No dažādu veidu gaļas maltās gaļas varat izveidot neticami daudz ēdienu. Viņi ir apmierinoši, garšīgi un izskatās diezgan reprezentabli. Šādus ēdienus ir grūti sabojāt, jo malto gaļu ir ļoti viegli pagatavot, un to var iekļaut daudzās receptēs. Tātad, maltas gaļas ēdieni: no kotletēm un maizītēm līdz sacepumiem un siera kūkām.
Svarīga maltās gaļas iezīme ir tās sastāvs. Gatavojot cepeškrāsnī, jums jāapsver:
- malto vistu cep divreiz ātrāk nekā liellopa vai jēra gaļu;
- malta cūkgaļa ir sulīgāka nekā liellopa gaļa;
- maltas zivis var būt nedaudz ūdeņainas, tāpēc to vajadzētu "salabot", sajaucot maizes vai vārītu rīsu, prosa, pērļu miežu un citu graudaugu drupatas;
- lai maltās gaļas ēdieni cepeškrāsnī neizžūtu, cepot uz cepešpannas pievieno 100-200 ml ūdens.
Maltās gaļas kotletes ar siera noslēpumu
Smalks un sulīgs, un pat ar pārsteigumu klasiskās kotletes ar noslēpumu atstās iespaidu uz jebkuru izsmalcinātu degustatoru.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 400 g;
- liellopa gaļa - 350 g;
- ola - 1 gab.
- liels sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 1 galva;
- cietais siers - 140 g;
- baltais klaips - 200 g;
- milti šķirnes - 40 g;
- eļļa aug. - 30 ml;
- ūdens, gaļas vai dārzeņu buljons - 200 ml;
- sāls - 15 g;
- garšvielas un pipari pēc garšas.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
- Ieslēdziet cepeškrāsni 180 ° C temperatūrā. Mērcē maizi ūdenī vai buljonā. Notīriet sīpolu un visu ķiploku galvu.
- Noskalojiet gaļu, sagrieziet vēnas, nosusiniet. Gaļu un dārzeņus samaļ gaļas mašīnā. Sūti tur slapju maizi.
- Sieru sarīvē. Samaisiet malto gaļu, pievienojiet vistas olu un garšojiet pēc garšas.
- Sajauciet kotleti un sasmalciniet, iemetot gabalu no augstuma uz dēļa. Tas padarīs to lipīgu un gaisīgu.
- Mitriniet rokas, lai gaļa neliptu un veidotu identiskas kotletes.
- Katru pusi apkaisa ar miltiem.
- Uz cepešpannas dibena izklājiet augu eļļu un ielieciet tajā kotletes.
- Nosūtīt uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Pēc 20 minūtēm kotletes jāpārvērš otrā pusē un 100 ml buljona vai ūdens jālej cepešpannā. Atstāj cepties vēl 10-12 minūtes.
- Pasniedziet mutē laistošas kotletes ar dārzeņiem, bulciņu vai jebkuru citu ēdienu.
Olu rullis
Izskatās svinīgi, pateicoties košajam pildījumam. Pasniedz atdzesētu, sagrieztu šķēlītēs.
Sastāvdaļas:
- malta gaļa no vienādām cūkgaļas un liellopa gaļas daļām - 1 kg;
- liela ola - 5 gab.;
- vidējs sīpols - 1 gab.;
- vidēji burkāni - 1 gab.;
- paprikas - 1 gab.;
- čili pipari - 0,5 gab.;
- ķiploki - 3 zobi.;
- saldā paprika - 1 tējkarote;
- sāls pipari.
Gatavošana posmos:
- Nomazgājiet un mizojiet dārzeņus. Izlaidiet tos caur gaļas mašīnā.
- Sajauciet ar sagatavotu malto gaļu, pievienojiet sāli un garšvielas.
- Vāra cieti vārītas olas. Nomizojiet tos.
- Izklājiet foliju uz dēļa un vienmērīgā kārtā pārklājiet to ar malto gaļu. Ievietojiet veselas olas vienā rindā.
- Malto gaļu sarullē rullītī un cieši iesaiņo ar foliju, lai sulai nebūtu izteku.
- Liek cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā. Pēc 30 minūtēm noņem foliju un cep apmēram 10-15 minūtes. Ļaujiet gatavajam produktam atdzist.
Maltu gaļas kaudzes zem kažoka
Šādu neparastu vārdu sauc par saliekamām kotletēm, kas veidotas slāņos no dažādām sastāvdaļām. Šī opcija ir izgatavota no rīvētiem kartupeļiem, sīpoliem un siera.
Sastāvdaļas:
- malta cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa vai jaukta (pēc garšas) - 700 g;
- liels sīpols - 1 gab.;
- ola - 3 gab.;
- vidēji kartupeļi - 4-5 gab.;
- mīkstais siers - 250 g;
- skābs krējums vai majonēze - 100 g;
- garšvielas, sāls.
Gatavošana posmos:
- Vāra olas cieti vārītas, atdzesē un noņem čaumalu.
- Noskalojiet kartupeļus un mizojiet tos. Sarīvē, iztukšo šķidrumu no trauka dibena ar kartupeļiem.
- Pagatavojiet malto gaļu un sadaliet vienādās kotletēs, no tām izveidojiet plakanas kūkas un izklājiet uz cepešpannas.
- Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Sīpoli var marinēt, ja vēlaties, 10 minūtes tējkarotē etiķa ar šķipsniņu cukura (pēc atsauksmēm tas kaudzēm pievieno sulīgumu un pikantumu). Novietojiet pīrādziņus otrajā kārtā.
- Pēc tam blīvā kārtā ielieciet sarīvētos kartupeļus, sāli un piparus. Eļļojiet kartupeļu "mēteli" ar krējumu vai majonēzi un pārklājiet ar sasmalcinātu sieru.
- Vāra cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā ne ilgāk kā 40 minūtes.
Mājas maltas gaļas kastrolis
Šis ēdiens ir ideāli piemērots maltām zivīm, jo tā savienošana ar kartupeļiem abas sastāvdaļas savstarpēji bagātina ar garšām. Izvēlieties resnākas zivis, piemēram, zandartus vai siļķu filejas.
Sastāvdaļas:
- zivis (lasis, forele, siļķe, heks, zandarts utt.) - 600 g;
- kartupeļi - 500 g;
- sviests, sviests - 40 g;
- piens - 300 ml;
- svaigi zaļumi - 30 g;
- ola - 1 gab.;
- mīkstais siers - 100 g;
- laima / citrona sula - 20 ml;
- vidējs sīpols - 1 gab.;
- izaug. eļļa - 30 ml;
- sāls un garšvielas.
Gatavošana posmos:
- Noskalo mizotos kartupeļus un vāra ar bumbuļiem ūdenī līdz maigumam. Iztukšojiet ūdeni un pievienojiet pienu, sāli un iztukšojiet. sviestu, dārzeņu biezeni sasmalcina.
- Notīriet zivis ar plānu nazi, noņemot spuras, ādu un kaulus. Fileju smalki sagriež.
- Noskalojiet zaļumus (pētersīļus, cilantro) un pievienojiet zivīm, sāli un sezonu, ielejiet citrona sulu. Rūpīgi samaisīt.
- Sieru (pusi) sarīvē un pievieno biezenim, pārtrauc olu un atkal samaisa malto gaļu.
- Notīriet un sasmalciniet sīpolu.
- Cepešpannā ar augstām malām, kas bagātīgi ietaukota ar augu eļļu, pusi no kartupeļu biezeņa ielieciet slānī. Seko visas maltās zivis. Un pārklāj ar sasmalcinātiem sīpoliem.
- Pagrieziet kartupeļu slāni. Apkaisa ar rīvētu sieru.
- Ielieciet cepeškrāsnī uz 30 minūtēm 180-200 ° C temperatūrā. Ja ir grila funkcija, ieslēdziet to tā, lai uz kastrolis virsmas izveidotos kraukšķīga zelta garoza.
Garšīgi rīsu un vistas kotletes
Šo gaļas delikatesi gatavo no maltas vistas. Delikātu rīsu kombināciju ar vistu formātā "ezis" mīl bērni un pieaugušie. Ieteicams lietot vārītus rīsus - tie satur mazāk cieti saturošu vielu.
Sastāvdaļas:
- vistas fileja - 600 g;
- apaļie / garengraudu rīsi - 200 g;
- ola - 1 gab.;
- svaigi paprika - 1 gab.;
- liels sīpols - 1 gab.;
- pēc izvēles, burkāni - 1 gab.;
- ūdens - 300 ml;
- skābs krējums - 150 g;
- sāls.
Gatavošana posmos:
- Vāra rīsus 15-20 minūtes sālsūdenī. Ūdens un rīsu īpatsvars tradicionāli ir no 2 līdz 1. Rīsi nedrīkst būt nedaudz vārīti, lai tie "sasniegtu" kotletes.
- Noskalojiet vistas fileju un sasmalciniet gaļas mašīnā, sāli, pievienojiet neapstrādātu olu un samaisiet.
- Noskalojiet svaigus dārzeņus un sasmalciniet ļoti smalki. Pievienojiet tos kopā ar atdzesētiem rīsiem maltajai gaļai un kārtīgi samaisiet.
- Veidojiet mazus eži un ievietojiet veidnē ar augstām malām. Skābo krējumu izšķīdina ūdenī un ielej veidnē. Aptiniet augšu ar foliju, radot vakuuma efektu.
- Turiet cepeškrāsnī 30 minūtes. Garšīgas rīsu bumbiņas ir gatavas.
Siera kūkas ar maltu gaļu
Pārsteidzošs izgudrojums, kas pēc formas atgādina klasisko maizītes-siera kūku, tikai saldo mīklu šajā receptē aizstāj ar parasto malto gaļu, kas garšota ar ķiplokiem un dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
- jaukta sasmalcināta vistas / cūkgaļas un liellopa gaļa - 1, 1 kg;
- ķiploki - 3 zobi.;
- vidējs sīpols - 1 gab.;
- ola - 2 gab.;
- biezpiens 5% tauku - 250 g;
- jebkura veida siers - 250 g;
- izaug. cepešpannas eļļa.
Recepte soli pa solim:
- Sagatavo malto gaļu, pievieno sāli, nomizotus un sasmalcinātus ķiplokus ar sīpoliem, sāli un sakuļ divas olas. Lai iegūtu lielāku lipīgumu un stingrību, malto gaļu var nedaudz sakult.
- Rulliet bumbiņas ar mitrām rokām un izlīdziniet tās.
- Siera kūku sagataves liek uz ietaukotas cepešpannas. Katra vidū izveidojiet caurumu.
- Apvienojiet biezpienu ar rīvētu sieru, pievienojiet nedaudz sāls un vienmērīgi piepildiet siera kūkas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C un cep tajā produktu 30 minūtes.
Sēne zrazy
Kotletes, pildītas ar sēnēm - ātrs ēdiens ar interesantu garšu. Lai pievienotu maigumu, labāk sēnes apcept ar sīpoliem. Sieru klasiskajām kotletēm nepievieno.
Sastāvdaļas:
- jebkuras vārītas sēnes - 500 g;
- gaļa, liellopa gaļa un cūkgaļa - 1 kg;
- mazs sīpols - 1 gab.;
- ola - 1 gab.;
- rīvētas rīvmaizes;
- izaug. eļļa - 20 ml.
Recepte soli pa solim:
- Sagatavojiet malto gaļu, izlaižot gaļu caur gaļas mašīnā, sāli un pievienojiet olu.
- Notīriet un sasmalciniet sīpolu, kopā uz pannas apcepiet sēnes.
- Sadaliet malto gaļu kotletēs un iekšpusē ievietojiet ēdamkaroti sēņu. Aizveriet pildījumu un ielieciet to uz ietaukotas loksnes.
- Cepeškrāsnī zrazy gatavosies 35-40 minūšu laikā, ja temperatūra ir iestatīta uz 200 ° C.
Aknu kastrolis
Pārsteidzošs izsmalcināts vācu virtuves ēdiens, kas sastāv no mannas un aknām.
Sastāvdaļas:
- liellopa aknas - 1 kg;
- manna - 3 ēdamkarotes;
- ola - 2 gab.;
- piens - 200 ml;
- sīpols - 1 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- sāls.
Recepte soli pa solim:
- Noskalojiet liellopu aknas un noņemiet vēnas un plēves. Sasmalcina blenderī vai caur gaļas mašīnā.
- Nomizojiet vienu sīpolu un sasmalciniet to kopā ar aknām. Sakuliet neapstrādātas olas un pievienojiet tām pienu. Pēc sāls pievienošanas sajauciet ar aknām.
- Ielej mannu. Un ļoti uzmanīgi samaisa ar putotāju, lai masa nepazustu gabaliņos.
- Notīriet un sasmalciniet vēl vienu sīpolu pēc iespējas mazāku, sasmalciniet arī burkānus, jūs varat sarīvēt.
- Pannā sviestā apcep sīpolus un burkānus.
- Eļļojiet apaļu karstumizturīgu formu ar sviestu un ielieciet tajā pusi no sasmalcinātām aknām. Malto gaļu virsū izklājiet sīpolu-burkānu cepšanai un pildījumu uzmanīgi pārklājiet ar aknu malto gaļas otro pusi.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 ° C grādiem, turiet kastroli tajā līdz 40 minūtēm. Pasniedz ar skābo krējumu.
Ideālas maltas gaļas pagatavošanas noslēpumi
Kā jūs zināt, labas maltās gaļas pamatā ir laba gaļa. Pašmāju maltās gaļas priekšrocības salīdzinājumā ar iegādāto ir diezgan acīmredzamas, jo tajā nav ķīmisku piedevu, lai pagarinātu derīguma termiņu, tā sastāv no saprotamām sastāvdaļām un tai ir pareiza gaļas garša.
Maltās gaļas veidi un to kombinācijas būs atkarīgas tikai no ēdiena receptes. Visizdevīgākais veids, kā sajaukt perfektu malto gaļu, ir taukainas un sulīgas cūkgaļas un liellopa gaļas apvienošana ar bagātīgu, gaļīgu garšu.
Gaļas mašīnā vai blenderī pārbaudiet nažu asumu, lai iegūtu mīkstu, viendabīgu produktu. Gaļas sasmalcināšanas gadījumā blenderī vai virtuves kombainā ir liela varbūtība, ka vēnas apvīsies ap nazi un pamatni, tāpēc pirms gaļas sasmalcināšanas visas gaļas plēves un skrimšļi ir jānogriež.
Lai uzlabotu maltās gaļas sulīgumu, to tradicionāli sajauc ar olu, ūdeni vai pienu, ja vēlaties, krējumu. Ja malta gaļa ir ieguvusi ūdeņainu formu, to var “salabot” ar maizi, kartupeļu biezeni vai dažām ēdamkarotēm miltu. Lai saglabātu sulu maltās gaļas iekšpusē, to var sist pret galdu.
