Ievārījums, konditorejas izstrādājumi, zefīrs, konservi, sīrups, kompots, marmelāde un ievārījums - tas nav pilnīgs saraksts ar to, ko prasmīga mājsaimniece ziemai var pagatavot no ogām, augļiem un pat dažiem dārzeņiem. Katram no šiem produktiem ir vairākas funkcijas.
Tik pazīstams un tik atšķirīgs - mājās gatavots ievārījums
Varenē šī vārda īstajā nozīmē nozīmē augļus, ogas un dažreiz dārzeņus, kas vārīti ar cukuru. Gatavais produkts ir dažādas konsistences masa, kurā izejvielas (ogas vai augļu gabali) ir saglabājušas savu formu. Ir daudz veidu ievārījumu - sākot no šķidruma, kura konsistence ir tikai nedaudz blīvāka par kompotu vai sīrupu, līdz diezgan biezam, želejveida (iegūts no augļiem, kas piesātināti ar pektīniem, piemēram, ērkšķogām un dažām ābolu šķirnēm).
Vienkāršā sarunvalodā jūs bieži varat dzirdēt, kā ievārījumu sauc par ievārījumu, un ievārījumu sauc par confiture, taču starp šiem desertiem ir vairākas atšķirības.
Ievārījuma izmantošanai ir diezgan daudz iespēju, atšķirībā no ievārījuma. No tā gatavo augļu dzērienus, ēd kopā ar pankūkām, pievieno dažādiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, kūkām un konditorejas izstrādājumiem, ceptiem īpašiem pīrāgiem - pīrāgiem un saldām maizītēm ar pildījumu. Ar ievārījuma palīdzību jūs varat arī pagatavot garšīgu jogurtu, un vienkārši ir labi dzert tēju, ziežot uz maizes vai ēdot ar karoti - "iekost". Ievārījumu, kā likums, vai nu ēd, arī izklāj uz maizes, vai arī izmanto kā bulciņu vai pīrāgu pildījumu.
Viena no galvenajām atšķirībām starp ievārījumu un ievārījumu, marmelādi un konditoreju ir tā, ka viņi cenšas saglabāt sastāvdaļu formu - ogas, augļu vai dārzeņu gabalus. Tāpēc ievārījumam ieteicams izvēlēties svaigus un skaistus augļus, kas nav pārgatavojušies, ar pilnīgu apvalku - tad gatavais produkts izrādīsies ne tikai garšīgs un aromātisks, bet arī ļoti skaists un ēstgribu. Džems no ievārījuma atšķiras tikai ar to, ka tajā esošās ogas un augļi ir vairāk vārīti.
Kā atšķirt ievārījumu no ievārījuma
Ievārījumu sauc par biezu vārītu augļu vai ogu masu, ko gatavo gan ar cukuru, gan bez tā. Kā ievārījuma izejviela ir labi piemēroti mīkstie un nogatavojušies augļi, kas, iespējams, jau ir zaudējuši vizuālo pievilcību (saburzīti, pārsprāguši utt.), Kā arī nedaudz pārgatavojušies. Neskatoties uz to, ka ogas tiks termiski apstrādātas diezgan ilgu laiku, pirms ievārījuma pagatavošanas ir nepieciešams rūpīgi izšķirot izejvielas.
Ievārījumu var pagatavot pat no ziediem - visdrosmīgākās un pieredzējušākās mājsaimnieces savus viesus var pārsteigt ar desertu, kas pagatavots no pienenēm vai rožu ziedlapiņām.
Pirms ievārījuma pagatavošanas ogas un augļus nomazgā, nomizojot un šķirojot tos no visvairāk bojātajiem vai bojātajiem fragmentiem. Augļu masu ievārījuma pagatavošanai var iegūt divos galvenajos veidos:
- izlaistās sagatavotās siera izejvielas caur gaļas mašīnā, - noslaukot augļus vai ogas, vārītas līdz mīkstām, caur sietu vai piemērotu caurduri.
Pēc tam iegūto masu vāra, pievieno cukuru pēc garšas un pēc vēlēšanās - atkarībā no ogu vai augļu konsistences. Ja vārīto masu pēc tam cep cepeškrāsnī, ievārījuma vietā var iegūt zefīru. Ir vērts atzīmēt, ka zefīri, kas pagatavoti bez granulēta cukura pievienošanas, piemēram, no āboliem un ķirbjiem, ir ļoti garšīgi un lielisks deserts tiem, kas seko viņu figūrai vai ievēro diētu.
