Shurpa ir bieza un trekna gaļas zupa ar rupji sasmalcinātām sastāvdaļām, kas tradicionāla daudzās Austrumu valstīs. Šurpa ir īpaši populāra Tadžikistānā, Uzbekistānā, Azerbaidžānā un Turkmenistānā, un katram reģionam ir sava recepte šādas sātīgas zupas pagatavošanai.
Gardas liellopa gaļas šurpas pagatavošanas noslēpumi
Šurpu tradicionāli gatavo no jauna jēra vai liellopa gaļas. Otrajā gadījumā zupa izrādās mazāk taukaina un kaloriju pilna, tāpēc, lai ēdiens izdotos bagātīgs, kā tam vajadzētu būt austrumu valstīs, ir svarīgi uz maza kaula izmantot daudz gaļas, vēlams, ar nedaudz taukiem.
Produkti šurpas pagatavošanai pēc klasiskās receptes tiek sagriezti lieli. Kartupeļus, rāceņus vai tomātus zupai var pievienot pat veselus.
Gatavošanas laikā buljonam nevajadzētu vārīties, bet vāra uz lēnas uguns.
Īpaši garšīgu šurpu iegūst katlā virs atklātas uguns.
Pēc tradicionālās receptes pagatavotajam šurpam jābūt ar nedaudz skābu garšu. Lai to izdarītu, buljonā varat ievietot tomātus, plūmes, cidoniju vai ābolus. Dažās receptēs ir citrona vai citrona sula, kas pievienota vārīšanās beigās.
Dažādi garšaugi un garšvielas palīdzēs padarīt šurpu garšu pikantāku. Šim ēdienam vislabāk piemērota zira, melnie pipari, lauru lapa, cilantro, baziliks, dilles.
Šurpa virs atklātas uguns pēc klasiskās receptes
Sastāvdaļas:
- 2 kg liellopa gaļas uz kaula;
- 6 l. ūdens;
- 150 g speķa;
- 1-2 sīpolu galvas;
- 6 vidēji kartupeļi;
- 1 sarkanā paprika;
- 2 burkāni;
- 3-4 tomāti;
- 1 tējkarote ķimeņu;
- sāls un melnie pipari pēc garšas;
- pētersīļi.
Izveidojiet uguni, uzlieciet tam katlu un iemetiet tajā smalki sagrieztu bekonu. Kad tas sāk sildīt un izdalīt taukus, cep taukos lielus liellopa gaļas gabalus. Beigās pievienojiet pusgredzenus sarkanā sīpola un apcepiet vēl 5 minūtes. Tad visu pārlej ar ūdeni, uzvāra, noņem putas un atstāj ievilkties 1–1, 5 stundas, pārliecinoties, ka buljons nevārās. Kad liellopu gaļa ir gandrīz gatava, izmetiet veselus kartupeļu bumbuļus, kas mizoti no mizas, burkānus un papriku sagriež lielos apļos. Vāra, līdz dārzeņi ir gatavi. Beigās liek pusītes nomizotu tomātu, sāli un piparus, pievieno ķimenes un noņem no uguns. Apkaisa ar zaļumiem, pārklāj katlu ar šurpa vāku un ļauj tam kādu laiku brūvēt. Mājas šurpa ar plātsmaizi un ayran ir garšīgs.
Diētas recepte liellopa gaļas šurpai
Sastāvdaļas:
- 1 kg liellopa gaļas bez kauliem;
- 4 l. ūdens;
- sīpolu galva;
- 4-5 vidēja lieluma kartupeļi;
- 3-2 tomāti;
- sāls un melnie pipari pēc garšas;
- 1 ķekars svaigu pētersīļu un zaļo sīpolu.
Nomazgājiet liellopu gaļu, notīriet to no iespējamām svītrām un plēves, sagrieziet lielos gabaliņos, ielieciet to katlā vai katliņā ar biezu dibenu kopā ar mizotu veselu sīpolu galvu. Gaļu pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Savāc visas putas un vāra uz lēnas uguns, līdz tās kļūst maigas. Pēc tam nomizojiet kartupeļus, sagrieziet uz pusēm un pievienojiet katlam. Pēc 15 minūtēm sāliet šurpu. Kad kartupeļi ir gandrīz mīksti, pievienojiet veselus tomātus, virsū veicot krustveida griezumu. Gatavā šurpā pievienojiet rupjus melnos piparus un zaļumus, pārklājiet un atstājiet 10 minūtes. Tad ielejiet plāksnēs un pasniedziet ar svaigiem zaļumiem un maizi.
Azerbaidžānas šurpa ar cidoniju un žāvētām aprikozēm
Sastāvdaļas 5 litriem ūdens:
- 2 kg liellopa gaļas uz kaula;
- 1 ēd.k. liellopa tauku vai sviesta karote;
- 4-6 kartupeļi;
- 2 sīpolu galvas;
- 2 daudzkrāsaini bulgāru pipari;
- nedaudz žāvētu aprikožu;
- 1 liela cidonija;
- sāls un garšvielas pēc garšas: melnie pipari, ķimenes, krustnagliņas;
- pētersīļi un cilantro.
Nomazgājiet liellopu gaļu, sasmalciniet lielos gabaliņos un cepiet katlā taukos vai sviestā 10-15 minūtes. Tad pielej ūdeni, uzvāra, noņem putas un atstāj ievilkties uz ļoti lēnas uguns. Kad gaļa ir mīksta, pievienojiet mizotos un uz pusēm pārgrieztos kartupeļus. Atsevišķā pannā viegli blanšējiet sviestā sarkano sīpolu, bulgāru piparus, žāvētus aprikozes, kas iemērc ūdenī, un sviestā sagrieziet cidonijas šķēles. Tad šurpai pievieno dārzeņus un augļus, sāli un vāriet 5-10 minūtes. Beigās noņem putas, pievieno garšvielas, izslēdz uguni un katlu pārklāj ar vāku. Pasniedziet šurpu uz galda šādi: sagrieziet dārzeņus ar gaļu ar karoti ar rievu un ielieciet atsevišķās plāksnēs, un zupu ielejiet traukos. Visu pārkaisa ar zaļumiem.
Sātīgs šurpa ar aunazirņiem
Sastāvdaļas:
- 1 kg liellopa gaļas;
- 4 l. ūdens;
- 1 glāze aunazirņu
- 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
- 2 tomāti;
- 2 sīpolu galvas;
- burkāns;
- 2 saldie pipari;
- sāls, melnie pipari, kurkuma pēc garšas;
- svaigi zaļumi: zaļie sīpoli, baziliks.
Mērcē aunazirņus naktī vai 5-6 stundas aukstā ūdenī. Noskalojiet gaļu, noņemiet no tā plēves, sasmalciniet lielos gabaliņos un viegli apcepiet katlā augu eļļā vai taukos. Pārklāj ar aukstu ūdeni, uzvāra un noņem visas putas. Tad pievieno izmērcētos un mazgātos aunazirņus. Atkal uzvāra, savāc putas, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz gandrīz gatavs, pārliecinoties, ka buljons nevārās. Nomazgājiet dārzeņus, sagrieziet burkānus šķēlēs, papriku sagrieziet rupjās gareniskās sloksnēs un sīpolus - lielos kubiņos. Viegli apcep visu nelielā augu eļļas daudzumā, pēc tam pannā pannā pievieno nomizotos un sagrieztos tomātus, dažas minūtes vāra uz lēnas uguns. Pārnesiet dārzeņus uz šurpu, pievienojiet sāli, melnos piparus, šķipsniņu kurkuma (pēc izvēles) un lauru lapu. Pēc tam noņemiet iegūtās putas un izslēdziet uguni. Pārklājiet šurpu ar vāku un ļaujiet tam pagatavot 15 minūtes. Pirms pasniegšanas zupai pievieno rupji sagrieztus sīpolus un baziliku.
Liellopa šurpa ar asiem pipariem un baklažāniem
Sastāvdaļas:
- 2 kg liellopa gaļas uz kaula;
- 4-5 vidēja lieluma kartupeļi;
- 500 g baklažānu;
- Paprikas;
- burkāns;
- 2 sīpolu galvas;
- 2 tomāti;
- 1 karsti pipari;
- pētersīļi un baziliks;
- sāls un melnie pipari.
Ielieciet iepriekš mazgātu liellopu gaļu katlā vai zupas pannā kopā ar visu nomizotu sīpolu galvu. Ielej ūdeni, uzliek uguni un uzvāra, pēc tam noņem putas un atstāj uz lēnas uguns zem vāka uz lēnas uguns 1–1,5 stundas. Kad gaļa ir gandrīz gatava, izņemiet to un izkāsiet buljonu. Salieciet katlā sasmalcinātu vārītu liellopa gaļu, pievienojiet mizotos kartupeļu bumbuļus, šķēlēs sagrieztus burkānus un sīpolu kubiņus. Visu pārlej ar izkāstu buljonu, uzvāra, sāli. Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātiņu, sagrieziet lielos kubiņos, apkaisa ar sāli un atstājiet 10 minūtes, lai atbrīvotos no iespējamā rūgtuma. Tad noskalojiet tos un pievienojiet šurpai kopā ar lieliem kubiņiem saldo piparu un mizotiem tomātiem. Vāra līdz maigumam. Beigās pievieno veselus asos piparus, melnos maltos piparus, noņem no uguns. Pasniedziet šurpu ar lavašu vai samsu, pār zupu apkaisa ar lielu daudzumu sasmalcinātu pētersīļu un baziliku.
Šurpa multivarkā mājās
Sastāvdaļas:
- 1 kg liellopa gaļas;
- 2,5 litri ūdens;
- sīpolu galva;
- 1 tomāts;
- burkāns;
- Paprikas;
- 3-4 kartupeļi;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 tējkarote apiņu-suneli;
- sāls un melnie pipari pēc garšas;
- ½ cilindro ķekars.
Nomazgājiet liellopu gaļu, sagrieziet lielos gabaliņos, ielieciet lēnu plīti un viegli apcepiet nedaudz augu eļļas. Pēc tam gaļai pievieno veselu mizotu sīpolu galvu, visu pārlej ar ūdeni un, ieslēdzot multivarku režīmā "Zupa", vāra stundu. Pa to laiku mizojiet un rupji sagrieziet kartupeļus, sagrieziet burkānus šķēlēs, papriku - šķēlēs. Pēc tam, kad pārlej verdošu ūdeni, tomātus nomizo. Kad liellopu gaļa ir gatava, izņemiet to no multivarkas, izmetiet sīpolu un izkāsiet buljonu. Atgrieziet gaļu bļodā, pievienojiet visus sagatavotos dārzeņus, pārlejiet ar saspringto buljonu, sāli un atstājiet gatavot vēl 20 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti. Gatavā šurpā pievienojiet rupji maltu melno piparu, suneli apiņus, lauru lapu, sasmalcinātus ķiplokus un cilantro. Aizveriet lēnu plīti, ļaujiet zupai uzvārīties 15 minūtes un pēc tam pasniedziet. Šurpai varat pagatavot arī skābo krējumu vai taukaino kefīru mērci ar ķiplokiem un sasmalcinātiem augiem, kas izlaisti caur presi: dilles, cilantro, baziliks.
Liellopa šurpa katlā
Sastāvdaļas:
- 1 kg svaigas liellopa gaļas;
- 2,5 litri ūdens;
- 5 kartupeļi;
- 2 tomāti;
- paprikas;
- 1 sīpola galva;
- burkāns;
- pētersīļi un baziliks;
- 1 ķiploku galva;
- sāls, lauru lapa un melnie pipari pēc garšas.
Vispirms jums ir nepieciešams vārīt liellopu gaļu - mazgājiet gaļu, noņemiet no tā plēvi, ja tāda ir, ielieciet to katliņā kopā ar mizotiem sīpoliem un piepildiet to ar aukstu ūdeni. Kad buljons vārās, noņem visas putas un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir gandrīz pagatavota uz lēnas uguns. Beigās buljonam pievieno sāli. Pa to laiku nomizo kartupeļus un rupji sakapā, nomizo tomātus un sagriež ceturtdaļās, burkānus šķēlēs un papriku lielos kubiņos. Ja vēlaties, dārzeņus var iepriekš blanšēt nelielā daudzumā augu eļļas - viss, izņemot kartupeļus. Kad gaļa ir gandrīz gatava, izņemiet to, izmetiet sīpolu un izkāsiet buljonu. Kārto kartupeļus un citus dārzeņus keramikas podos, sāli, pievieno rupji sagrieztu gaļu, garšvielas un nedaudz sasmalcinātu ķiploku. Pār katliem ielej buljonu, kurā tika pagatavota liellopa gaļa, un cep cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā apmēram 40 minūtes. Šurpas gatavību var pārbaudīt ar kartupeļu maigumu. Šurpai pievieno sasmalcinātus svaigus zaļumus, pārklāj un ļauj nostāvēties 5 minūtes. Šo zupu var pasniegt tieši podos un vienmēr karstu.
Šurpa ar vicināšanu turkmēņu valodā
Sastāvdaļas:
- 1 kg liellopa gaļas;
- 200 g zaļās mung pupiņas;
- sīpolu galva;
- 2 tomāti;
- 1 ēd.k. augu eļļas karote;
- 1 ēd.k. sviesta karote;
- 1 saldie pipari;
- 1 burkāns;
- sāls, ķimenes un melnie pipari pēc garšas;
- 1/2 ķekars cilantro un pētersīļu.
Mērcējiet misu vairākas stundas aukstā ūdenī. Pēc tam gaļu nomazgā, sagriež lielos gabaliņos un apcep augu eļļā pannā vai katlā. Kad liellopu gaļa ir brūna, pārlej ar ūdeni un uzvāra uz lielas uguns. Pēc tam uzmanīgi savāc iegūtās putas, lai buljons būtu caurspīdīgs, un atstāj uz lēnas uguns sautēt līdz lēnai ugunij. Pusstundu pirms beigām buljonam pievieno mung pupiņas. Kad liellopu gaļa kļūst mīksta, zupā pievienojiet kubiņos sagrieztus sīpolus, lielus burkānus un papriku, pievienojiet sāli. 5 minūtes pirms beigām šurpā ielieciet veselus tomātus, virsū uz tiem izdarot krustveida iegriezumu un sviestu, melnos piparus un ķimeņu. Ir svarīgi vēlreiz noņemt putas no gatavās šurpas, pēc tam vienādās proporcijās pievienot pētersīļus un cilantro un izslēgt siltumu. Noteikti ļaujiet zupai kādu laiku stāvēt, bet pasniedziet to joprojām karstu, vislabāk - ar svaigu samsu vai lavašu.
Pikanta šurpa ar rāceņiem
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg liellopa gaļas uz kaula;
- 4 litri ūdens;
- 300-400 g rāceņi;
- 2 tomāti;
- sarkanie un zaļie paprikas;
- 1 burkāns;
- 2 sīpolu galvas;
- garšvielas: sāls, melnā zeme un smaržīgie pipari, koriandrs un ķimenes;
- ķiploku galva;
- zaļumi: ½ zaļo sīpolu ķekars, dilles, cilantro, pētersīļi;
- nedaudz bazilika lapu.
Cepiet liellopa gaļas gabaliņus nelielā augu eļļas daudzumā tieši katliņā vai katlā, pievienojiet tiem sīpolu galvu un smaržīgos piparu zirņus. Visu pārlej ar ūdeni, uzvāra, noņem putas un atstāj uz lēnas uguns sautēt. Pēc stundas nomizojiet rāceņus un burkānus, pirmo sagrieziet lielos kubiņos, otro - šķēlēs, pievienojiet tos liellopa gaļas pannā. Sasmalciniet atlikušo sīpolu, nomizojiet tomātus un sagrieziet kubiņos, papriku - kubiņos. Pievienojiet visu to pašu pannā kopā ar nemizotu ķiploku galvu. Sezona ar sāli, garšvielām un atstāj, līdz gaļa un dārzeņi ir pagatavoti. Pašās beigās noņemiet putas, izslēdziet uguni un ļaujiet šurpam kādu laiku uzvārīties. Pēc 10 minūtēm gaļu un dārzeņus no pannas noņem ar karoti ar rievu, ielieciet tos uz skaista trauka, apkaisa pusi sasmalcinātu zaļumu. Pievienojiet buljonam atlikušos garšaugus, izņemot baziliku, atstājiet uz 5 minūtēm un pēc tam buljonu ielejiet traukos un pasniedziet ar trauku ar gaļu un dārzeņiem kopā ar svaigu lavašu.
