Jēra šurpa Austrumos tiek gatavota vairākus simtus gadu. Tradicionālā uzbeku jēra šurpa ir diezgan bieza un aromātiska zupa ar caurspīdīgu buljonu un dārzeņiem. Klasiskā recepte ietver šurpa vārīšanu katlā, tas izrādās neticami garšīgs ugunī. Bet pat mājās jūs varat nokļūt pēc iespējas tuvāk autentiskam ēdienam.
Jēra šurpa pēc klasiskās receptes
Šīs receptes gaļa ir bez kauliņiem, tāpēc buljons būs bagātāks. Mājās šurpa tiek pagatavota apmēram 1-1,5 stundas.
Jums būs nepieciešams:
- 700 grami jēra uz kaula;
- 2 litri ūdens;
- 500 grami kartupeļu;
- 1 liels paprikas;
- 1 burkāns;
- 2-3 vidēji tomāti;
- 1 sīpols;
- 1 ēd.k. l. tomātu pasta;
- dilles vai pētersīļi;
- 2 lauru lapas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- sāls, pipari pēc garšas;
- aitas tauki vai augu eļļa cepšanai;
- sarkanie pipari pēc garšas.
Soli pa solim process
Noskalojiet gaļu uz kaula un notīriet lieko mitrumu ar papīra dvieli. Tas ir labi, ja jums izdevās nopirkt jēra kāju, taču derēs ribiņas, krūtis vai kakls. Cepiet gaļu kastrolī vai traukā ar īpašu nelipīgu pārklājumu, bet ne emaljētu.
Apakšā ielej augu eļļu un apcep no abām pusēm, līdz tā ir viegli brūna. Ir svarīgi cept uz lielas uguns, lai garoza ātri sastingtu un gaļas sulai nebūtu laika izcelties. Šajā gadījumā gatavā gaļa būs sulīga un maiga. Apkaisiet eļļu ar nelielu sāls daudzumu, lai tā nebūtu spēcīgāka uguns šļakatām.
Pēc cepšanas maigi ielej katliņā aukstu ūdeni. Šurpa negāzētajam minerālūdenim vai parastajam ūdenim labāk ņemt ūdeni, izlaižot to caur filtru.
Pagatavojiet jēru līdz maigumam ar lēnu vārīšanos, lai buljons būtu dzidrs. Uzmanīgi noņemiet putas uz virsmas ar karoti ar rievu. Vidēji gaļa tiek vārīta pusstundā. Klasiskajā receptē gaļa gatavajā traukā paliek uz kaula, bet, ja jums nepatīk zupas kauli, varat tos noņemt.
Gaļu izņem no buljona, pārliek traukā un atdzesē. Noskalo burkānus, nomizo un rupji sagriež 5-6 mm apļos. Iemērciet to buljonā. Kartupeļus nomizo un rupji sakapā, var pat uz pusi samazināt, ielikt zupā. Mazus bumbuļus šurpā ievieto veselus.
Atdzesētu gaļu atdala no kauliem un rupji sasmalcina. Sasmalcinātu gaļu atkal iemērciet buljonā. Nomizojiet sīpolu un arī biezi sagrieziet gredzenu ceturtdaļās. Parastos sīpolus var aizstāt ar sarkanajiem.
Iemērciet sīpolus katliņā un vāriet kopā, līdz kartupeļi ir pusgatavi. Šajā laikā izņemiet sēklas no paprikas un sasmalciniet to rupji. Ielieciet šurpu. Noņemiet kātiņus no tomāta un sagrieziet to, nosūtiet tomātus uz zupu.
Lai iegūtu skaistu buljonu, pievienojiet tam tomātu pastu. Pagaršo ar sāli, pipariem un lauru lapām. Šurpā tiek veicināta garšvielu klātbūtne, tāpēc jūs varat pievienot koriandru vai svaigu cilantro, ķimeņu, baziliku un citas garšvielas.
Pikantiem mīļotājiem zupā varat ievietot veselu sarkano piparu pāksti. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus. Kad dārzeņi ir pagatavoti šurpā, izslēdziet uguni, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus. Pārklājiet šurpu ar vāku un ļaujiet tam pagatavot vismaz 20 minūtes, lai zupa nedaudz atdzesētu un kļūtu bagātāka. Barojošais jēra gaļas šurpa pēc klasiskās receptes ir gatavs, jūs to varat pasniegt.
Uzbeku jēra šurpa
Jums būs nepieciešams:
- sīpoli 500 grami;
- jērs 1 kg;
- paprikas 3 gab.;
- tomāts 4-5 gab.;
- burkāni 2 gab.;
- kartupeļi 4-5 gab.;
- ķiploki 1 galva;
- sāls, pētersīļi, dilles, cilantro, ķimenes, baziliks, žāvēti čili pēc garšas.
Jēra ribas ir piemērotākas šurpas pagatavošanai pēc šīs receptes. Ja uz gaļas ir daudz tauku, daļu no tā var nogriezt. Sagrieziet jēru lielos gabaliņos un ievietojiet tos kastrolis ar grunts dibenu. Ielej 2,5 litrus ūdens.
Uz lielas uguns uzkarsē ūdeni. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, regulāri notīriet putas. Gaļai vajadzētu nīkt vairāk nekā vārīties.
Nomizojiet sīpolu un sagrieziet to pusgredzenos. Pēc izvēles jūs varat to nedaudz apcept līdz gaiši zeltainai krāsai. Ielieciet sīpolu kastrolis ar gaļu; autentiskās receptēs dažreiz šurpā ir tik daudz sīpolu kā jēra gaļa.
Kartupeļus nomizo, rupji sakapā. Nomazgājiet un nomizojiet papriku, sagrieziet lielās šķēlēs. Ja vēlaties, varat to arī nedaudz apcept. Nomazgātos un nomizotos burkānus sagrieziet vidējos pusgredzenos.
Labāk mizojiet tomātus, tāpēc augļiem veiciet krustveida griezumus un pārlejiet tos ar verdošu ūdeni. Āda atdalīsies ļoti viegli. Noņemiet stingros kātiņus un sagrieziet tomātus vidējos gabaliņos.
Dārzeņus vajadzētu likt tikai pēc jēra vārīšanas. Parasti tas aizņem 1, 5 vai 2 stundas. Vispirms ielieciet burkānus un kartupeļus buljonā. Pievieno sāli, garšvielas un nomizotas ķiploku daiviņas. Vāra zupu, līdz dārzeņi ir gandrīz gatavi. Tad pievienojiet tomātus un papriku.
Pēc 10-15 minūtēm pēc vārīšanās izslēdziet uguni, pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus, pārklājiet un atstājiet apmēram 10 minūtes.
Vienmēr pasniedziet šurpu karstu, rotātu ar svaigiem zaļumiem un lavašu.
Šurpa kaukāziešu gaumē no jēra
Gaļu šurpai labāk ņemt kaukāziešu gaļā no jēra muguras vai izvēlēties ribiņas. Pērciet gaļīgus bulgāru piparus, tomātus - lielus un saldus, zaļumus - vienmēr svaigus un aromātiskus. Trauku gatavo lielā katlā apmēram 3 stundas.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg jēra ar kauliem;
- 500 g burkānu;
- 500 g baklažānu;
- 500 g saldu papriku;
- 500 g kartupeļu;
- 500 g sarkano tomātu;
- 150 g sīpolu;
- 1/2 citroni;
- 40 g cilantro;
- ķiploku bultiņas, garšvielas šurpai, lauru lapa.
Ielieciet jēru katlā, nekavējoties pievienojiet visu mizotu sīpolu un ķiploku galvu. Vasarā labāk ir dot priekšroku ķiploku bultiņām no dārza, un ziemā ir piemērotas dažas mizotas krustnagliņas. Ielieciet tur 2-3 lauru lapas, ielejiet 3 litrus auksta ūdens un ielieciet katlu uz uguns.
Pēc verdoša ūdens putas noņem ar karoti ar rievu un iestatiet vismazāko gaismu tā, lai uz virsmas nebūtu redzama pat vārīšanās. Cieši aizveriet katlu ar vāku un atstājiet to 2 stundas.
Šajā laikā gaļa gatavosies un viegli atdalīsies no kauliem. Atveriet katlu un sāli buljonu pēc garšas un vāriet vēl 15 minūtes. Izņemiet jēru un atdaliet gaļu no kauliem, izkāsiet buljonu.
Sagatavojiet dārzeņus, noskalojiet un mizojiet. Lielus kartupeļus sagrieziet 4 daļās vai uz pusēm, atstājiet mazos veselus. Ja gatavojat vasaras sākumā, jaunos kartupeļus labi nomazgājiet un atstājiet tos nemizotus.
Agrīnos burkānus var mazgāt arī tikai ar suku un pilnībā ievietot šurpā, atstājot pat daļu toņu galotņu. Nomizo un sagriež rudens burkānus. Sīpolus sagriež plānos pusgredzenos.
Nogrieziet paprikas daudzkrāsainos augļus, sagrieziet kātiņu un sēklas, sagrieziet lielās sloksnēs. Tomātus un baklažānus rupji sakapā. Novietojiet mazus tomātus veselus. Šurpā visām sastāvdaļām jābūt lielām daļām un labi diferencētām.
Sagatavotos dārzeņus liek lielā kastrolī, iemērc tur gaļu bez kauliem un visu pārklāj ar saspringtu buljonu. Vāriet šurpu 40-45 minūtes uz vidējas uguns, beigās pievienojiet smalki sagrieztu kinzu un garšvielas šurpai. Garšojiet un pēc vajadzības pievienojiet sāli.
Gatavo jēra gaļas šurpu noņem no uguns un atstāj pusstundu ievilkties katliņā zem vāka. Pasniedziet trauku karstu, katrā servēšanas plāksnē izspiest citrona sulu.
Šurpa ar aunazirņiem mājās
Jēra šurpu bieži gatavo ar aunazirņiem. Un, ja vēlaties eksperimentēt, varat, piemēram, kartupeļus daļēji aizstāt ar rāceņiem.
- jērs 400 grami;
- kartupeļi 2 gab.;
- sīpols 1 gab.;
- burkāni 1 gab.
- aunazirņi 50 grami;
- ūdens 1500 ml;
- sāls, malti melnie pipari, melnie piparu graudi pēc garšas;
- adžika 1 tējk
- lauru lapa 2 gab.
- paprikas 1 gab.
Samērcē aunazirņus vēsā ūdenī 8 stundas (nakti). Gatavojiet gaļu līdz vārīšanai. Lai to izdarītu, rūpīgi izskalojiet jēru, ielieciet to katliņā un piepildiet to ar ūdeni. Uzvāra ūdeni uz lielas uguns un noņem putas, iztukšo šo ūdeni un izskalo gaļu.
Buljonu pašai šurpai vajadzētu vārīt otrajā ūdenī uz ļoti lēnas uguns. Tas aizņems apmēram 2,5-3 stundas. Gatavošanas procesā pievienojiet ūdenim lauru lapu un melnos piparus.
Tiklīdz gaļa sāk atpalikt no kaula, tad tā ir gatava, pievienojiet pannā mazgātos aunazirņus. Vāra aunazirņus ar gaļu apmēram pusstundu.
Sagatavojiet pārējos dārzeņus: izskalojiet, nomizojiet un sagrieziet nejauši, tradicionāli skrūvēm, viss tiek sagriezts lielos gabalos. Katliņā pievienojiet dārzeņus un 30–40 minūtes vāriet uz lēnas uguns.
Pašās beigās buljonā ielieciet adžiku, sāli un piparus pēc garšas. Adjiku, ja vēlaties, var aizstāt ar grauzdētiem tomātiem, ķiplokiem un sīpoliem.
Šurpu uzvāra un noņem no plīts. Uzlieciet katliņa vāku un ļaujiet tam uzvārīties. Pasniedziet šurpu karstu kā ikdienas maltīti vai svētku galdu skaistā torenē.
Šurpas recepte ar aunazirņiem un kāpostiem: uzbeku recepte
Nepieciešamās šīs receptes sastāvdaļas ir jērs un aunazirņi. Variācijas ir iespējamas ar pārējo. Uzbeki parasti pievieno shalganu dārzeņu šurpai, krievu rāceņu analogu, kas ēdienam piešķirs savu garšu. Jūs varat aizstāt salganu ar parastajiem kāpostiem.
Jums būs nepieciešams:
- jērs 1 kg;
- aunazirņi 2 glāze.;
- neapstrādāti kartupeļi 6 gab.;
- sīpoli 2, 5 gab. - 0, 5 gab. cepšanai un 2 gab. buljonā;
- ķiploki 1 gab.
- sarkanie tomāti 3 gab.;
- vidēji burkāni 6 gab.;
- Bulgāru sarkanie pipari 2 gab.;
- mazie baltie kāposti vai rāceņi 1 gab.
- sāls un pipari pēc garšas;
- augu eļļa 50 ml cepšanai;
- zaļumi 1 ķekars.
Iemērciet aunazirņus lielā ūdens daudzumā un ļaujiet sēdēt nakti. Gaļu sagriež lielos gabaliņos. Pusi sīpola smalki sagriež kubiņos vai pusgredzenos. Lielā katlā ielej eļļu un cep gaļu un sīpolus līdz zeltaini brūnai, sāli un piparus.
Gaļu pārlej ar vārītu ūdeni, ļauj tam vārīties un pievieno veselas ķiploka daiviņas un atlikušo sīpolu, sagrieztu ceturtdaļās. No aunazirņiem iztukšojiet ūdeni, notīriet burkānus, noskalojiet un sagrieziet pusgredzenos. Pēc 15 minūtēm pēc buljona vārīšanas tajā ielieciet burkānus un aunazirņus.
Vāriet 1 stundu zemā siltumā. Nomizojiet papriku un sagrieziet lielās sloksnēs, sagrieziet tomātus 6 gabaliņos. Pēc stundas šurpā ielieciet tomātus, bulgāru piparus, veselus palmas lieluma kāpostus. Vāra vēl pusstundu, līdz aunazirņi ir pusgatavi. Pārbaudiet, vai traukā nav sāls un piparu.
Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet lielos kubiņos, pievienojiet zupai. Pēc tam, kad tas ir pagatavots, ielieciet zaļumus šurpā, vāriet 2-3 minūtes, izslēdziet uguni un ļaujiet to pagatavot 10-15 minūtes. Pēc tam šurpu var pasniegt uz galda.
