Pēc kebabiem lula kebabs ir vispopulārākais vasaras ēdiens, kas gatavots dabā vai piknikā. Ir grūti noteikt "ceptas pīpes" "valstspiederību" - šādi ēdiena nosaukums tiek tulkots no turku un arābu valodas. Sagatavot lula kebabu nav grūti, bet bez prasmēm trauku ir viegli sabojāt.
Gaļas izvēle
Gaļa maltai gaļai ir svaiga un nesasaldēta. Šeit svarīga būs krāsa un smarža.
Austrumu cilvēki dod priekšroku lula kebabam, kas izgatavots no jēra aizmugures, taču to neapšaubāmi var pagatavot no liellopa gaļas, cūkgaļas un pat vistas. Jūs varat sajaukt dažādu veidu malto gaļu.
Padoms
Ideāls variants lul pagatavošanai ir gaļas mašīnā ar lielu režģi.
Lula kebabam jābūt resnam
Maltās gaļas kebaba viskozitāte ir svarīga, lai desas no iesmiņiem neiekristu ugunī. Lai to izdarītu, speķiem (tauku astes taukiem) jābūt obligātai maltās gaļas sastāvdaļai.
Taukiem vajadzētu būt ceturtdaļai no visas gaļas, un ir atļauts lielāks daudzums, ja taukus sasmalcina ar nazi līdz smalkam stāvoklim, lai izslēgtu pastveida malto gaļu. Un, lai vieglāk sagrieztu šķēlēs, speķi ir nedaudz jāsasaldē.
Nost ar filmām
Pareizi sagatavots kebabs vienkārši kūst mutē. Un tam jums jārūpējas par gaļas un speķa tīrīšanu no visām plēvēm un vēnām.
Sīpols
Sīpoli ir neaizstājama maltās gaļas sastāvdaļa, un tāpat kā speķi tā prasa sagriešanu, nevis griešanu gaļas mašīnā. Galējā iespēja ir liela režģis. Pretējā gadījumā sīpolu pasta sabojās maltās gaļas viskozitāti, un kebabu nevar nostiprināt uz iesmiem. Ar sīpoliem nevar pārspīlēt. Tam jābūt ne vairāk kā vienai trešdaļai maltās gaļas, jo izdalītā sula nedarbosies slikti.
Bez citām piedevām
Lula kebabi nav kotletes, un tāpēc olas un maize maltā gaļā ir izslēgta. Speķis piešķirs traukam nepieciešamo viskozitāti.
Protams, jāpievieno sāls un pipari, taču sālīšana trauks atņems tā sulīgumu.
Malto gaļu nepieciešams mīcīt
Noteikti mīciet un sakapājiet malto gaļu 15 - 20 minūtes. Maltās gaļas gatavību var noteikt pēc tās vienveidības, kā arī tā nelips pie rokām.
Auksts
Lai sacietētu taukus, sagatavoto malto gaļu uz pāris stundām nosūta ledusskapī. Bet tajā pašā laikā ir jāsaprot, ka malto gaļu atdzesē un nesasaldē.
Ērtāks variants būtu gatavo desu iesaiņošana plastmasas apvalkā, kuru var noņemt tieši pirms vārīšanas.
Veidošanās
Roku mitrināšanai kebabam nepieciešami plati, auksti iesmi un ūdens. Desu veidošanās laikā maltajai gaļai nevajadzētu pieķerties rokām. Lai labi ceptu, desām nav jābūt biezām. Maltai gaļai jābūt cieši pieguļošai iesmiem.
Grauzdēšanas process
Cepot, kebabs jāapgriež ātri un bieži, lai desas būtu labi izceptas, bet iekšpusē paliktu sulīgas. Šis process parasti ilgst apmēram 12 minūtes.
Recepte
Sagatavojiet malto gaļu no kilograma jēra, 300 gramiem tauku astes tauku un četriem sīpoliem. Pievienojiet tam sāli, piparus, sausu baziliku. Ķiploki vai citas garšvielas, ja vēlaties. Un, izmantojot iegūtās zināšanas, pagatavot brīnišķīgu kebabu.
