Pagatavot ruļļus mājās nav tik grūti. Veikalos jūs varat iegādāties visas nepieciešamās sastāvdaļas, kuras dažreiz ērtības labad apvieno gatavos komplektos. Pašmāju ruļļi ir labi, jo tie maksās vairākas reizes lētāk nekā nopirktie, un produktu kvalitāte un svaigums paliks pilnībā jūsu kontrolē. Lai mājās pagatavotu gardus ruļļus, vienkārši uzziniet dažas vienkāršas receptes.
Tas ir nepieciešams
- - laša zivis
- - jūras veltes
- - biezpiens
- - avokado / gurķis
- - rīsi
- - ūdens
- - rīsu etiķis
- - cukurs, sāls
- - vistas olas
- - nori palagi
- - tunzivju skaidas
- - tempura miltu mīkla
- - sezams
- - sojas mērce
- - marinēts ingvers
Instrukcijas
1. solis
Rīsi ruļļiem
Ārzemju japāņu ēdienu ruļļi (maki) ir piesaistījuši patērētāju uzmanību salīdzinoši nesen. Un, ja agrāk ar tiem bija iespējams mieloties tikai restorānos, tad tagad ir iespējams gatavot mājās. Galvenais ir pareizi sagatavot rīsus ruļļiem, tieši tajā ir viss receptes noslēpums. Noskalojiet rīsus 10-12 reizes, līdz ūdens ir dzidrs. Šajā gadījumā jūs varat to viegli izspiest ar roku, lai ciete vieglāk nomizotos. Rīsus liek katliņā. 2 glāzes ūdens ielej ar 1 glāzi rīsu ar aukstu ūdeni un uzvāra, pēc tam pazemina temperatūru. Ļaujiet ūdenim pilnībā iztvaikot (13 minūtes). Rīsiem jābūt drupātiem, nevis lipīgiem. Izņemiet rīsus no plīts un ļaujiet tiem atdzist. Pagatavojiet mērci, sajaucot rīsu etiķi, sāli un cukuru. Iegūto maisījumu pārlej ar rīsiem un viegli maisa ar lāpstiņu, no vienas vietas uz otru pārvietojot rīsu kaudzes.
2. solis
Ruļļi "Maki" (mazi ruļļi 2,5 cm ar rīsiem iekšpusē)
Sadaliet nori lapu divās daļās. Atstājiet vienu pusi malā un otru, gludu pusi uz leju, novietojiet uz paklāja. Paņemiet plaukstā rīsu maizīti, ievietojiet to centrā un viegli sasmalciniet to virs loksnes. Nori pretējā galā atstājiet 1–2 cm platu sloksni bez rīsiem. Tas ir nepieciešams ruļļa ielīmēšanai. Rīsu slānim jābūt 6-8 mm biezam. Pabīdiet vasabi pirkstu gar nori lapu.
Sagrieziet jūras veltes un dārzeņu pildījumu plānās sloksnēs un izklājiet blakus. Jums vajadzētu iegūt bloku platformu vienā slānī. Tagad apvienojiet nori un paklāja malu. Turiet pildījumu ar pirkstiem un lēnām paceliet paklāju uz augšu, vienlaikus noliekot malu uz priekšu. Tie. apaļo nori. Dariet to, līdz nokļūstat pretējā malā, un viss pildījums ir iekšā. Izmantojiet paklāju, lai rullīti vēl vairāk saspiestu, lai tiktu atbrīvota nori bez sloksnes. Līmējiet ruļļu, ritinot un nedaudz saspiediet. Pildījumam jābūt cieši iesaiņotam. Vispirms sagrieziet ruļļu divās pusēs. Tad apvienojiet tos un sadaliet tos 2 vai 3 gabalos, atkarībā no ruļļu lieluma.
3. solis
Rullīši "Futo maki" (5 cm lieli ruļļi ar rīsiem)
"Futo maki" gatavo līdzīgi kā "Maki", taču atšķirība ir tāda, ka jums jāņem vesela nori lapa, rīsu slānim jābūt jau 9-11 mm. Un pildījumu var dažādot, ielieciet nevis divu veidu produktus, bet vairāk. Lielu ruļļu izgatavošanā galvenais ir neveltīt ruļļu spirālē. Iekšpusē jābūt tikai pildījumam. Tāpēc rēķinieties ar vairāk sastāvdaļām.
4. solis
Ruļļi "Uri Maki" (atvērti ruļļi, rīsi atrodas ārpusē)
Aptiniet paklāju plastmasā. Ielieciet nori pusi ar gludo pusi uz leju, izveidojiet rīsu slāni, atstājot atvērtu sloksni. Viegli pagrieziet nori, notīriet vasabi vidū. Izklājiet pildījumu un sarullējiet rullīti. Rīsus var sajaukt ar sezama sēklām. Pretējā gadījumā atvērtos ruļļus sagatavo tāpat kā slēgtos.
5. solis
Velmē tempuru
Pareizāk sakot, tas ir rullītis tempura miltu mīklā. Kā maizi izmantojiet žāvētas zivju pārslas vai kviešu miltus. Svarīga iezīme ir tā, ka ruļļus vajadzētu cept augu eļļā tikai dažas sekundes, lai jūras veltes vai zivju pildījums paliktu auksts. Gatavojot, pati tempura mīkla jālieto tieši no ledusskapja, tajā var ieliet pat sasmalcinātu ledu. Rullīšus pirms iemērkšanas mīklā, rīvēšanai un cepšanai, negrieziet, atstājiet veselu. Tātad, iemērciet ruļļus mīklā, apkaisa ar japāņu maizi ar pārslām, viegli nospiediet. Apcepiet ruļļus eļļā no četrām pusēm. Notīriet ruļļus ar salvetēm, lai noņemtu eļļas atlikumus. Pasniedziet siltu.
6. solis
"Bonito" ruļļi (ruļļu atvēršana ar rīsiem uz āru tunzivju skaidās)
Pirmajos soļos ruļļi tiek izgatavoti līdzīgi Uri Maki. Pildījumam der avokado, lasis / forele, biezpiena siers. Kad rullis ir velmēts, tā rīsu virsmu velmējiet tunzivju skaidās. "Bonito" ruļļus sagrieziet vairākos gabalos. Jebkuras lašu sugas zivis var kombinēt ar tunzivju skaidām, piemēram, lasis, forele, koho lasis, lasis.
7. solis
Olu pankūku ruļļi
Ruļļi ar japāņu omleti ir viens no tradicionālajiem ēdieniem. Patiesībā tie ir tradicionālie ruļļi, bet rīsu vietā kārtā tiek ievietots omlete, un kā pildījumu tiek izmantots tradicionāls sālīts rozā lasis, forele vai lasis. Pagatavojiet omleti ar dažām sakultām olām ar sojas mērci un rīsu etiķi. Cepiet pannā plānas pankūkas formā. Pēc pilnīgas atdzesēšanas pankūku sagriež 3-4 sloksnēs. Uzlieciet nori lapu šādā secībā: malas iesmērējiet ar sieru, vidū - olu pankūku, gurķu un laša kubiņus, virsū vēl viena pankūku lente. Saritiniet ruļļu kā parasti. Sagrieziet ruļļu 6-8 gabalos.
8. solis
"Temari" ruļļi (ruļļi bumbiņu veidā, kas iesaiņoti lasī)
Rolls "Temari" patiks tiem, kam nepatīk nori. Bumbiņu ruļļi sastāv tikai no rīsiem un jūras veltēm vai jebkurām jūras zivīm. Pagatavojiet rīsus saskaņā ar visiem noteikumiem. Sagrieziet zivis mazos kvadrātos. Ievietojiet zivju šķēli uz plastmasas apvalka un ar karoti pārklājiet rīsus, iesaiņojot zivju malas rīsos. Aptiniet ruļļu ar plastmasas apvalku tā, lai pildījums iegūtu bumbiņas formu. Noņemiet lenti. Oriģinālu japāņu ēdienu var pārkaisa ar sezama sēklām vai izrotāt pēc savas gaumes un pasniegt.
