Entrecote tiek saukts par liellopa karbonādi uz kaula. To tradicionāli gatavo no sulīgākās un mīkstākās gaļas, kas atrodas starp ribām. Sākotnēji šis ēdiens tika pasniegts tikai franču restorānos, lai gan tā pagatavošanas recepti nevar nosaukt par īpaši sarežģītu. Galvenais šajā procesā ir zināt dažus noslēpumus, bez kuru precīzas ievērošanas izcilākais gaļas gabals kļūs sauss un bez garšas.
Entrekots un tā pagatavošanas īpatnības
Entrecote ir īpaša, ārkārtīgi smalka un pārsteidzoši garšīga visa liellopa gaļas liemeņa daļa. Pats nosaukums "entrecote" ir franču izcelsmes, burtiskā tulkojumā tas nozīmē - "starp ribu". Tas nav nejauši, jo saskaņā ar senajām tradīcijām šim ēdienam paredzētā gaļa tiek ņemta no liemeņa daļas, kas atrodas starp grēdu un ribām. Sākumā šim nolūkam tika izmantota tikai vērša gaļa, un tā noteikti bija tā daļa, kas atradās starp devīto un desmito ribu.
Ēdiena vēsture sākās no brīža, kad ļoti sen franču pavārs, kurš kalpoja karaļa galmā, izgudroja vēl nebijušu liellopu gaļas apstrādes metodi uz kaula. Proti, viņš pakļāva gabaliņiem iepriekšēju marinēšanu, kas tos padarīja pārsteidzoši garšīgus.
Mūsdienās pasaule ir mainījusies, un kulinārijas eksperti visā pasaulē nevilcinoties entrecote izmanto ne tikai liellopu gaļu, bet arī teļa gaļu, cūkgaļu un jēru. Neapšaubāmi, katrs no viņiem izrādās garšīgs, taču viņiem joprojām ir grūti konkurēt ar liellopu gaļu. Turklāt gaļa šajā konkrētajā daļā ir neparasti maiga, jo tai pietiek ar ātru cepšanu, tā nav nepieciešama turpmāka sautēšana. Dažos gadījumos gaļu pirms cepšanas nedaudz sakuļ, un, lai gabalam piešķirtu vēl lielāku maigumu, to pakļauj apstrādei ar īpašiem mīkstināšanas šķīdumiem. Jums nevajadzētu to spēcīgi pārspēt - galu galā šīs procedūras mērķis nav padarīt karbonādi, bet tikai mīkstināt gaļas šķiedras. Ideāla steika izmērs nedrīkst pārsniegt sievietes plaukstas garumu.
Jebkurš, pat ideāls gaļas gabals ir jāmarinē. Turklāt liellopu gaļa - tai ir diezgan blīva struktūra. Lai to izdarītu, to mazgā un žāvē uz papīra dvieļa. Tad viņi nedaudz piekāva ar īpašu virtuves āmuru. Sagatavoto antrekotu labi berzē ar sāls, piparu, ķiploku un iecienīto garšvielu maisījumu. Viņam ieteicams visu nakti gulēt līdzīgā marinādē, vismaz 3 stundas.
Ja jūsu gaļa ir no saldētavas, tad pirms marinēšanas pagaidiet, līdz tā ir pilnībā atkausēta. Entrecotes tiek sagrieztas tikai šķiedrās, un to biezums nedrīkst pārsniegt 3 cm.
- Marināde var būt vai nu vienkāršākā no sāls un piparu maisījuma, vai arī sarežģītāka pēc sastāva. Daudziem cilvēkiem patīk pievienot sīpolu gredzenus, mazus lauru lapu gabaliņus, muskatriekstu, nedaudz vīna vai alus. Šajā gadījumā šķidrums jāņem, aprēķinot pilnu glāzi uz kilogramu gaļas.
- Lielisku marinādi iegūst no šķīduma, kas sastāv no litra ūdens, pusi citrona sulas, pusi glāzes cukura un tējkarotes sāls. Jums liellopu gaļa jātur vismaz divas stundas.
- Vienkāršs olīveļļas šķīdums, kas satur sojas mērci, sarkanvīna etiķi, karsto mērci, sinepes un iecienītākās garšvielas. Tieši pirms liellopa gaļas iegremdēšanas tajā ielej citrona sulu un maisa. Marinē vismaz 5-6 stundas.
- Medus marinādē marinēts steiks izrādās ļoti neparasts. Lai to izdarītu, sajauciet medu, eļļu, ķiplokus, piparus un sāli. Pievieno dažus pilienus etiķa un nakti gaļu marinē ledusskapī.
- Arī svaigā tomātu marināde padara gaļu ļoti oriģinālu pēc garšas. Sīpolu sagriež gredzenos, tomātus sasmalcina putraimus. Visu sajauciet ar glāzi baltvīna, sāls un garšvielām un iemērciet gaļu divas stundas.
Kā izcept antrekotu pannā
Entrecote tiek cepts tīrā augu eļļā vai tās maisījumā ar sviestu. Lai gaļa ātri izveidotu ēstgribu garoza, un visas sulas paliek iekšā, tā ir jācep uz diezgan lielas uguns. Gaļas pagatavošana vienā pusē prasa tikai dažas minūtes, un pēc tam to apgriež un apcep par tādu pašu daudzumu.
Lai pagatavotu entrekotu pannā, ņem gabalu, kura biezums nepārsniedz trīs centimetrus. Tas prasīs apmēram puskilogramu gaļas - tā ir dubultā porcija.
Pannā ielej 2-3 ēdamkarotes augu vai augu eļļas un sviesta. Ja jūsu pannai ir nepiedegošs pārklājums, pirms vārīšanas to var vienkārši bagātīgi ieeļļot.
Nosusiniet liellopa gaļas gabalu un berzējiet to ar sāli un pipariem (vēlams svaigi malti). Visas garšvielas tiek ņemtas pēc jūsu gaumes, ja vēlaties iegūt pikantāku ēdienu - ņemiet vairāk piparu.
Cepšanas laikā nevajadzētu lietot dakšiņu - iespējams, jums ir īpašas virtuves knaibles vai parasta lāpstiņa.
Pirms pasniegšanas vārītajai gaļai vajadzētu nedaudz atpūsties, atstāt to uz dažām minūtēm, lai tikai apgulties, lai "sasniegtu".
Liellopu gaļas entrecote, kas cepts krāsnī folijā
Krāsnī cepti antrekoti ir īpaši maigi un sulīgi. Lai gaļa netiktu žāvēta, tā ir cieši iesaiņota folijā.
Jums būs nepieciešams:
- Liellopu gaļa - ½ kg;
- Gatavās granulētās sinepes - 1 tējkarote;
- Citronu sula - 20 gr;
- Sojas mērce un medus - katrs 5g;
- Sāls, koriandrs un citas garšvielas pēc garšas.
Kā gatavot:
Gaļas gabalu, kas iepriekš mazgāts un žāvēts, rūpīgi berzē ar sinepju, medus, citronu sulas un garšvielu maisījumu. To vajadzētu marinēt vismaz pusstundu.
Tad ielieciet liellopu gaļu uz folijas gabala un labi iesaiņojiet tā, lai gaļa saglabātu garšu un sulu. Jums tas jāiesaiņo tā, lai pēc tam to varētu atvērt no augšas.
Ievietojiet entrekotu krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem, un vāriet apmēram divdesmit minūtes. Pēc tam atlieciet foliju, ielejiet iegūto gaļas sulu virs trauka un vēl nedaudz apcepiet.
Kā pagatavot entrekotu cepšanas piedurknē
Ko pagatavot nepieciešamo ēdienu:
- Gaļa uz kaula - jebkura izmēra gabals;
- Gatavas sinepes - 1 ēdamkarote;
- Olīveļļa (dārzeņu) - 2 ēdamkarotes;
- Sula no pus citrona;
- Ķiploki, pipari, sāls, garšvielas pēc garšas.
Kā gatavot:
Izklājiet entrekotu ar sinepēm un stundu ievietojiet ledusskapī. Šis laiks ir pietiekams, lai garšvielas mīkstinātu pat nemaz jauno liellopa gaļu.
Izskalojiet sagatavoto gabalu un nosusiniet to uz papīra dvieļa. Ielejiet to ar citronu sulu, eļļu (jūs varat izmantot jebkura veida eļļu, bet olīveļļa tiek uzskatīta par ideālu variantu). Šajā gadījumā eļļa kalpo kā sava veida garšvielu vadītājs gaļas šķiedrās, un tā piešķir maigumu gabalam ar zemu tauku saturu.
Liellopu gaļu apkaisa ar sāli, pipariem un garšvielām, labi berzē. Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs un apkaisa ar tiem gabalu.
Atstājiet gaļu 15 minūtes marinēties, ļaujiet tai sēdēt istabas temperatūrā.
Šajā laikā cepeškrāsni uzkarsē līdz 175 grādiem. Gaļu ievieto uzmavā un ieliec cepeškrāsnī uz pusotru līdz divām stundām. Cepšanas laiks ir atkarīgs no antrekota lieluma.
Trauku pasniedz ar dažādām mērcēm; kartupeļu biezeni, vārīti veseli kartupeļi vai dārzeņu salāti ir lieliski piemēroti kā piedeva.
Bretona stila entrecote
Šī ir patiešām franču recepte - gaļa izrādās vienkārši neparasta.
Jums būs nepieciešams:
- Gaļa - 600 gr;
- Sviests - 50 gr;
- Sīpolu sīpols - 50 gr;
- Sāls, pipari, pētersīļi.
Kā gatavot:
Viegli sakuļiet gaļas gabaliņus un iemarinējiet sāls un piparu maisījumā. Pārlej ar nedaudz eļļas un ļauj kādu brīdi pasēdēt.
Tad ļoti ātri apcep antrekotu uz lielas uguns, lai tam būtu ēstgriboša zeltaini brūna garoza, bet iekšpusē tas paliek nevārīts.
Ielieciet sviestu, smalki sagrieztus pētersīļus, sarīvētu sīpolu dziļā traukā. Uz augšu ielieciet ceptu gaļu un pārklājiet ar apgrieztu plāksni. Ievietojiet trauku lielākā katlā ūdens vannā. Paies apmēram 8-10 minūtes, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota.
Bretonas entrecote lieliski sader ar kartupeļu biezeni. Uz līdzenas trauka ielieciet labi kartupeļu biezeni, uz tā gaļas gabalu un visu pārlejiet ar sautēšanas laikā izveidojušos sulu.
Liellopa entrecote ar āboliem un sīpoliem
Ja vēlaties šķirni, mēģiniet pagatavot interesantu gaļas recepti ar āboliem un sīpoliem - tas izrādīsies ļoti garšīgs.
Jums būs nepieciešams:
- Gaļa - 1, 3 kg;
- Sīpols - 1 liels;
- Ūdens - 1 ēdamkarote;
- Sāls - 1 tējkarote;
- Ķiploki vai ķiploku pulveris pēc garšas
- Sojas mērce - ½ ēdamkarote;
- Pēc garšas Vusteršīras un Browning mērces;
- Kukurūzas ciete - 2 ēdamkarotes;
- 4-5 ābolu rotāšanai.
Sagatavot:
Cepiet steiku no katras puses nelīpošā pannā.
Tad ielieciet to kastrolī un pārklājiet ar ūdeni, ielieciet to uz plīts.
Pievienojiet Vorčesteršīras mērci, pēc garšas pievienojiet sāli, pievienojiet ķiploku pulveri vai maltu svaigu ķiploku.
Gaļai virsū liek sakapātus sīpolus un ābolus. Vāciet zem vāka uz vismazākās uguns, līdz tas kļūst mīksts.
Izņemiet pagatavoto antrekotu uz šķīvja un atstājiet 15 minūtes, pēc tam liellopu gaļa ir gatava sagriešanai.
Sautēšanas laikā izveidojušos šķidrumu izkāš un vāra uz mazas uguns. Pēc tilpuma vajadzētu palikt apmēram divām glāzēm šķidruma.
Šķidrumā ielej aukstā ūdenī atšķaidītu cieti un Brauninga mērci. Vāra visu kopā, līdz sabiezē.
Gatavo mērci pārlej ar steikiem un pasniedz ar āboliem un sīpoliem.
Šādu entekotu ir viegli un ātri pagatavot, un pēc garšas tas var kļūt par svētku mielasta galveno ēdienu.
Airfryer liellopu gaļas entrecote
Šai gatavošanas metodei liellopu gaļa ir pilnībā jāatkausē, sasaldēts gabals noliegs visus jūsu centienus.
Divām porcijām jums būs nepieciešams:
- Liellopu gaļa - 400 gr;
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- Sviests - 50 gr;
- Sojas mērce - 2 ēdamkarotes;
- Sāls, svaigi malti pipari, garšvielas gaļai, apiņi-suneli.
Nomazgājiet un nosusiniet liellopu gaļu ar salveti. Sagatavojiet marinādi ar sāli, karoti sviesta, sojas mērci un garšvielām un iemērciet tajā gaļu uz ceturtdaļu stundas. Periodiski pagrieziet gabalus.
Uzkarsējiet mājas gaisa fēnu ar sviestu. Cepiet steikus dažādu eļļu maisījumā apmēram 5-7 minūtes, ievērojot ierīces norādījumus un ieteikumus.
Vieglākais veids, kā pārbaudīt gaļas gatavību, ir zobu bakstāmais. Vienkārši maigi izurbiet steiku un vērojiet, kā no tā izdalās šķidrums. Ja tā ir sārta, tad gaļa nav gatava, un, ja tā ir caurspīdīga, tad to var ēst.
Liellopu gaļas entrecote lēnā plīts
Šī ir ļoti vienkārša un interesanta recepte mājās gatavotam entrecote.
Gatavošanas metode:
Noskalojiet un nosusiniet 2 gaļas gabalus katrā pa 200 gramiem, noņemiet visas vēnu plēves. Berzējiet tos ar sāli un iecienītākajām garšvielām. Atcerieties ieeļļot liellopu gaļu no abām pusēm ar eļļu, atstājot to tur 20 minūtes.
Pagrieziet multivarku cepšanas režīmā, pievienojiet bļodā dažas ēdamkarotes augu eļļas un pagaidiet, līdz tā labi sasilst.
Pēc vāka aizvēršanas gaļu apcepiet katrā pusē 4-7 minūtes.
Pēc tam pārslēdziet ierīci dzēšanas režīmā, ieslēdziet taimeri uz ceturtdaļu stundas. Eļļojiet entrekotu ar sviestu, pārklājiet vāku un pēc 15 minūtēm pagrieziet gabalu uz otru pusi. Gaļu sautē no otras puses vēl 15 minūtes.
Kā grilēt entrekotu ārā
Grilēšana ir lielisks veids, kā pagatavot jebkura veida gaļu. Un liellopa gaļas steiks uz tā ir vienkārši izcils - gaļas aromātu papildina izsmalcināta ogļu un dūmu smarža.
Vispirms labi sasildiet grila restes, notīriet ar eļļu. Novietojiet sīpolu slāni, marinētu gaļu virsū un vēl vienu sīpolu slāni. Ēst šo sīpolu nemaz nav nepieciešams - tā mērķis ir piešķirt gaļai īpašu garšu, kā arī novērst liellopa gaļas sadedzināšanu.
Jūs varat sākt gatavot tūlīt pēc ugunsgrēka dzēšanas. Šajā laikā ogļu siltumam joprojām vajadzētu būt spēcīgam. Gatavošanas laikā steikus regulāri apkaisa ar minerālūdeni un apgrieziet režģi. Gaļa ātri pagatavosies uz grila, ir ļoti svarīgi neaiziet tālu no tās un pastāvīgi pārbaudīt gatavību. Ja jūs pārāk daudz pakļaujat gaļu ugunī, tā kļūs sausa un izturīga.
Pieredzējušiem pavāriem ir viens noslēpums - viņi dažas minūtes pirms pilnīga pagatavošanas konekaku lej uz antrekotu. Kad tā ir pilnībā iztvaikojusi, liellopu gaļu izņem no grila. Dzēriens ēdienam piešķirs īpašu pikanci un aromātu.
