Cūciņas ir cēlās sēnes, dāvana no mežiem. No šīm sēnēm gatavotie ēdieni ir neticami aromātiski, barojoši un garšīgi. Kad gatavošanā nav iespējams izmantot svaigas sēnes, varat tās aizstāt ar saldētām. Zupas no baravikām var papildināt ar kartupeļu, burkānu, griķu, miežu, pupiņu un krējuma zupām.
Saldētu sēņu zupu pagatavošanas process ir tāds pats kā pirmo ēdienu gatavošana no svaigām sēnēm, izņemot to atkausēšanu.
Saldētu cūkas sēņu ēdienus var papildināt ar citām sēnēm: gailenēm, baravikām, baravikām, medus agarikām, austeru sēnēm un pieejamajām sēnēm.
Sēņu zupas ir vienas no garšīgākajām, ar meža garšu un uzturvērtību.
Cūciņu sēņu zupa ar griķiem
Šī mājas sēņu zupas recepte ir paredzēta 4 porcijām.
Sastāvdaļas:
- 450 g saldētu cūkas;
- 2 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 2 kātiņu kātiņu selerijas;
- 1 sīpols;
- 2 burkāni;
- 3/4 glāzes griķu;
- 2 tējk kaltēts timiāns, dilles;
- 6 glāzes ūdens vai vistas buljona;
- 1 citrona sula;
- sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas;
- ½ glāze sasmalcinātu zaļumu, dekorēšanai.
Gatavošanas recepte:
1. solis. Atkausējiet, noskalojiet cūkas. Sagriež gabaliņos.
Solis 2. Selerijas, sasmalciniet sīpolu. Notīriet un sasmalciniet burkānus. Noskalojiet griķus.
3. solis. Lielā katliņā uzkarsējiet augu eļļu, pievienojiet seleriju un sīpolu. Pagatavojiet 5 minūtes, laiku pa laikam maisot.
4. solis. Pievienojiet burkānus un sēnes, vāriet vēl 4 minūtes. Pēc garšas ielej glāzi griķu, garšvielas, citronu sulu, sāli un piparus.
5. solis. Ielejiet ūdeni vai buljonu. Uzvāra, samazina karstumu un vāra 15-20 minūtes.
Pasniedz, rotājot ar zaļumiem un maizi.
Uztura informācija uz porciju: 240 kalorijas, 50 g ogļhidrātu, 10 g olbaltumvielu, 3 g tauku.
Saldēta baraviku sēņu zupa ar pupiņām
Recepte paredzēta 8 porcijām. Šīs zupas pagatavošana prasīs 50 minūtes.
Nepieciešamie produkti:
- 600-700 g saldētu cūkas;
- 8 glāzes ūdens vai vistas buljona;
- 1 liels sīpols
- 2 vidēji burkāni;
- 3 kātiņu stublāju selerijas;
- 3 ēd.k. olīvu vai saulespuķu eļļa;
- 2-3 konservētu pupiņu kannas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 100 g krējuma (pēc izvēles);
- 1 tējk sāls;
- svaigi malti melnie pipari pēc garšas;
- 3 lauru lapas;
- 1/3 tase sasmalcinātu svaigu dilles
Soli pa solim:
1. solis. Atkausējiet cūkas, noskalojiet, sagrieziet.
2. solis. Paņemiet lielu kastroli, pievienojiet ūdeni un uzvāra.
3. solis. Sasmalciniet sīpolu, smalki sagrieziet seleriju. Ķiplokus izlaiž caur ķiploku presi. Nomizojiet burkānus un sagrieziet kubiņos vai šķēlēs pēc savas izvēles.
4. solis. Sildiet augu eļļu pannā. Sautējiet sīpolu divas minūtes, nepārtraukti maisot. Pievieno burkānus, selerijas un ķiplokus. Vāra uz lēnas uguns dažas minūtes. Ielejiet krējumu (pēc izvēles), pagatavojiet minūti. Pārnes saturu no pannas uz verdoša ūdens trauku.
5. solis. Atkausētās sēnes ielieciet pannā, apcepiet līdz zeltaini brūnai, laiku pa laikam maisot. Pārnes uz kastroli.
6. solis. Atveriet konservētu pupiņu kārbas, iztukšojiet ūdeni. Ielejiet pupiņas katliņā. Pagaršo ar sāli un pipariem. Pievieno lauru lapas. Pārklājiet un vāriet 30 minūtes.
Pirms pasniegšanas ielej porcijās, pievienojiet karoti augu eļļas, apkaisa ar zaļumiem.
Pērļu miežu zupa ar saldētām baravikām
Recepte paredzēta 5-6 porcijām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 500-600 g saldētu cūkas;
- 3 ēd.k. olīvu vai saulespuķu eļļa;
- 120 g šķiņķa;
- 2 vidēji sīpoli;
- 3-4 mazi burkāni;
- 3-4 kātiņu stublāju selerijas;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 120 g pērļu miežu;
- 7 glāzes ūdens vai buljona;
- 3 svaigu timiāna zariņi;
- sāls un svaigi malti melnie pipari;
- 2 ēd.k. kviešu milti;
- 2 ēd.k. sviests;
- 120 g krējuma;
- sasmalcināti zaļumi pasniegšanai.
Gatavošanas instrukcijas:
1. solis. Atkausējiet sēnes, noskalojiet caurdurī, ja nepieciešams, sagrieziet.
2. solis. Sasmalciniet sīpolu, seleriju un ķiplokus. Nomizo burkānus un sagriež kubiņos vai šķēlēs. Speķi sagriež mazos kubiņos. Noskalojiet pērļu miežus.
3. solis. Sildiet eļļu lielā katliņā. Cepiet bekonu, sīpolus, burkānus, seleriju 8-10 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz dārzeņi ir mīksti.
4. solis. Pievienojiet ķiplokus un grūbas, apcepiet 2 minūtes. Ielej krējumu, vāra vēl 5-7 minūtes.
5. solis. Ielieciet porcīnus katliņā, pārklājiet ar buljonu vai ūdeni, pievienojiet veselu zariņu timiāna, lauru lapu, sāli, melnos piparus. Uzvāra, pārklāj un vāra 45 minūtes, līdz pērļu mieži ir izcepušies. No katliņa izņem timiāna zariņus.
6. solis. Mazā traukā sajauciet miltus un sviestu un pievienojiet zupai. Labi samaisiet, vāriet 5 minūtes.
Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
Eiropas stila saldēta cūciņu sēņu zupa
Šajā receptē tiek izmantoti divu veidu sēnes: žāvēti un svaigi. Arī šajā zupā nav kartupeļu un burkānu.
2 porcijām:
- 350 g saldētu cūkas;
- 4 ēdamkarotes sviests;
- 1 sīpols;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 5 glāzes ūdens vai buljona;
- ½ tējk sāls;
- svaigi malti pipari pēc garšas.
Gatavošanas instrukcijas soli pa solim:
1. solis. Saldētās sēnes ievieto caurdurī. Atstāj, līdz tie ir atkusuši un maigi. Noskalojiet tos ar ūdeni. Ja sēnes ir lielas, sagriež mazākos gabaliņos.
2. solis. Sagatavojiet dārzeņus: sagrieziet sīpolu, ķiplokus izlaidiet caur ķiploku presi.
3. solis. Pannā izkausē sviestu, uz vidējas uguns apcep sīpolu un ķiploku.
4. solis. Sasmalcinātas sēnes pievienojiet pannai. Vāra apmēram 8 minūtes, līdz šķidrums iztvaiko. Maisot, vāra uz vidējas uguns vēl 10 minūtes.
5. solis. Sēnēm ielieciet rozmarīna zariņu, ielejiet ūdeni vai gaļas buljonu. Pagaršo ar sāli un melnajiem pipariem. Vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns apmēram 1 stundu. Pirms pasniegšanas pasniegšanas traukos noņemiet rozmarīna zariņu.
Saldēta baraviku sēņu krēmzupa
Kopējais gatavošanas laiks ir 40 minūtes. Porciju daudzums - 4. Pievienojot skābo krējumu vai krējumu, zupa kļūst ar augstu kaloriju daudzumu, bet ļoti garšīga.
Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 500 g saldētu cūkas;
- 50 g sviesta;
- 1 zariņš svaiga timiāna vai rozmarīna
- 1 sīpols;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1/3 glāze baltvīna (pēc jūsu ieskata);
- 5 glāzes ūdens vai vistas buljona;
- 1 glāze krējuma ar zemu tauku saturu vai dzeramais krējums;
- sāls un pipari pēc garšas;
- sasmalcinātas pētersīļi ēdiena dekorēšanai.
Gatavošanas instrukcijas:
1. solis. Atkausējiet saldētas sēnes, noskalojiet, iztukšojiet lieko ūdeni. Ja sēnes ir pietiekami lielas zupai, sagrieziet tās vairākos gabalos.
2. solis. Katliņā izkausē sviestu. Pievieno svaigu rozmarīnu (veselu zariņu), sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātus ķiplokus. Vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, apmēram 5 minūtes. Samaziniet siltumu, pievienojiet sēnes (dažas var atstāt dekorēšanai), sāli un svaigi maltus piparus. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz sēnes ir atbrīvojušas visu šķidrumu un ir brūnas (apmēram 20 minūtes).
3. solis. Pannā ar dārzeņiem pievienojiet baltvīnu. Tad pievieno ūdeni vai vistas buljonu. Uzvāriet, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, pārklājiet un vāriet vēl 15 minūtes.
4. solis. Izņemiet rozmarīna zariņu. Noņemiet pannu no karstuma. Izmantojiet maisītāju, lai maisījumu pārvērstu krēmīgā konsistencē. Pievienojiet vieglu krējumu vai krējumu, samaisiet un vāriet dažas minūtes.
Pirms pasniegšanas izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem un sēnēm.
