Visi cilvēki, izņemot, iespējams, tikai veģetāriešus un dažu reliģisko konfesiju pārstāvjus, ēd gaļu. Un viņi viņu mīl. Gaļa ir ļoti veselīgs un barojošs produkts. Tieši gaļas ēdieni parasti vainagojas ar visiem svētkiem. Un, lai šis ēdiens būtu veiksmīgs un priecētu jūs ne tikai ar lielisko garšu, bet arī ar ēstgribu izskatu, jums jāizvēlas tā pareizā bāze - gaļas gabals. Kā to izdarīt?
Galvenie labas kvalitātes gaļas rādītāji
Katram produkta veidam, ieskaitot gaļu, ir savas kvalitātes īpašības. Lai varētu izvēlēties labu svaigu gaļu, jums nav jābūt dārga restorāna pavāram, pietiek ar tā organoleptisko īpašību pazīšanu. Šie eksperti ietver: izskatu, smaržu, krāsu, konsistenci, cīpslu stāvokli, zemādas taukus un kaulu smadzenes, kā arī buljona un gaļas kvalitāti pēc vārīšanas.
Turklāt gaļu parasti klasificē vairākās kategorijās, ieskaitot: svaigumu, termisko stāvokli, nokauto dzīvnieku veidu un vecumu. Katrai kategorijai ir savas organoleptiskās īpašības.
Gaļas klasifikācija. Kā izvēlēties gaļu
Pēc svaiguma pakāpes var atšķirt trīs gaļas kategorijas: svaigu, apšaubāmu svaigumu un sabojātu (pārtikai nederīgu). Svaigas gaļas virsma ir pārklāta ar sausu garozu, krāsa ir gaiši sarkana vai gaiši rozā. Griežot gaļu, sagrieztā virsma būs mitra (bet ne lipīga), muskuļu struktūra būs stingra, un gaļas smarža būs patīkama. Citas gaļas īpašības norāda uz produkta stingrību, kuru nevajadzētu ēst.
Pēc termiskā stāvokļa eksperti izšķir tvaicētu, atdzesētu atdzesētu, saldētu gaļu.
Svaiga gaļa ir gaļa, kas pēc nokaušanas vēl nav atdzisusi un nav zaudējusi dzīvnieku siltumu. Šo gaļu pavāri nelieto, jo tiek uzskatīts, ka, lai gaļa būtu piemērota lietošanai pārtikā, tai jāveic virkne fizisku un ķīmisku pārveidojumu - lai nobriestu.
Atdzesēta (temperatūra nav augstāka par 12 ° C) ir gaļa, kas pēc liemeņa sagriešanas 6 vai 8 stundas tiek turēta dabiskos apstākļos vai īpašās dzesēšanas kamerās. Tas ir pārklāts ar plānu garozu, tā krāsa ir gaiši rozā vai gaiši sarkana. Šādas gaļas konsistence ir blīva, nav lipīguma. Kaulu smadzenes ir gaiši dzeltenā krāsā, cīpslas ir stingras un elastīgas. Šāda gaļa ir lieliski piemērota jebkuram ēdienam.
Labas kvalitātes atdzesētai (temperatūra - no 0 līdz 4 ° C) gaļai ir tādas pašas īpašības kā atdzesētai gaļai, to ir labi izmantot arī pārtikai.
Saldēta - gaļa, kas sasaldēta īpašās kamerās līdz temperatūrai, kas nepārsniedz -8 ° C. Ja šāda gaļa ir uzglabāta atbilstoši visām prasībām un nav atkausēta (atkausēta) un atkārtoti sasaldēta, to var izmantot kā pārtiku. Pārbaudīt gaļas uzglabāšanas nosacījumu ievērošanu visos tās pārvadāšanas posmos ir gandrīz neiespējami. Tāpēc, iegādājoties saldētu gaļu, jūsu izredzes noteikt produkta kvalitāti ir nulle. Saldēta gaļa ir gandrīz bez smaržas, pat ja tā nav ēdama.
Atkarībā no kaušanas dzīvnieku veida gaļa tiek sadalīta liellopu, teļa, cūkgaļas, jēra, zirga gaļā, kazas gaļā utt.
Ja dodat priekšroku liellopu gaļai, jums jāizvēlas gaļa, kurai ir šādas īpašības: spilgti sarkana, marmorēta (smalku taukskābju klātbūtne), gaiši dzelteni tauki un ļoti blīva konsistence. Gaļai nedrīkst būt spēcīga nepatīkama smaka.
Teļa gaļas cienītāji (tā ir liellopu gaļa, kuru vecums ir no 2 nedēļām līdz 3 mēnešiem) zina, ka šāda veida gaļa atšķiras ar gaiši rozā krāsu un ļoti maigu tekstūru. Teļa gaļā gandrīz nav zemādas tauku, tāpēc gaļa tiek uzskatīta par diētisku produktu, un organisms to labi absorbē. Šo ievērojamo īpašību dēļ teļa gaļa ir piemērota uzturam pat maziem bērniem un cilvēkiem ar veselības problēmām.
Laba svaiga cūkgaļa atšķiras ar gaiši rozā krāsu, smalku graudu struktūru un marmorēšanu. Smarža ir patīkama, svaiga.
Jēra, kazas un zirga gaļa patērētāju vidū nav tik populāra kā iepriekšējā gaļa. Bet to kvalitātes īpašības ir zināmas: laba jēra un kazas gaļa ir gaiši vai tumši sarkana, zirga gaļa ir tumši sarkana, gaisā nonākot, tā kļūst tumšāka, iegūst zilganu nokrāsu. Gaļas smarža ir specifiska, raksturīga katram dzīvnieku tipam.
Saskaņā ar nokauto liellopu vecumu gaļa tiek sadalīta jaunā gaļā (vecumā no 3 mēnešiem līdz 3 gadiem) un pieaugušu dzīvnieku gaļā. Jaunā gaļa ir gaišāka, konsistence ir mīksta, smarža ir mazāk izteikta. Jauna gaļa garšo labāk un ir lieliski piemērota ēdiena gatavošanai. Dzīvniekam novecojot, gaļa kļūst tumšāka, un vecākiem dzīvniekiem tā ir gandrīz melna. Vecā gaļa ir grūts, garša ir apmierinoša.
