Kruasāns ir mazs kārtainās mīklas bagelis, tulkojumā no franču kruasāna - pusmēness. Tie ir populāri visā pasaulē konditorejas izstrādājumi, kurus brokastīs pasniedz ar tasi kafijas vai karstas šokolādes.
Daži ēdiena gatavošanas triki
- Tiek uzskatīts, ka kārtaino mīklu kruasāniem vajadzētu pagatavot no augstas kvalitātes sviesta, kura tauku saturs ir vismaz 82%. Turklāt galvenais cepšanas noslēpums ir stingra tur norādītās receptes un proporciju ievērošana.
- Lai mīklai būtu pietiekams slāņu skaits, vārīšanas laikā tai jābūt ar tādu pašu konsistenci kā sviestam, proti, sviestam jābūt pietiekami blīvam, lai tas labi saglabātu savu formu, un tas nav jāizkliedē pa virsmu.
- Pirmo reizi pagatavot patiešām labu kruasānu mīklu ir grūti, taču prasme nāk ar pieredzi. Ja jums nav vēlmes jaukt mājās ar kārtainās mīklas pagatavošanu, varat iegādāties gatavu saldētu mīklu briketēs.
- Ja izmantojat gatavu kruasānu mīklu, vispirms to atkausējiet, pēc tam izvelciet to uz miltiem apsildītas darba virsmas un sagrieziet trīsstūros ar sānu izmēru apmēram 20x10 cm. Pēc tam trijstūra pamatnē veiciet iegriezumu un pagrieziet, piešķirot tam bagelu.
- Kruasāni var būt ar pildījumu vai bez tā. Kā pildvielas varat izmantot ievārījumu, augļus, šokolādi, kā arī šķiņķi, sieru un tā tālāk. Viens no garšīgākajiem un populārākajiem pildījumiem ir vārīts iebiezināts piens.
Puff rauga mīkla kruasāniem (klasiska recepte)
Sastāvdaļas:
- 500 g kvalitatīvu kviešu miltu
- 200 ml piena
- 40 g svaiga vai 13 g sausa rauga
- 30 g pūdercukura vai pūdercukura
- 30 g augu eļļas
- 2 g cepamā pulvera
- 1 tējkarote sāls
- 2 vidējas olas
- 350 g augstas kvalitātes sviesta ar tauku saturu 82%
- milti velmēšanai
- 1 dzeltenums
- 1 ēd.k. karote piena
Gatavošana soli pa solim:
1. Uz galda darba virsmas izklājiet caurspīdīgu plēvi, apkaisa to ar miltiem un izklājiet sviestu - tam jābūt pietiekami biezam, bet ne pārāk cietam. Apkaisa sviestu ar miltiem un pārklāj ar pārtikas plēvi. Tagad sasmalciniet un sakuļiet sviestu ar rokām, no tā izveidojot taisnstūri apmēram 10x12 cm. Ielieciet ledusskapī 20 minūtes, pēc tam vēl 10 minūtes pārnesiet uz saldētavu.
2. Šajā laikā sagatavojiet mīklu. Pievienojiet pienam raugu. Iesijā miltus ar cepamo pulveri (cepamo pulveri), iemaisa olas, granulētu cukuru vai pulveri, augu eļļu un sāli. Pievienojiet rauga piena maisījumu un ātri samaisiet. Mīcīšanas procedūra ir vēlama apmēram 3 minūtes, un produkti ir pienācīgi atdzesēti.
3. Iegūto mīklu izrullē uz miltiem sasmalcinātas galda virsmas 20x12 cm slāni, ietin to caurspīdīgā celofāna apvalkā un uz pusstundu liek saldētavā. Pēc 30 minūtēm mīklu un sviestu vienlaikus izņem no saldētavas.
4. Uz pusi no mīklas ielieciet sviestu, nedaudz sakuļiet ar rullīti, lai tas būtu plastiskāks. Mīciet to no trim ārējām pusēm un pārklājiet ar brīvo mīklas pusi, saspiežot malas. Pēc tam pietiekami uzmanīgi izvelciet taisnstūri no vidus uz priekšu un atpakaļ līdz slāņa augstumam vismaz centimetru. Ritošajam tapam vajadzētu pārvietoties tikai vienā virzienā. Velmējot, notīriet mīklu ar miltiem.
5. Pēc tam 3 reizes salieciet mīklu, atkal iesaiņojiet to ar foliju un ievietojiet to saldētavā 15 minūtes, pēc tam uz to pašu laiku ielieciet ledusskapja plauktā. Tad atkal velmējiet un salieciet mīklu, darot to vismaz sešas reizes. Tad ielieciet mīklu ledusskapī vismaz uz stundu. Ja mīklu gatavojat vakarā, labāk - uz visu nakti.
Padoms: ritinot, ievērojiet vienu likumu - katru nākamo reizi ripiniet virzienā, kas būs perpendikulārs iepriekšējam, un ar rullīti izdariet tikai vienu kustību - uz priekšu un atpakaļ
6. Izņemiet gatavo kārtaino mīklu no ledusskapja, ielieciet to uz miltu virtuves galda un sarullējiet apmēram 4 mm biezā slānī. Izgrieziet ķīļus 20x10 cm lielumā, uzlieciet pildījumu uz platās puses, sarullējiet bagelēs un pārnesiet uz tāfeles vai paplātes.
7. Ļaujiet gabaliņiem pusstundu nostāvēties pietiekami siltā vietā (temperatūra aptuveni 26–28 grādi pēc Celsija), pēc tam pārnesiet uz cepešpannas, kas izklāta ar eļļotu pergamentu. Apvienojiet pienu un dzeltenumu, sakratiet un izklājiet maisījumu pār kruasāniem, lai iegūtu skaistu sārtumu. Cep 20-25 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem pēc Celsija.
Kruasāni ar iebiezinātu pienu un riekstiem
Sastāvdaļas:
- dvesma rauga mīkla
- 100 g lazdu riekstu
- 50 g pūdercukura
- 3-4 pilieni mandeļu esences
- kondensētais piens
Gatavošana posmos:
1. Sagatavojiet mīklu saskaņā ar klasisko recepti vai atkausējiet gatavo mīklu no veikala. Izrullē uz miltiem apslietas galda virsmas. Šķēle trīsstūros.
2. Pārklājiet ķīļu malas ar iebiezinātu pienu. Pildījumam sasmalciniet lazdu riekstus, pievienojiet mandeļu esences un cukura pulveri un pievienojiet 3 ēd.k. ēdamkarotes vārīta ūdens istabas temperatūrā, maisa, lai iegūtu viendabīgas konsistences pastu.
3. Pārklājiet riekstu pildījumu pa visiem gabaliņiem un sarullējiet kruasānus. Atkal nedaudz ieziež ar iebiezinātu pienu. Liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar eļļotu cepamo papīru, un cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem pēc Celsija, apmēram 20 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.
Kruasāni ar iebiezinātu pienu un āboliem
Sastāvdaļas:
- dvesma rauga mīkla
- 3 zaļie āboli
- vārīts iebiezināts piens
- 1 ola
Gatavošana posmos:
1. Sagatavojiet pamata recepti vai atkausējiet nopirkto kārtaino mīklu no briketes. Uz miltu virsmas velmē slānī un sagriež ķīļos. Ābolus nomizo, sasmalcina batoniņos. Ielieciet karoti kondensētā piena un ābolu šķēli uz plašo ķīļu daļu.
2. Sakratiet olu un notīriet gabalu malas, piemēram, ar silikona vārīšanas suku. Rullējiet barankas no platas malas līdz šaurai malai, notīriet ar pārējo olu uz augšu.
3. Novietojiet kruasānus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Cepiet līdz maigumam krāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-190 grādiem pēc Celsija.
Kruasāni ar iebiezinātu pienu un banāniem
Sastāvdaļas:
- dvesma rauga mīkla
- 2 banāni
- 100 g iebiezināta piena ar kakao
- 2 olas
Gatavošana posmos:
1. Pagatavojiet klasisko kruasānu kārtainās mīklas recepti. Ja izmantojat veikalā iegādātu mīklu, vispirms to atkausējiet. Izrullē uz miltiem nokrāsotas virsmas. Šķēle trīsstūros.
2. Noslaukiet trijstūru plato pusi ar iebiezinātu šokolādes pienu. Nomizo banānus un sagriež apaļās šķēlēs. Uz katra gabala uzlieciet 2-3 banāna šķēles virs iebiezinātā piena, tagad salieciet trīsstūrus bagelēs.
3. Sakratiet neapstrādātu vistas olu un ar silikona suku pārklājiet kruasānus. Izklājiet cepešpannu ar cepamo pergamenta papīru, notīriet tās virsmu ar plānu augu eļļas kārtu un izklājiet velmētos bagelus. Cepiet cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 190 grādiem pēc Celsija, līdz parādās sārtums.
Kruasāni ar iebiezinātu pienu un krējumu
Sastāvdaļas:
- dvesma rauga mīkla
- 200 g vārīta iebiezināta piena
- 2/3 glāzes krējuma
- 1 dzeltenums + piens
Gatavošana posmos:
1. Mīciet un izvelciet kruasānu mīklu uz uz miltiem uz galda, no apmēram 3-4 mm biezas kārtas izgrieziet trīsstūrveida segmentus. Krēmam sakuļ iebiezināto pienu un skābo krējumu un ar tējkaroti uzliek to uz plašas sagataves daļas.
2. Sagatavojiet sagataves bagelēs. Sakratiet olas dzeltenumu un pienu, un ar vārīšanas suku uzklājiet kruasānus. Liek uz cepešpannas ar pergamentu, liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem pēc Celsija, un cep līdz mīkstumam, līdz kruasāni ir brūni.
Valriekstu kruasāni ar iebiezinātu pienu
Sastāvdaļas:
- dvesma rauga mīkla
- 1 kārba vārīta iebiezināta piena
- 150 g lazdu riekstu
- olu vai dzeltenumu
Gatavošana posmos:
1. Sagatavojiet klasisku rauga kārtainās mīklas recepti vai atkausējiet veikalā nopirkto mīklas briketi. Rullē slānī un sagriež trijstūros.
2. Riekstus smalki sagrieziet, lielāko daļu sajauciet ar vārītu iebiezinātu pienu, pārējos atstājiet dekorēšanai. Ar tējkaroti uzpildiet karoti uz trijstūru platās malas un sarullējiet kruasāni.
3. Novietojiet bagels uz cepešpannas ar cepamo papīru. Sakratiet olu vai dzeltenumu un izmantojiet vārīšanas suku, lai notīrītu gabalu virsmu, pēc tam apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180–190 grādiem pēc Celsija, ielieciet cepešpannu ar kruasāniem un vāriet apmēram 20 minūtes vai līdz brūnai.
