Liellopu gaļas zupas ir barojošas, bagātīgas un ne pārāk treknas. Labāk ir tos pagatavot rudenī un ziemā - karstā zupa lieliski sasilst un viegli aizstāj pilnu maltīti. Liellopu gaļa lieliski sader ar dārzeņiem, garšvielām, zaļumiem un citām sastāvdaļām.
Īru pupiņu zupa ar liellopa gaļu
Klasiska recepte, kas populāra angļu valodas gatavošanā mājās. Garšvielas pievieno ēdienam piesātinājumu, par sātību ir atbildīgas atsevišķi vārītas baltās pupiņas. Ķimenes, ķiploku un selerijas proporcijas var mainīt pēc garšas. Pasniedziet zupu karstu un applaucētu, pievienojot kraukšķīgus grauzdiņus ar sieru.
Sastāvdaļas:
- 250 g liellopa stilbiņa;
- 250 g baltās pupiņas;
- 3 bekona šķēles;
- 1 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa;
- 1 vidējs sīpols;
- 2 burkāni;
- 600 ml konservētu tomātu pašu sulā;
- 1, 2 litri filtrēta vai pudelēs iepildīta ūdens;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. l. vīna etiķis;
- 3 selerijas zariņi;
- 2 lauru lapas;
- 3 tējk ķimenes;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari.
Nakšņojiet pupiņas nakti aukstā ūdenī. No rīta iztukšojiet šķidrumu, izskalojiet pupiņas, pievienojiet svaigu ūdeni un vāriet 10 minūtes. Izmetiet pusgatavās pupiņas caurdurī.
Katliņā uzkarsē augu eļļu, pievieno smalki sagrieztu bekonu, kubiņos sagrieztu liellopu gaļu, sasmalcinātus burkānus, ķiplokus, sīpolus, lauru lapas, ķimeņu un seleriju. Maisot, apcep 5-7 minūtes. Ielej ūdeni, pievieno pupiņas, tomātus ar sulu, etiķi un nedaudz sāls. Maisījumu uzvāra, samaziniet plīts jaudu. Vāra uz vidējas uguns 1, 5 stundas, ļaujiet tai vārīties zem vāka vismaz 10 minūtes. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.
Brokoļu biezeņa zupa: soli pa solim sagatavošana
No liellopa gaļas un brokoļiem var pagatavot veselīgu un gardu biezeņa zupu. Tas ir piemērots zīdaiņu un diētiskai pārtikai, porcijas kaloriju saturs nepārsniedz 250 kcal. Zupa tiek pasniegta ar mājās gatavotiem baltmaizes grauzdiņiem un karoti svaiga krējuma.
Sastāvdaļas:
- 300 g liellopa gaļas;
- 2 kartupeļi;
- 150 g brokoļu (saldēti);
- 2 vidēji burkāni;
- 1 sīpols;
- sāls;
- Lauru lapa;
- malti melnie pipari;
- melnie piparu graudi;
- svaigi garšaugi (pētersīļi, selerijas);
- augu eļļa cepšanai.
Liellopu gaļu sagriež gabaliņos, noskalo, nomizo plēves. Gaļu liek katliņā, pārklāj ar ūdeni, pievieno pusi uz pusēm sīpolu un rupji sagrieztus burkānus. Visu uzvāra, noņem putas, samazina karstumu, pievieno lauru lapu un melnos piparu graudus. Buljonu vāriet 1, 5 stundas, izņemiet gaļu, sagrieztu mazos gabaliņos. Buljonu izkāš, novārītos dārzeņus izmet.
Nomizo burkānus un kartupeļus. Sakņu dārzeņu sarīvē, kartupeļus sasmalcina kubiņos. Dārzeņus liek katliņā, pievieno saldētus brokoļus, pārlej ar izkāstu buljonu. Vāriet zupu, līdz kartupeļi ir mīksti, garšojiet ar sāli un pipariem, sakuliet ar zemūdens blenderi kartupeļu biezenī. Lej šķīvjos, katrai plāksnei pievieno sasmalcinātu liellopa gaļu un smalki sagrieztus zaļumus.
Gulaša zupa: soli pa solim recepte
Biezā un sātīgā gulaša zupa ir populārs ungāru ēdiens. To gatavo restorānos un kafejnīcās, bet mājas zupa ir vēl garšīgāka. Traukā ir daudz kaloriju, un ziemā tas labi sasilst. Pareizi sagatavots gulašs fotoattēlā izskatās iespaidīgs, savukārt vārīšanas laikā tas ir diezgan vienkārši.
Sastāvdaļas:
- 500 g liellopa mīkstuma;
- 50 g sviesta;
- 1 sīpols;
- 1 vidējs burkāns;
- 1 ēd.k. l. kviešu milti;
- 6 kartupeļi;
- 1 pētersīļa sakne;
- Lauru lapa;
- sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
Noskalojiet gaļu, noņemiet plēves. Liellopu gaļu sagrieziet mazos kārtīgos gabaliņos. Smalki sagrieziet sīpolu, burkānu un pētersīļa sakni, apcepiet karstā eļļā, līdz puse ir pagatavota. Pievienojiet gaļu pannā, laiku pa laikam maisot, vāra uz lēnas uguns, līdz tā ir mīksta.
Maisījumā ielej verdošu ūdeni. Zupai jābūt pietiekami biezai, nevis ūdeņainai. Pagatavojiet 20-25 minūtes mērenā siltumā, pārklājot pannu ar vāku. Mazā pannā sajauciet 1 ēdamkarote. l. sviesta un tikpat daudz kviešu miltu, apcep līdz sarkanbrūnai. Miltu cepšanu atšķaida ar nelielu daudzumu buljona, maisa, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs, garšvielu zupa.
Ielieciet kubiņos sagrieztus kartupeļus katliņā, pievienojiet lauru lapas, sāli un maltu melno piparu. Vāriet zupu, līdz kartupeļi ir gatavi, izslēdziet plīti, ļaujiet traukam 10-15 minūtes vārīties zem vāka. Lai padarītu ēdienu pikantāku, varat tam pievienot sarkano karsto piparu gredzenus un pāris ēdamkarotes paprikas pulvera.
Zupa ar liellopa ribām un dārzeņiem
No liellopa ribām iegūst bagātīgu buljonu, kas jāpapildina ar dārzeņu un sēņu komplektu. Jo daudzveidīgāki ir dārzeņi, jo skaistāks būs gatavais ēdiens.
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg liellopa krūtis uz kaula;
- 4 selerijas kātiņi;
- 200 g svaigu šampinjonu;
- 3 cm ingvera sakne;
- 2 burkāni;
- 3 ķiploka daiviņas;
- ķekars zaļo sīpolu;
- augu eļļa cepšanai;
- smaržīgie zirņi;
- sāls;
- malti melnie pipari.
Sadaliet liellopu gaļu gabaliņos, katrā 2 ribiņas, ielejiet aukstu ūdeni un atstājiet pusstundu. Ielieciet kastroli uz plīts, uzvāra, noņemiet putas, samaziniet siltumu. Ingveru sagriež šķēlēs, mizotos ķiplokus nedaudz sasmalcina. Katliņā pievienojiet ingveru un ķiplokus, ielieciet zaļo sīpolu un smaržīgo piparu baltās daļas. Buljonu vāriet 1,5, 30 minūtes, līdz gatavs noņemt ribas, sagrieziet gaļu un sasmalciniet to gabalos.
Buljonu izkāš, atgriež katliņā, pievieno liellopa gaļas gabaliņus un uzvāra. Smalki sagrieziet zaļos sīpolus, burkānus un selerijas. Noņemiet kātiņus no šampinjoniem, sagrieziet vāciņus kārtīgās šķēlēs. Cep dārzeņus karstā eļļā, līdz tie ir mīksti, ielieciet buljonā. Pagatavojiet 5 minūtes vidējā siltumā, pievienojiet sēnes, pēc vēl 3 minūtēm pievienojiet zaļos sīpolus, piparus un sāli. Pagatavojiet zupu 3-4 minūtes, ielejiet sasildītās traukos un pasniedziet.
Kāpostu zupa ar liellopa gaļu: labākā ziemas zupa
Garšīgu bagātīgu kāpostu zupu var pagatavot no svaigiem vai skābētiem kāpostiem, pēc garšas pievienojot garšvielas. Trauka uzturvērtība ir augsta, tā ilgu laiku dod sāta sajūtu, silda, stimulē gremošanu. Jūs varat pasniegt kāpostu zupu tūlīt pēc vārīšanas, bet tie pēc 10-12 stundām kļūst īpaši piesātināti. Lielisks pavadījums - rupjmaize, svaigi zaļumi un krējums.
Sastāvdaļas:
- 500 g liellopa gaļas (mīkstums ar kauliem);
- 4 vidēja lieluma kartupeļi;
- 2 burkāni;
- 500 g svaigu balto kāpostu;
- 1 liels gaļīgs tomāts;
- 1 sīpols;
- Lauru lapa;
- rafinēta augu eļļa cepšanai;
- sāls;
- malti melnie pipari;
- melnie piparu graudi;
- svaigi vai kaltēti garšaugi (dilles, pētersīļi, selerijas).
Noskalojiet liellopu gaļu, noņemiet plēves. Gaļu liek katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni. Uzvāriet šķidrumu, noņemiet putas, samaziniet siltumu. Buljonam pievieno sāli un vāra 1 stundu. 15 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet lauru lapu un melnos piparus. Pārbaudiet liellopa gaļu. Ja gaļa ir cieta, vāriet līdz maigumam, noņemiet, noņemiet no kaula un sasmalciniet. Buljonu izkāš, atkal ielej pannā, tur ielieciet sasmalcinātu liellopa gaļu.
Noņemiet gausas un bojātas lapas no kāpostiem, noņemiet celmu. Smalki sagrieziet dakšiņas, sagrieziet sīpolus un tomātus mazos kubiņos. Nomizo burkānus, sarīvē uz rupjās rīves.
Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu, ielieciet sīpolu un, maisot, apcepiet to līdz caurspīdīgumam. Pievieno burkānus un cep vēl 5 minūtes. Ielieciet tomātus, maisot, vāriet 3-5 minūtes, iztvaicējot lieko šķidrumu.
Ielieciet katliņu ar buljonu uz plīts, uzvāra, samaziniet siltumu. Ielieciet kartupeļus un kāpostus, vāriet 10 minūtes, pievienojiet ceptus dārzeņus un garšvielas. Pagatavojiet 6-8 minūtes, nogaršojiet kāpostu zupu. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Katliņā ielej smalki sagrieztus svaigus zaļumus, pārklāj zupu ar vāku un atstāj uz 15 minūtēm. Pasniedziet karstu ar nelielu skābo krējumu katrā plāksnē.
