Klasiskais franču kruasāns ir garšīgs bagelis, kas izgatavots no tūkstošiem kārtainās mīklas slāņu. Ārpusē tas ir zeltains un kraukšķīgs, un iekšpusē ir maigs. Šādam kruasānam lieliski der svaigākais sviests, gardēžu sieri, ievārījums, medus, šokolāde, taču tas būs ne mazāk garšīgs ar aromātiskāko kanēļa pildījumu.
Kā pagatavot kruasānu mīklu
Kruasāni tiek cepti no klasiskās rauga kārtainās mīklas. Daudzas mājsaimnieces baidās strādāt ar viņu un nopirkt gatavas, bet patiesībā jums ir nepieciešama tikai neliela prasme, lai uzzinātu, kā vienkārši un ātri to izdarīt pats. 15 vidējiem kruasāniem jums būs nepieciešams:
- 500 grami kviešu miltu;
- 140 grami ūdens;
- 140 grami piena 2,5% tauku;
- 55 grami smalka granulēta cukura;
- 40 + 280 grami sviesta;
- 11 grami ātrā rauga;
- 12 grami sāls.
Kruasānu mīkla tiek sākta apmēram 24 stundas pirms tās cepšanas. Iesijā miltus ar sāli un raugu, pievieno 40 gramus mīkstināta sviesta, granulētu cukuru un siltu pienu. Ātri mīciet mīklu, izveidojiet to bumbiņā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet ledusskapī 8-10 stundas.
Pēc 7-9 stundām noņemiet atlikušo eļļu no ledusskapja. Izgrieziet to apmēram 1,5 centimetru biezās sloksnēs un izveidojiet tās kvadrātā ar sāniem, kuru izmērs ir 15x15 centimetri. Novietojiet to starp cepamā papīra loksnēm un vienmērīgi velmējiet, līdz tā ir 17x17 centimetrus liela. Ja jūs to nesaņemat uzreiz, vienkārši sagrieziet lieko daļu un ielieciet sviestu virsū un pēc tam atkal izrullējiet ar rullīti. Aptiniet slāni pergamentā un atdzesējiet 30-45 minūtes.
Izņem mīklu un izrullē vienmērīga biezuma slānī ar 26x26 centimetru malām. Mīklu iztin uz darba virsmas 45 ° C leņķī, uz mīklas ielieciet sviestu paralēli darba virsmas malai un aizlīmējiet to ar aploksni. Izrullē mīklu taisnstūrī ar 20x60 centimetru malām, saliec to atpakaļ "aploksnē", aptin ar pārtikas plēvi un atdzesē 30 minūtes. Atkārtojiet procesu, vēl 3 reizes velmējot, saliekot un atdzesējot mīklu. Pēc pēdējās mīklu atstājiet ledusskapī 10-12 stundas.
Kā pagatavot kanēļa kruasānus
Sagatavot:
- 10 ēdamkarotes sviesta;
- 120 grami brūnā cukura;
- 2 ēdamkarotes kanēļa.
Sakuliet cukuru, sviestu un maltu kanēli.
Kruasānu mīklu izrullē garā sloksnē, kuras garums ir 110 centimetri un platums 20. Izmantojot picas riteni, sagrieziet to garos trijstūros (labi, ja vispirms tos atzīmējat ar lineālu un naža asmeni) ar 6 centimetru pamatni … Noslaukiet katru trīsstūri ar kanēļa eļļu un pēc tam sarullējiet bagelē.
Kruasānus pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 1 - 2 - 2 stundām siltā vietā, kuras temperatūra nepārsniedz 22-25 ° C, pretējā gadījumā eļļa noplūdīs. Uzkarsē krāsni līdz 220C. Noņemiet foliju, notīriet kruasānus ar viegli sakultu olu un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Nekavējoties pazeminiet temperatūru līdz 200 ° C un cepiet 10 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu līdz 180 ° C un cepiet vēl 10-15 minūtes. Ļauj kruasāniem nedaudz atdzist uz restēm un pasniedz siltus vai atdzesētus.
