Aunazirņi ir pākšaugu dzimtas augs, pretējā gadījumā to tautā sauc par turku vai jēra zirņiem. Slavenākie aunazirņu ēdieni
- humuss un falafelis, tradicionālie Tuvo Austrumu ēdieni. Ir daudz lielisku zupu, kuras var pagatavot ar aunazirņiem, apvienojot tās ar visdažādākajām sastāvdaļām: gaļu, tomātiem, karijiem, lēcām un pat kokosriekstu pienu.
Bozbašs
Bozbash ir tradicionāls pirmais ēdiens daudzos Kaukāza reģionos, izplatīts Armēnijā, Azerbaidžānā un Turcijā. Receptes dažādos reģionos atšķiras, taču katrā no tām obligāti ir aunazirņi, tomāti un sīpoli. Kastaņi ir arī klasiskajā receptē, taču, tā kā tie ir reta sastāvdaļa, tos aizstāj ar kartupeļiem. Sagatavot šo bagātīgo un gardo gaļas zupu ir pavisam vienkārši.
Sastāvdaļas:
- Liellopa mīkstums - 200 g;
- Liellopa ribiņas - 200 g;
- Tomāti savā sulā - 250 g;
- Sīpols - 1 gab.;
- Aunazirņi - 100 g;
- Kartupeļi - 7-8 gab.;
- Sviests - 20 g;
- Karijs - 1 tējkarote;
- Malti melnie pipari un sāls - pēc garšas
- Pētersīļi - pasniegšanai.
Aunazirņus ielej ar aukstu ūdeni 8-10 stundas.
Gaļu (gan mīkstumu, gan ribiņas) nomazgā, nosusina un sagriež vidējos gabaliņos.
Notīriet un sagrieziet kubiņos sīpolu.
Katliņā uzkarsē sviestu, pievieno sīpolu, apcep līdz zeltaini brūnai.
Pievienojiet tomātus sīpolam un vāriet, līdz daļa šķidruma iztvaiko.
Tad dārzeņiem pievieno gaļu un cep, līdz tā maina krāsu. Iztukšojiet ūdeni no aunazirņiem, labi noskalojiet un nosūtiet to uz pannas. Piepildiet visu saturu ar ūdeni. Pagatavojiet zupu ar sāli un pipariem, pievienojiet kariju un vāriet, līdz gaļa un aunazirņi ir mīksti.
Šajā traukā esošie kartupeļi ir jāsasmalcina. Ja kartupeļi ir vidēja izmēra, pietiek ar to sagriezšanu uz pusēm.
Kad gaļa ir gatava, pievienojiet kartupeļus katlā un vāriet, līdz tas ir mīksts. Ļaujiet liellopa bozbash nedaudz stāvēt un tikai pēc tam pasniedziet.
Pasniedzot, pārkaisa ar svaigiem pētersīļiem.
Veģetārietis marinēti gurķi ar aunazirņiem
Aunazirņi ir viens no iecienītākajiem veģetāriešu ēdieniem, un tajos ir daudz olbaltumvielu, šķiedrvielu un vitamīnu. Vienkāršs mājās gatavots marinēts gurķis kļūs interesantāks, ja sastāvdaļu sarakstam pievienosiet aunazirņus. Svarīgs nosacījums ir tas, ka gurķus vajadzētu sālīt, nevis marinēt.
Sastāvdaļas:
- Aunazirņi - 30 g;
- Marinēti gurķi - 2 gab;
- Pērļu mieži - 3 ēdamk. l;
- Sīpols - 1 gab;
- Burkāni - 1 gab;
- Kurkuma - 1 tējkarote;
- Lauru lapa - 2 gab;
- Melnie pipari, malti un zirņi - pēc garšas;
- Tomātu pasta - 2 ēdamk l;
- Kartupeļi - 2 gab;
- Olīveļļa - cepšanai.
Aunazirņus iemērc aukstā ūdenī vismaz 4 stundas.
Paņemiet lielu kastroli, ielejiet zirņus ar svaigu aukstu ūdeni (apmēram 2 litrus) un pagatavojiet. Pēc 20 minūtēm pievieno pērļu miežus un vāra vēl 20 minūtes.
Sagrieziet kartupeļus vidējos kubiņos. Pievienojiet pannai vēl 1,5-2 litrus ūdens ar aunazirņiem un miežiem. Uzvāra, pievieno kartupeļus. Pagatavojiet 5 minūtes.
Marinētos gurķus sarīvē uz rupjas rīves un pievieno pannā pārējām sastāvdaļām. Pagatavojiet vēl 10 minūtes.
Sīpolu sagriež mazos kubiņos, burkānu sarīvē uz rupjas rīves.
Uz pannas uzkarsē olīveļļu, sautē sīpolus un burkānus, līdz tie ir mīksti. Apkaisa ar kurkumu un maltiem melnajiem pipariem. Pievieno tomātu pastu.
Ielieciet ceptos dārzeņus zupā. Pievieno lauru lapas un melnos piparus. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes zemā siltumā.
Pasniedz zupu ar krējumu.
Āfrikas kokosriekstu zupa ar aunazirņiem un kariju
Neparasta zupa ar spilgtu netīkamu garšu var padarīt visas vakariņas krāsainas, gatavošanas recepte ir skaidra un vienkārša.
Sastāvdaļas:
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes l;
- Sīpolu sīpoli - 1 gab;
- Čili pipari - 1 gab;
- Sarkanie pipari - 1 gab;
- Ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Dārzeņu buljons - 2 tases;
- Konservēti aunazirņi - 400 g;
- Karijs - 1 tējkarote;
- Tomāti savā sulā - 200 g;
- Sāls - ½ tējk.
- Malti melnie pipari - pēc garšas;
- Rīsi - ½ glāze;
- Kokosriekstu piens - 400 ml;
- Svaigi pētersīļi - 2-3 zariņi.
Vāra rīsus līdz vārīšanai. Notecina un atdzesē.
Nomizo un smalki sagriež sīpolu, papriku un čili.
Sildiet olīveļļu katliņā ar grunts dibenu. Pievieno sagatavotos dārzeņus. Izklājiet līdz mīkstam, laiku pa laikam maisot.
Ķiplokus izlaiž caur presi vai ļoti smalki sagriež ar nazi, pievieno pannai un vāra vēl 1 minūti.
Pievieno buljonu, aunazirņus, sasmalcinātus tomātus, kariju, sāli un melnos piparus. Uzvāriet uz lielas uguns, pēc vārīšanās samaziniet uogonu un vāriet bez vāka vēl 10 minūtes.
Tad pievienojiet iepriekš vārītos rīsus un ielejiet kokosriekstu pienu. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, apmēram 5 minūtes.
Pasniedziet siltu.
Lai padarītu zupu vieglāku un zemāku kaloriju daudzumu, jūs varat izlaist rīsus.
Zirņu biezeņu zupa ar garšvielu sviestu
Biezeņa zupu parasti ēd pat bērni, jo viņi tajā nevarēs redzēt nemīlētus burkānus, sīpolus un selerijas. Garšvielu komplekts izsauks maigo dārzeņu garšu, un gaļas delikateses padarīs ēdienu apmierinošāku.
Sastāvdaļas:
Aunazirņi - 400 g;
- Pancetta (bekons, taukains šķiņķis) - 150 g;
- Sīpolu sīpoli - 2 gab;
- Burkāni - 1 gab;
- Petiolate selerijas - 1 kātiņš;
- Sviests - 120 g + 2 ēdamk. l;
- Svaigs rozmarīns - 1 zariņš;
- Lauru lapa - 2 gab;
- Ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Malta paprika - šķipsna;
- Maltas ķimenes (ķimenes) - šķipsna.
Iepriekš vairākas stundas turiet aunazirņus ūdenī.
Iztukšojiet ūdeni, ielieciet aunazirņus lielā kastrolī, pievienojiet aukstu ūdeni un uzvāra. Vāra 20 minūtes, noņem no uguns un nokāš.
Nomizojiet un sagrieziet sīpolus, selerijas un burkānus mazos gabaliņos.
Lielā biezu sienu kastrolī uzkarsē sviestu, pievieno šķiņķi (bekonu vai pancetu), apcep no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un vāriet vēl 5-10 minūtes.
Ķiploku daiviņas sagriež uz pusēm, sasmalciniet rozmarīnu. Pievienojiet dārzeņiem katliņā.
Nosūtiet tur lauru lapas un pievienojiet aunazirņus.
Piepildiet visu ar pietiekamu daudzumu ūdens.
Uzvāriet zupu, pārklājiet, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet 50-60 minūtes, laiku pa laikam maisot.
Ļaujiet zupai nedaudz atdzist un pēc tam biezeni ar blenderi.
Pēc garšas garšojiet aunazirņu biezeņa zupu ar sāli un pipariem.
Sagatavojiet eļļu ar garšvielām. Lai to izdarītu, nelielā pannā vai katliņā uzkarsē 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, pievieno papriku un ķimeņu, samaisa un noņem no uguns.
Pasniedz aunazirņu biezeņa zupu siltu, pārkaisa ar garšvielu eļļu.
Indijas zupa ar aunazirņiem, pupiņām un lēcām
Zupa ar aunazirņiem, pupiņām un lēcām ir garšīgs, apmierinošs un veselīgs pirmais ēdiens. Ja jūs aizstājat sviestu ar augu eļļu, jūs iegūstat perfektu liesu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- Konservētas pupiņas - 200 g;
- Konservēti aunazirņi - 200 g;
- Tomāti savā sulā - 200 ml;
- Burkāni - 1 gab;
- Sīpols - 1 gab;
- Bulgāru pipari - 0,5 gab;
- Rīsi - 50 g;
- Lēcas - 50 g;
- Sviests - 25 g;
- Ingvera sakne - 1, 5 cm gabals;
- Ķiploki - 1 krustnagliņa;
- Pētersīļi - 5 g;
- Zaļais karijs - 1 šķipsna;
- Karija dzeltens - 1 šķipsna;
- Koriandrs, kurkuma un ķimenes - uz naža gala;
- Sāls pēc garšas.
Nomazgājiet un mizojiet visus dārzeņus.
Sīpolu sagriež pusgredzenos, bulgāru piparus un burkānus sloksnēs.
Lielā katliņā uzvāra ūdeni, iemet sasmalcinātos dārzeņus.
Noskalojiet lēcas un rīsus. Pievienojiet katliņam ar dārzeņiem.
Smalki sagrieziet ingvera sakni ar nazi. Ielieciet zupu. Vāra 15-20 minūtes, līdz rīsi un lēcas ir pagatavoti.
Iztukšojiet šķidrumu no aunazirņu un pupiņu burkām. Noskalo zem tekoša ūdens un ielieciet kastroli.
Tomātus sasmalciniet pašu sulā un ar sulu pievienojiet katliņam.
Pievienojiet garšvielas: kurkumu, ķimeņu, divu veidu karija pulveri, koriandru, sasmalcinātus ķiplokus. Sāls. Pēc tam nosūtiet sviestu.
Uzvāriet zupu un vāriet vēl 5-7 minūtes.
Izslēdziet siltumu un ļaujiet zupai ievilkties apmēram 20 minūtes.
