Vasara un it īpaši jūlijs ir laiks sālītiem gurķiem. Protams, tos var iegādāties veikalā, bet kā tos var salīdzināt ar mājās gatavotiem gurķiem? Diemžēl ne visi gurķi ir cieti un kraukšķīgi. Lai to izdarītu, jums jāzina daži smalkumi.
Gurķiem jābūt taisnībai
Marinēšanai ir īpašas gurķu marinēšanas šķirnes. "Nezhinsky" ir viens no populārākajiem.
Salātu šķirnes ar baltiem ērkšķiem un gludu ādu nav piemērotas sālīšanai. Jums jāizvēlas augļi ar pūtītēm un melniem punktiem. Paraugi, kas ir mazāki par 7 centimetriem un pārsniedz 13, nav piemēroti sālīšanai.
Gurķi ir jāgaršo, tie nedrīkst būt rūgti. Krāsa nedrīkst būt pārāk tumša.
Ieteicams izvēlēties tāda paša izmēra gurķus, lai visi būtu vienmērīgi sālīti.
Iemērc
Ja gurķus ievāc ne tikai tāpēc, lai atjaunotu mitrumu, tos nepieciešams iemērc vairākas stundas. No tā ir atkarīga gurķu izturība un elastība.
Sāls
Sālīšanai der tikai rupja akmens sāls. Tradicionālajām receptēm uz 1 litru ūdens būs pietiekami 60 grami, apmēram 2 ēdamkarotes.
Sāls "Jodēts" un smalks "Extra" nav piemērots sālīšanai. Gurķi no tā var kļūt mīksti.
Garšvielas
Dilles, jāņogu lapas, ķirši, mārrutki gurķiem piešķirs īpašu garšu un aromātu. Jūs varat pievienot ozola lapas; vecos laikos gurķus sālīja ozolkoka mucās.
Varat eksperimentēt un izveidot pats savu garšu, pievienojot pētersīļus, estragonu, baziliku, piparmētru, krustnagliņas, lauru lapas un citas garšvielas.
Sālīšanai ir svarīgi svaigi garšaugi. Nav daudz ķiploku, jo tas ietekmēs gurķu stingrību un kraukšķīgo efektu. Bet mārrutki to tikai veicinās.
Stils
Lai gurķi ātri sālītu, tos abos galos jānogriež. Lieciet tos blakus, pārmaiņus pievienojot garšvielu un zāļu lapu slāņus. Lai nesabojātu kraukšķīgo efektu, gurķus nedrīkst tampēt.
Ja sālīti burkās, tad gurķus sakrauj vertikāli vienmērīgai sālīšanai. Tvertne ir pārklāta ar marli uz augšu. Ja sālīti katliņā, tad pārklājiet gurķus ar šķīvi un ielieciet nelielu apspiešanu.
Aizpildīšanas metodes
Gurķus lej divos veidos: aukstu vai karstu.
Ar aukstu ielešanu gurķi tiek sālīti 2 - 3 dienas, un, ja ielej karstu liešanu, tad paraugu var ņemt pēc 8 stundām.
Veiksmīgas sālīšanas atslēga ir ūdens. Hlorēts krāna ūdens nedarbosies. Labāk izmantot filtrētu, atsperīgu vai labi, jūs varat pat nedaudz gāzētu minerālu.
Lai izvairītos no pelējuma uz sālījuma virsmas, apkaisa to ar sinepēm vai rīvētu mārrutku.
