Teļa gaļa ir diētiska gaļa, nevis taukaina un ļoti maiga. No tā var pagatavot daudz garšīgu ēdienu, izmantojot visas zināmās gaļas pārstrādes metodes. Tas ir bagāts ar holīnu, B grupas vitamīniem: B3, B6 un minerālvielām: fosforu, sēru, dzelzi, cinku, varu, kobaltu. Teļa gaļa ir laba ādas, gļotādu, nervu un gremošanas sistēmu veselībai.
Tas ir nepieciešams
-
- 2,5 kg teļa gaļas;
- olīvju eļļa;
- 6-7 burkāni;
- 3 selerijas kātiņi;
- 2 fenheļa bumbuļi;
- 3 sīpoli;
- 8 ķiploka daiviņas;
- 6 tomāti;
- 50 g sviesta;
- timiāna zariņš;
- 6 ēd.k. l tomātu pasta;
- 2 pudeles sausā galda vīna;
- 250 g olīvas;
- rozmarīna zariņš;
- 400 g miltu;
- sāls;
- ūdens;
- 1 dzeltenums;
- 250 g rupja sāls.
Instrukcijas
1. solis
Gaļu mazgājiet zem auksta ūdens, nedaudz nosusiniet ar papīra dvieļiem un sagrieziet mazos gabaliņos. Cepiet to pannā nedaudz olīveļļas līdz zeltaini brūnai.
2. solis
Burkānus, seleriju un fenheli sagriež lielos kubiņos. Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos vai gredzenos, ķiplokus izlaiž caur ķiploku presi, tomātus sagriež četrās daļās.
3. solis
Nelielā katliņā uzkarsē olīveļļu un izkausē tajā sviestu. Tad ielieciet tajā visus dārzeņus, izņemot tomātu, sasmalcinātu timiānu un apcepiet tos uz lielas uguns piecas līdz desmit minūtes.
4. solis
Cepiet tomātus atsevišķi pannā. Kad to sula ir nedaudz iztvaikojusi, pievienojiet tām tomātu pastu, sautētu teļa gaļu, pievienojiet visus dārzeņus un kārtīgi samaisiet. Pēc tam ielejiet vienu vīna pudeli un atstājiet sautējumu.
5. solis
Pēc trīsdesmit minūtēm ielej vēl vienu pudeli vīna, lai visa gaļa būtu pārklāta ar šķidrumu. Ja vīna nav pietiekami daudz, pievienojiet ūdeni vai buljonu. Atstājiet gaļu ievilkties vēl četrdesmit līdz piecdesmit minūtes.
6. solis
Tad gaļai un dārzeņiem pievienojiet sasmalcinātas olīvas. Pārsūtiet sautējumus un gaļu atpakaļ kastrolī, pārklājiet un ļaujiet sēdēt desmit minūtes.
7. solis
Šajā laikā sagatavojiet mīklu. Rozmarīnu smalki sagriež un apvieno ar miltiem, sāli un ūdeni. Visu kārtīgi samaisa, mīca mīklu.
8. solis
Pēc tam mīklu velmējiet "desā" un sāciet noslēgt katla vāku. Ja mīkla tai labi nepielīp, tad malas notīriet ar saputotu dzeltenumu. Viegli aizveriet vāku pa visu perimetru, lai iegūtu skaistumu, notīriet mīklu ar dzeltenumu un uz augšu apkaisa ar rupju sāli.
9. solis
Pēc tam ievietojiet katlu trīs stundas līdz 210 grādiem uzkarsētā krāsnī. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izņemiet to no krāsns, uzmanīgi noņemiet mīklu, ielieciet gaļu plāksnēs un karstu pasniedziet uz galda.
