tuviniekus un viesus, jums ir nepieciešams:
- 1 kg liellopa gaļas;
- 150 g žāvētas plūmes bez kauliņiem;
- 3 ēdamkarotes tomātu pastas;
- 0,5 litri alus;
- 2 mazi sīpoli;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- nedaudz sāls un melnie pipari;
- 2 burkāni;
- ķekars zaļumu (dilles, pētersīļi).
Liellopu gaļu sagriež šķēlēs, nedaudz sakuļ un sagriež mazās šķēlēs. Žāvētas plūmes iemērc ūdenī 20 minūtes un pēc tam katru žāvēto augli sagriež 4 daļās.
Cepiet liellopu gaļu pannā sviestā. Pirms cepšanas garšojiet ar nedaudz sāls un pipariem. Citā pannā izkausē sviestu un apcep sīpolu, sagrieztu pusgredzenos. Pievieno tomātu pastu, kā arī šķēlēs sagrieztus burkānus, sāli, ielieciet sasmalcinātus zaļumus, žāvētas plūmes, ielejiet nedaudz ūdens un vāriet 2-3 minūtes.
Gaļu kārto podos, pievieno apceptos sīpolus ar žāvētām plūmēm un pannā izveidoto mērci. Katrā katlā ielej alu. Šķidrumam nevajadzētu sasniegt malas. Labāk, ja tas podus piepildīs ne vairāk kā 2/3 no to augstuma. Cepiet cepeti 180 ° C temperatūrā apmēram 40 minūtes. Pasniedzot, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Šajā receptē alus vietā varat izmantot gaļas buljonu, pievienojot skābo krējumu. Skābā krējuma cepta liellopa gaļa iegūst unikālu krēmveida garšu un zināmu maigumu.
