Teļa gaļas ēdienu - jauno buļļu, kas jaunāki par 6 mēnešiem, gaļa - tieši atkarīga no tā, vai izvēlējāties pareizo griezumu, kādā vecumā dzīvnieks tika nokauts un kā tas tika barots. Slavenākās "teļa maiguma" receptes parasti ietver ar pienu barotu dzīvnieku gaļu līdz 12 nedēļu vecumam. Papildus "saldajai gaļai" - teļa dziedzera dziedzeris, liemeņa jostas daļa, zonde un griezums ir ļoti pieprasīti.
Instrukcijas
1. solis
Pievērsiet uzmanību griezuma izskatam. Jauna buļļa gaļa, kas barota ar pienu, atšķiras ar maigu krēmīgi rozā krāsu. Ja teļš tika nokauts nobriedušākā vecumā, kad tas jau bija pārnests uz graudiem vai zāli, gaļa kļūst tumšāka, bet joprojām ir daudz vieglāka nekā liellopa gaļa. Gaiša krāsa nav dzīvnieka vecuma rādītājs; lai iegūtu lielu daudzumu teļa gaļas, daži ražotāji buļļus tur "šķidrā diētā" līdz sešiem mēnešiem.
2. solis
Lai noteiktu teļa vecumu, aplūkojiet ķermeņa taukus. Teļa gaļā tauki vienmēr ir graudaini, piena gobī tie ir krēmbalti, tajā, kurš jau ir sācis baroties ar graudiem, tas ir nedaudz dzeltenīgs. Jo jaunāks teļš - jo mazāk tajā ir iekšējo tauku šķiedru, jo vecāks - jo vairāk to ir.
3. solis
Nogaršo gaļu. Piena teļa gaļai ir izteikta salda govs piena smarža, kas vairs nav tik viegli uztverama gobijās, kuras baro ar graudiem, lai gan gaļai joprojām ir patīkams aromāts.
4. solis
Teļa gaļa ir gaļa, kas rūpīgi jāuzglabā. Ja uz griezuma ir tumšāki plankumi, tauki ir mainījuši krāsu un struktūru, piena smarža nemaz nav atšķirama - atsakieties no pirkuma, maiga teļa gaļa, visticamāk, tiek bezcerīgi sabojāta.
5. solis
Teļa gaļa ir daudz maigāka nekā liellopa gaļa, un tai nepieciešama mazāk termiska apstrāde. Viņai ir plāns ārējo tauku slānis un ļoti maz iekšējo, tāpēc šādu gaļu ir viegli nožūt. Liemeņa muguras un jostas daļas, kā arī zonde, mugura un šķeldotāji ir piemēroti cepšanai sausā karstumā, bet, lai trauks izrādītos izcils, ir svarīgi ievērot vidēju temperatūru.
6. solis
Kāts, kāts, aramzeme, teļa gaļas hipohondrijs, tāpat kā liellopu gaļa, salīdzinājumā ar visu liemeni satur vairāk saistaudu un cīpslu, kas nozīmē, ka tie ir piemēroti mitrai termiskai apstrādei, piemēram, sautēšanai.
7. solis
Teļa gaļa un kājas var būt galvenā sastāvdaļa daudziem ēdieniem; tie ir garšīgi gan vārīti, gan cepti. Teļa kāja - bagāta ar dabīgu želatīnu. Esiet uzmanīgs, gatavojot ar to želeju, jo tas var visu litru buljona pārvērst elastīgā želejā. Teļa aknas, nieres, mēles, aste un īpaši aizkrūts dziedzeris ir delikateses.
