Liellopu gaļa ir viens no veselīgākajiem gaļas veidiem. Bet viņam ir arī ievērojams trūkums - trauku sausums pēc ilgstošas termiskās apstrādes. Pareizi izvēlēta marināde gaļai palīdzēs to izslēgt.
Marināde sulīgiem liellopa gaļas steikiem
Sastāvdaļas:
- steiks - 2 gab.;
- citrons - puse;
- Worcester mērce - 3 mazas karotes;
- olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
- čili mērce - 1 maza karote;
- ķiploki - krustnagliņa;
- sāls un pipari - katrs pa pusei mazas karotes.
Sagatavošana:
Rūpīgi izskalojiet gaļas gabaliņus un nosusiniet, izmantojot papīra dvieļus. Liellopu gaļu ieteicams atdzesēt, nevis sasaldēt.
Nelielā bļodā nosūtiet abas mērces, eļļu, visas sausās sastāvdaļas, mazus svaiga ķiploka kubiņus. Pēc uzmanīgas filtrēšanas no sēklām viņiem izspiest pusi citrusaugļu sulas.
Iegūto smaržīgo marinādi pārlejiet ar steikiem vienā pusē. Atstājiet viņus šādi uz ceturtdaļu stundas. Pievieno atlikušo marinādi. Uzstājiet vēl ceturtdaļu stundas. Ja saimnieces rīcībā ir daudz laika, tad steikus var ļaut "atpūsties" pikantā maisījumā 1 stundu katrā pusē.
Atliek nosūtīt gaļu uz grila pannas un pagatavot vēlamajā stāvoklī. Vēl garšīgāk būs to cept uz grila.
Alus recepte
Sastāvdaļas:
- liellopa fileja - apmēram mārciņa;
- sīpols - 4 vidējas galvas;
- burkāni un bulgāri - 1 gab.;
- alus (viegls) - puslitrs;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- olīveļļa - 4 ēdamk. l.;
- sviesta tauki - 60 g.
Sagatavošana:
Noskalojiet un nosusiniet gaļu. Izgrieziet to nejaušos gabalos. Viņiem vajadzētu būt ērtiem turpmākai sautēšanai ar dārzeņiem.
Nomizo sīpolu, sasmalcina pusgredzenos, burkāni - plānos apļos, pipari (iepriekš mizoti no sēklām) - kubiņos vai nūjiņās. Visu samaisa, pievieno sāli. Apvienojiet dārzeņu masu ar gaļu.
Maisījumu pārlej ar siltu alu. Pārklājiet trauku ar sastāvdaļām ar vāku. Vispirms - atstājiet to uz pāris stundām tikai uz galda vēsā telpā, pēc tam - pārvietojiet to vēl 20 stundas aukstumā.
Esiet pirmais, kas sūta marinētu gaļu uz karstu čuguna pannu ar izkausētu eļļu maisījumu. Kad liellopa gaļas gabali kļūst zeltaini, pievienojiet tiem visus sagatavotos dārzeņus. Cepiet ēdienu 6-7 minūtes kopā.
Gaļas un dārzeņu masai virsū ielej nelielu daudzumu marinādes. Visu samaisa, pārklāj un atstāj uz lēnas uguns zem cieši noslēgta vāka ar mazu siltumu apmēram pusstundu.
Šī recepte ir vissmalkākais ēdiens. Gaļa burtiski kūst mutē.
Par karbonādēm
Sastāvdaļas:
- augstas kvalitātes sausais vīns (sarkanais) - 80-100 ml;
- liellopa mīkstums - 1 kilograms;
- žāvēts sasmalcināts rozmarīns - 1 ēdamkarote. l.;
- olīveļļa - 3-4 ēdamk. l.;
- sāls, svaigi ķiploki, krāsainu papriku maisījums - pēc garšas.
Sagatavošana:
Nomazgātu un žāvētu gaļu sagriež karbonādēm piemērotos gabaliņos. Apstrādājiet tos uzmanīgi ar īpašu virtuves āmuru. Ir svarīgi uzmanīgi izslaucīt liellopu gaļu, bet tajā pašā laikā nesabojāt nākotnes karbonādes preparātu struktūru. Lai gaļas sula procesā nenonāktu uz visām virtuves sienām, jums vienkārši jāpārklāj gabali ar pārtikas plēvi / maisu.
Apvienojiet vīnu un eļļu viegli sajaucamā traukā. Ļoti labi sajauciet sastāvdaļas. Ielejiet tajos sāli, papriku maisījumu. Ja vēlaties, marinādei varat pievienot arī mazus gabaliņus karstā čili bez sēklām vai sausā veidā.
Ķiplokus (to daudzumu regulē pēc garšas) sagriež miniatūros kubiņos. Jūs varat arī sasmalcināt ēdienu ar vislabāko rīvi. Ar rozmarīnu pārvietojiet ķiplokus uz marinādes pamatni. Nepārlieciet to, pievienojot aromātiskus augus. Pretējā gadījumā tiks sabojāta pašas gaļas garša. Liellopu gaļā tas jau ir spilgts.
Nosūtiet karbonādes sagataves plastmasas veidnē ar vāku. Augšā dāsni ielej marinādi. Cieši aizveriet. Atstāj aukstumā vismaz 1-1,5 stundas. Jo ilgāk liellopu gaļa "atpūšas" šajā formā, jo sulīgāks, mīkstāks un aromātiskāks būs gatavais ēdiens.
Gatavās karbonādes ir tikpat garšīgas, lai apceptu pannā un ceptu cepeškrāsnī uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Pasniedzot, tie jāpapildina ar mērci, kuras pamatā ir tomātu pasta, pievienojot sasmalcinātu cilantro.
Šampanietis
Sastāvdaļas:
- liesa liellopa gaļa - 400-450 g;
- sausais šampanietis - 300-350 ml;
- baltais sīpols - 2 galvas;
- olīveļļa - 3 ēdamk. l. + cepšanai;
- garšvielas un sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
Sagatavojiet gaļu - noskalojiet, nosusiniet ar papīra salvetēm. Sagrieziet liellopu gaļu ērtās porcijās cepšanai. Sasmalcināto sīpolu sasmalcina pusgredzenos.
Apvienojiet sāli un iecienītās garšvielas ērtā traukā. Jūs varat iegādāties maisījumu, kas īpaši izstrādāts sulīgai aromatizētai liellopa gaļai.
Ielieciet gaļas gabalus 1-2 kārtās plašā traukā. Virsū lej garšvielas un sāli. Liellopu gaļu sasmalcina ar rokām tā, lai katrs gabals būtu labi piesātināts ar aromātisko maisījumu. Gaļai pievieno sīpolu un olīveļļu.
Visbeidzot, virsū ielejiet šampanieti istabas temperatūrā. Atstājiet visas sastāvdaļas tieši uz galda 3-4 stundas.
Pēc noteiktā laika beigām nosūtiet visu liellopu gaļu uz režģa un pagaidiet, līdz liekais šķidrums iztukšojas no gabaliņiem. Atliek to cept pēc savas gaumes. Piemēram, nelielās porcijās karstā olīveļļā līdz kraukšķīgai.
Marināde liellopa ribām
Sastāvdaļas:
- ribas - 1, 2-1, 4 kg;
- granulēti sīpoli un ķiploki - katrs 1 ēdamkarote l.;
- brūnais cukurs - 2 ēdamk l.;
- ķimenes un sāls - katrs ½ tējk.
- sauss čili un paprika - katrs 1 tējkarote;
- sviests, bārbekjū mērce - pēc garšas.
Sagatavošana:
Lielā bļodā sajauciet visas deklarētās garšvielas, sāli, niedru cukuru, granulētos dārzeņus. No visām pusēm ar augstu kvalitāti sarīvē mazgātās un žāvētās ribas ar iegūto sastāvu.
Lieciet liellopu gaļu dziļā traukā. Pārklājiet augšu ar maisu. Atstājiet gaļu šādā formā vismaz 2 stundas vēsā vietā.
Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 210–220 grādu temperatūrai. Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju. Spīdīgajai pārklājuma pusei vajadzētu "uzmeklēt".
Gatavo gaļu liek uz folijas. Pārlej ar nedaudz augu eļļas. Aptiniet liellopu gaļu no visām pusēm. Ielieciet sagatavi 3 stundas krāsnī.
Gatavās ribiņas bagātīgi izklājiet ar grila mērci. Ja tas nav pie rokas, varat tos vienkārši pasniegt vakariņās ar pikantu kečupu.
Marināde ar majonēzi
Sastāvdaļas:
- liellopa fileja - 1 kilograms;
- melno balto papriku un čili maisījums, sāls pēc garšas;
- klasiskā majonēze - 1/3 ēd.k.;
- ķiploki - puse mazas galvas;
- saldas / karstas sinepes - 1/3 ēd.k.;
- tkemāla mērce - ¼ ēd.k.;
- nogatavojies kivi - 1 gab.
Sagatavošana:
Pārklāj visu mazgātu un žāvētu gaļas gabalu ar dziļiem griezumiem. Uz augšu sarīvē ar sāls un garšvielu maisījumu. Īpaši uzmanīgi jāapstrādā griezuma vietas. Pildiet tos ar ķiploku gabaliņiem. Lai to izdarītu, krustnagliņas jāpārvērš nūjiņās ar smailu galu.
Nosūtiet majonēzi uz dziļu šķīvi. Nekavējoties ielieciet sinepes virsū. Ja vēlaties iegūt pikantu ēdienu, jums jāņem pikanta tā versija. Pievieno tkemali.
Nomizo kivi. Ir ļoti svarīgi, lai augļi būtu pēc iespējas nobrieduši un mīksti. Pretējā gadījumā tas vienkārši nebūs piemērots marinādes pagatavošanai. Sasmalciniet kivi līdz biezenim, nosūtiet uz majonēzes masu. Šis auglis "spēj" lieliski mīkstināt gaļas šķiedras, padarot tās maigas īsā laika posmā.
Virsū izspiediet pāris svaigas ķiploku daiviņas. Gaļas izstrādājumus sarīvē ar iegūto masu tā, lai tā arī nonāktu izcirtņos. Nosūtiet tos aukstumā uz 20 stundām.
Pēc norādītā laika jūs varat cept liellopu gaļu cepeškrāsnī kopumā. Piemēram, folijā vai somā.
Marinēta cepta liellopa gaļa
Sastāvdaļas:
- liellopa fileja - puskilograms;
- sāls, koriandrs, pipari, granulēti ķiploki - katrs pilns ēdamkarote;
- rozmarīns - 1 tējkarote;
- svaigi pētersīļu lapas - 80-100 g;
- sīpols - vesela galva;
- sojas mērce - 2/3 ēdamk.;
- olīveļļa - 60 ml.
Sagatavošana:
Nomazgājiet fileju. No visām pusēm to tieši berzē ar rokām ar šādu sauso sastāvdaļu maisījumu: piparu sāls, granulēts ķiploks.
Čuguna pannā labi uzkarsē olīveļļu. Cepiet gaļu uz tā - apmēram minūti katrā pusē. Nav jāgaida, kamēr liellopa gaļa tiek pagatavota iekšā, pietiks ar vieglu kraukšķīgu.
Kamēr gaļa tiek cepta, jums ir jāsasilda krāsns. Optimālā temperatūra ir 180-190 grādi. Nosūtiet tajā jau ceptu liellopa gaļu jebkurā ērtā formā. Cepumu vajadzēs cept 25-30 minūtes.
Nomazgātos un žāvētos pētersīļus smalki sagriež. Garšaugiem pievienojiet miniatūrus sīpolu kubiņus. Ielejiet atlikušās sausās sastāvdaļas, ielejiet mērci un eļļu. Visu samaisa.
Ielejiet jau ceptu un ceptu gaļu ar iegūto neparasto marinādi ar zaļumiem. Pārklājiet trauku ar pāris folijas slāņiem, nosūtiet to uz aukstu 4-6 stundas.
Šāds oriģināls ēdiens tiek pasniegts auksts. Unikāla recepte ļauj padarīt liellopu gaļu īpaši sulīgu un garšīgu.
Ingvera marināde
Sastāvdaļas:
- klasiskā sojas mērce - ½ glāze;
- gaļa sagriezta steikos - 1, 2-1, 5 kg;
- sasmalcināti zaļie sīpoli (spalvas) - ½ glāze;
- mazi ķiploku kubi - 2-4 ēdamk. l.;
- rīvēta ingvera sakne - 1/3 tējk;
- niedru cukurs - ¼ st.
- sāls, pipari, eļļa bez smaržas - pēc garšas.
Sagatavošana:
Nosūtiet sojas mērci uz īpašu marinēšanas maisu (plastmasa ar stingriem stiprinājumiem). Tajā izšķīdiniet niedru cukuru. Pievieno sīpolu, ingveru, ķiplokus, piparus. Īpaši jāuzmanās ar sāli, jo sojas mērce jau ir ļoti sāļa.
Iemērciet gaļas steikus maisiņā ar marinādi. Cieši piestipriniet izstrādājumu ar visu saturu. Labi sakratiet maisu. Nosūtiet to uz aukstu vietu 7-8 stundas.
Krāsnī aktivizējiet grila funkciju. Pēdējo uzkarsē līdz vidējai temperatūrai.
Novietojiet liellopu gaļu uz eļļotās restes. Pagatavojiet to līdz iecienītākajam. Šajā procesā ir ļoti ērti izmantot īpašu gaļas termometru. Gabala optimālā iekšējā temperatūra ir 75-85 grādi.
Gatavo kārumu obligāti jāatstāj 6–7 minūtes “atpūsties” zem plastmasas plēves. Tad - pievienojiet tos ar jebkuru pikantu mērci un pasniedziet.
Sīpolu marināde liellopa kebabam
Sastāvdaļas:
- liellopa fileja - 800-900 g;
- sojas mērce - puse glāzes;
- vīna etiķis (viegls) - ¼ ēd.k.;
- sojas mērce - puse glāzes;
- niedru cukurs - 2 ēdamk l.;
- smalki sagriezti baltie sīpoli - 2 galvas;
- sviests, malts ingvers, sauss ķiploks - pēc garšas.
Sagatavošana:
Gaļu rūpīgi sagatavo. Nogrieziet taukus no gabala, ja tāds ir. Noņemiet vēnas un visu lieko. Noskalojiet un nosusiniet pārējo. Sagriež platās sloksnēs (apmēram 1,5 cm). Nosūtiet visu gaļu īpašā maisiņā ar stiprinājumiem.
Atsevišķi sajauciet mērci, etiķi, cukuru, sasmalcinātus dārzeņus, ķiplokus, ingveru. Sastāvdaļām pārlej nedaudz eļļas. Pietiks ar 1-2 ēd.k. l. Nosūtiet iegūto marinādi uz gaļas maisu. Pārvelciet struktūru uz augšu. Ievietojiet maisu ar visu saturu aukstumā 3 stundas.
Iepriekš ieslēdziet grilu. Sildiet to līdz vidējam karstumam. Sagatavota gaļa uz metāla iesmiņiem. Sagatavojiet maltīti uz grila. Lai apceptu vidēja izmēra kārumu, pietiks to grilēt 8-10 minūtes, laiku pa laikam apgriežot.
Pasniedziet vārītu gaļu, karstu applaucējot ar jebkuru no iecienītākajām mērcēm. Kā piedeva, tajā pašā grilā cepti dārzeņi ir lieliski piemēroti.
