Zivju kebabs ir visātrākais un vienkāršākais Kaukāza ēdiena pagatavošanas variants. Neskatoties uz to, ka zivju kebaba pagatavošanai nav nepieciešama ilga marinēšana un īpašas prasmes, jums jāzina daži mazi tā sagatavošanas noslēpumi, lai izbaudītu tā spilgto aromātu un maigo, garšīgo garšu.
Zivju izvēle
Ideāls variants bārbekjū ir dzīvas zivis, jo jums nebūs jāšaubās par to svaigumu. Ja tas nav iespējams, tad ņem saldētas zivis. Tad jums ļoti atbildīgi jāpieiet atkausēšanas procesam, pilnībā noraidot ārkārtas iespēju, jums tas iepriekš jārūpējas. Stingri nav ieteicams zivis atkausēt siltumā. Tas jādara ledusskapja apakšējā plauktā + 5 grādu temperatūrā. Kebabs izrādīsies sauss un izturīgs, kā arī zaudēs garšu, ja atkausēšanai izmantosiet mikroviļņu krāsni.
Kāda veida zivis ir piemērotas bārbekjū
Bet pirms sākat izvēlēties zivis pēc svaiguma, jums vajadzētu izlemt par tā veidu, jo ne katra zivs ir piemērota gatavošanai šādā veidā. Iesmelt un cept virs atklātas uguns var tikai tās zivis, kuru gaļa un tauki ir pietiekami blīvi. Šiem nolūkiem ir piemērotas stores, tunzivis, zobenzivis, lasis. Ja zivs ir maza, bet mīkstums ir blīvs, piemēram, kefale vai skumbrija, tad tā ir piemērota arī bārbekjū.
Marināde
Pati zivju gaļa ir maiga, un uz uguns tā iegūst smalku interesantu aromātu, tāpēc visbiežāk zivīm papildu aromāti nav vajadzīgi. Bet pirms zivis nokļūst uz grila, to ļoti īsu laiku var ievietot sojas mērcē vai skābā marinādē. Marinādē nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot augu eļļu, pretējā gadījumā tā pastāvīgi uzliesmos ugunī. Daļu marinādes var atstāt malā, lai ar to ieeļļotu gatavās zivis. Zivju gabaliņus, savērtus uz iesmiem, var sajaukt ar augļu, maigu dārzeņu vai jūras veltēm.
Kebaba gatavība
Ir ļoti svarīgi noteikt kebaba gatavības pakāpi. Nevārīts ēdiens garšos gumijots, un šāds šašauga kebabs var ļoti labi iedragāt veselību. Pārgatavotas zivis būs izturīgas un sausas, vai arī pastāv risks, ka tās sabruks tieši uz iesmiem. Kebaba gatavību nosaka ar dakšiņu. Viņai maigi jānospiež šķiedras no viena gabala. Nevārīta gaļa būs nedaudz caurspīdīga un spīdīga, savukārt gatavais kebabs pat tā biezākajā daļā ir matēts un necaurspīdīgs.
Sturgeon kebaba recepte
Par kilogramu storu, kas sagriezts porcijās, ņem pāris sīpolus, kas sagriezti pusgredzenos, pusi citrona sulas un sasmalcinātus zaļumus, kā arī baltos piparus un sāli. Viss ir kārtīgi samaisīts un atstāts ledusskapī uz stundu vai divām. Apcep ogles uz restēm vai iesmiem. Pasniedziet uz svaigiem salātiem, kas dekorēti ar citrona ķīļiem.
Sams un laša kebaba recepte
Sagrieziet porcijās 500 gramus sama un laša filejas. Pievieno 100 gramus sausa baltvīna, 100 ml olīveļļas, tējkaroti sinepju sēklu un maltu papriku, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Viss tiek sajaukts un marinēts pusstundu. Marinētās zivis virtenē iesmiņos, pārmaiņus lašus un samsus, ietauko ar atlikušo marinādi un cep uz grila. Pasniedziet ar skābiem augļiem vai svaigiem dārzeņiem.
