Mazas, taukainas sardīnes ir izdevīgs omega-3 skābju, kā arī kalcija, selēna, D vitamīna un fosfora avots. Tās ir pieejamas un viegli sagatavojamas. No svaigām, saldētām vai konservētām sardīnēm var pagatavot visdažādākos ēdienus, tostarp karstu, aromātisku zupu.
Vienkārša sardīņu konservētu zupu recepte
Konservētas sardīnes ir daudzpusīgs produkts, kas neprasa papildu apstrādi. Zupa no tām tiek pagatavota ļoti ātri, lēcas un dārzeņi padara to sātīgu, un svaigu zaļumu buķete padara mājās gatavotu sautējumu neparasti smaržīgu.
Jums būs nepieciešams:
- 1 konservēta sardīņu kārba augu eļļā;
- 1 glāze sarkano lēcu
- 4 ēd.k. dārzeņu buljons;
- 3 ķiršu tomāti;
- 1 maza sīpola galva;
- 1 vidējs burkāns;
- 1 selerijas kātiņa
- 1 vidēja līmeņa cukini;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 tējkarote maltu ķimeņu sēklu;
- ½ tējkarotes kurkumas;
- ½ tējkarotes sāls;
- šķipsniņu maltu melno piparu;
- šķipsniņu maltu čili;
- 50 g svaigas piparmētras;
- 50 g svaigi cilantro.
Nomizojiet dārzeņus. Sagrieziet kubiņos seleriju, cukini un sīpolu. Sasmalciniet burkānus plānās šķēlēs. Ievietojiet ķiplokus caur presi. Sagrieziet tomātus ceturtdaļās. Plašā katlā ar grunts dibenu uzkarsē eļļu un sautē sīpolus līdz caurspīdīgumam, pievieno pārējos dārzeņus un vāri, laiku pa laikam maisot, apmēram 5 minūtes, līdz maisījums ir mīksts. Pievieno ķiplokus, dārzeņus sezonē ar pipariem, sāli, ķimenēm un kurkumu. Pagatavojiet vēl apmēram 2 minūtes, pēc tam ielejiet buljonu un pievienojiet lēcas un tomātus. Maisa un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vidējam. Noteciniet sardīņu burku. Zivi sasmalcina gabaliņos un ieliec zupā. Vāra, līdz lēcas ir pagatavotas. Sasmalciniet garšaugus. Pasniedziet biezpienu, izrotājiet ar bagātīgu sauju zaļumu.
Itāļu sardīņu un pupiņu zupa
Bagātīgā Vidusjūra piekrastes iedzīvotājus apgādā ar svaigu zivju daudzumu. Itāļu mājsaimnieces mīl un prot to pagatavot, nepieļaujot izņēmumu tādām garšīgām un lētām zivīm kā sardīnes. Piemēram, Florencē ir populāra zupa, kurai jums būs nepieciešams:
- 12 vidēji sardīnes fileja;
- 1 maza sarkanā sīpola galva;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- 3 filejas konservētu anšovu;
- 1 ēd.k. karote priežu riekstu;
- 1 ēd.k. karoti zelta rozīņu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. fenheļa sēklu karote;
- 1 kārba sarkano pupiņu, kas konservētas savā sulā;
- 1 klaips ciabatta;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu.
Sildiet 2 ēdamkarotes olīveļļas katliņā ar grunts dibenu. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet uz vidējas uguns, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs. Sausā pannā viegli brūniniet priežu riekstus. Ja nepieciešams, iemērciet rozīnes verdošā ūdenī un pēc tam izspiediet lieko šķidrumu. Smalki sagrieziet vienu ķiploku daiviņu. Katliņā pievienojiet ķiplokus, rozīnes, priežu riekstus un fenheļa sēklas un samaisiet. Pievienojiet sardīnes un ielejiet tikai ar tik daudz verdoša ūdens, lai tās būtu veselas. Pārklājiet un vāriet uz vidējas uguns, līdz zivis ir maigas. Konservētās pupiņas nokāš un liek zupā. Maisa un silda.
Kamēr biezzupa gatavojas, sagrieziet ciabatta gabaliņos pēc porciju skaita, kuru plānojat pasniegt. Apcep olīveļļā un berzē ar atlikušo ķiploka daiviņu. Kūderi ielej traukos, liek virs grauzdētas maizes šķēles un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Ātra sardīne, spināti un tomātu zupa
Sardīnes tiek pārdotas konservētas ne tikai augu eļļā vai pašu sulā, bet arī tomātu sulā. Un tas nav iemesls atteikties no zupas, bet tieši pretēji - iemesls to gatavot! Jums būs nepieciešams:
- 1 bundža (apmēram 150 g) konservētu sardīņu tomātu mērcē;
- 3 tases dārzeņu vai zivju buljona
- 1 liels gaļīgs tomāts vai ½ kārba sasmalcinātu konservētu tomātu
- 1 ēd.k. svaigi spinātu zaļumi (bez kātiem);
- 1 sīpola galva;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 glāze vārītu jasmīna rīsu
- 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
- sāls pipari.
Sildiet augu eļļu vidējā katliņā. Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos, smalki sagrieziet ķiplokus. Šķēle tomātu. Sautējiet sīpolu un ķiplokus līdz caurspīdīgumam, pievienojiet tomātu un sautējiet līdz maigumam. Novietojiet sardīnes, ar dakšiņu sadaliet tos lielos gabaliņos un samaisiet maisījumu. Ielej karstu buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Pievieno spinātus, sezonu ar sāli un pipariem. Vāra apmēram minūti, līdz spināti ir mīksti, vienlaikus paliekot zaļi un blāvi. Sakārtojiet rīsus uz traukiem, ielejiet karstu zupu.
Biezā portugāļu Sardīnes biezputra
Portugāļi ir lieli zivju ēdienu cienītāji. Protams, viņu īpašais favorīts ir menca, taču viņi neignorē arī sardīnes. Lai pagatavotu biezu un aromātisku portugāļu biezputru, ņemiet:
- 1 kg svaigu ķidātu sardīņu;
- 1 sīpola galva;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 1 karsti sarkanie pipari;
- 2 lauru lapas;
- 3 lieli nogatavojušies tomāti;
- 200 ml baltvīna;
- 200 ml dārzeņu buljona;
- 50 g svaigu pētersīļu;
- 150 ml olīveļļas;
- 25 g svaigas piparmētras;
- sāls un baltie pipari.
Sasmalciniet sīpolu plānos pusgredzenos. Ievietojiet ķiplokus caur presi. Vāra ūdeni katliņā un pazeminiet tomātus pa vienam 10-15 sekundes. Noņemiet tomātu ādu un sagrieziet mīkstumu lielos gabalos. Karstos piparus sagriež gredzenos.
Iztīriet fileju bļodā, apkaisa ar rupju akmens sāli, pievelciet ar pārtikas plēvi un atstājiet 2 stundas.
Plašā katliņā uzkarsē olīveļļu, sautē ķiplokus un sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Zivju filejas noskalo aukstā ūdenī un liek virsū dārzeņiem. Pievieno tomātus, karstos piparus, lauru lapas, sasmalcinātu piparmētru un pētersīļus, pievieno baltvīnu, pagaršo ar sāli un vāra uz mazas uguns. Pievieno karstu buljonu un vāra vēl 3-4 minūtes. Pagaršojiet ar baltiem pipariem un pasniedziet, ja vēlaties, sautējumam pievienojiet vārītus pounded kartupeļus.
Japāņu stila sardīņu zupa
Šī vieglā, eksotiskā zupa tiek pagatavota ar balto miso pastu. Miso pasta ir tradicionāls produkts, kuru ir viegli atrast specializētās nodaļās vai Austrumu pārtikas veikalos. Tur tiek pārdotas arī citas nestandarta šīs interesantās zupas sastāvdaļas.
Jums būs nepieciešams:
- 1 ēd.k. karote baltas miso pastas;
- 2 ēd.k. karotes sakē;
- 2 tējkarotes kartupeļu cietes;
- 8 vidējas sardīnes, filejas;
- ingvera saknes gabals 4-5 cm garš;
- 1 vistas ola;
- 1 kvadrāts presētu kombu jūraszāļu (ar sānu 8-10 cm);
- 1 ēd.k. karote bonito pārslu;
- 100 g tofu;
- 2 ēd.k. Mirinas karotes;
- 1 ēd.k. karote sojas mērces;
- 5 balti zaļo sīpolu kātiņi;
- sāls.
Ievietojiet sardīnes filejas virtuves kombaina bļodā un sasmalciniet. Notīriet un sarīvējiet ingveru. Viegli sakuļ olu. Maltai zivij pievieno kartupeļu cieti, ingveru, miso, sakē un sakultu olu. Labi izkārtojiet un noformējiet mazas kotletes.
Novietojiet jūraszāles katliņā un pārklājiet ar 6 glāzēm destilēta ūdens. Ļaujiet sēdēt 15-20 minūtes, pēc tam ielieciet uguni un uzvāra. Noņem no uguns, pievieno bonito pārslas (tunzivs skaidas) un atstāj apmēram 5-10 minūtes. Izkāš un atgriež buljonu atpakaļ katlā. Atkārtoti vāriet, pievienojiet un karoti buljonā sardīņu kotletes. Nemaisiet! Pagatavojiet, līdz bumbiņas uzpeld. Ievietojiet tofu kubiņos kubiņos, pievienojiet mirīnu un sojas mērci un pa diagonāli sagrieztus sīpolu kātiņus. Pasniedz nekavējoties.
Soli pa solim taju sardīņu zupas recepte
Klasisko taju zupu var pagatavot arī ar sardīnēm. Tradicionālās sastāvdaļas, aromātiskais buljons, austrumu kulinārijas triki - tas viss kopā sniegs jums neparasti garšīgu zupu. Veikt:
- 2 konservētu sardīņu kannas pikantā tomātu mērcē;
- 3 šalotes galviņas;
- 3 lapas kafija laima;
- 2 citronzāles stublāji;
- 2 laimi;
- 1 ēd.k. karoti zivju mērces;
- 400 g konservētu sasmalcinātu tomātu;
- ½ ēd.k. čili pārslas;
- ½ l vistas buljona;
- 50 g svaigu piparmētru lapu.
Notīriet un sasmalciniet šalotes sīpolu, sagrieziet citronzāles stublājus gabaliņos. Katliņā ielej vistas buljonu, pievieno šalotes sīpolu, kafīra laima lapas un citronzāles kātiņus, uzvāra, pārklāj un izslēdz. Atstājiet to uz 10-15 minūtēm, lai aromāti saplūst un garša attīstītos visā garumā. No laimiem izspiest sulu, kopā ar konservētiem tomātiem ielej zupā, atkal uzvāra. Pievieno sardīnes un mērci, uzkarsē, noņem kafijas laima lapas un citronzāles kātiņus, lej bļodiņās un rotā ar svaigām piparmētru lapām.
