Brīvi smilšu mīklas cepumi riekstu formā ir padomju virtuves klasika, kas joprojām ir populāra. Jebkurš krēms ir piemērots kā pildījums, bet īpaši garšīgi ir rieksti ar vārītu iebiezinātu pienu - mīksti, viskozi, ļoti maigi. Tam pievieno vafeles drupatas, sasmalcinātus riekstus un citas oriģinālās sastāvdaļas, padarot desertu vēl garšīgāku.
Mājas rieksti: gatavošanas iespējas
Konditorejas nodaļā varat atrast dažādas tautas delikateses variācijas. Cepumi ir pildīti ar šokolādes vai sviesta krēmu, riekstu un žāvētu augļu maisījumu, vafeļu drupatas, kas sajauktas ar karameli. Bet vispopulārākais variants ir vārīta iebiezināta piena pildīšana. Tam ir bagātīga garša, patīkama bēša krāsa un ideāla konsistence. Vārīts iebiezinātais piens neplūst. Saglabājot sīkdatņu izskatu, tas neļauj smilšu mīklas pusēm samitrināt. Tajā pašā laikā pildījums nekad nav pārāk ciets vai sauss, rieksti harmoniski apvieno nedaudz kraukšķīgu apvalku un maigu viskozu pildījumu.
Lai kondensētā piena iepildīšana būtu veiksmīga, jums jāizvēlas produkts, kas izgatavots saskaņā ar GOST un kurā nav palmu eļļas. Šķidru kondensēto pienu uz augu taukiem nevar vārīt līdz vēlamajam stāvoklim. Alternatīva iespēja ir iegādāties gatavu produktu. Pārdošanā ir iebiezināts piens ar dažādām garšām, kakao piedeva, kā arī klasiskais, ko parasti gatavo mājās.
Vienīgais populārā deserta trūkums ir tā augstais kaloriju saturs. Smilšu mīklas izstrādājumi, iebiezinātais piens un rieksti ir bagāti ar taukiem un vienkāršiem ogļhidrātiem, tāpēc cienasts jāēd nelielās porcijās. Ideāls pavadījums ir svaigi pagatavota tēja vai kafija bez cukura.
Rieksti ar iebiezinātu pienu: klasiskā versija
Saskaņā ar šo recepti pagatavotie cepumi ir drupani un maigi. Krēmam varat izmantot jebkurus riekstus: valriekstus, lazdu riekstus, mandeles.
Sastāvdaļas:
- 430 g kviešu miltu;
- 200 g sviesta vai kvalitatīva margarīna;
- 0,25 tējk sāls;
- 0,25 tējk soda;
- 120 g cukura;
- 3 olas;
- 1 bundža iebiezināta piena;
- dažus pilienus citrona sulas;
- 0,5 glāzes lobītu valriekstu kodolu.
Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, sasmalciniet ar cukuru līdz balināšanai un pilnīgai kristālu izšķīšanai. Parasts iegremdējamais maisītājs palīdzēs paātrināt procesu. Izkausē sviestu, sajauc ar izsijātiem miltiem. Mīciet mīkstu viendabīgu mīklu, pakāpeniski pievienojot dzeltenuma maisījumu un soda, kas izdzēsta ar citronu sulu.
Sakuļ baltumus stiprās putās kopā ar sāli. Ievietojiet tos mīklā, viegli maisot. Ja šķiet, ka masa nav pietiekami blīva, ievietojiet to ledusskapī uz 30-40 minūtēm.
Gatavo mīklu sadaliet mazos gabaliņos, sarullējiet bumbiņās un ielieciet formas šūnas. Ērtākais veids ir cepumu cepšana īpašā elektrisko lazdu gatavotājā - ierīcē ar 2 savienotām pusēm, kas atgādina parasto vafeļu dzelzi. Pirms pirmās lietošanas lazdu rieksti ir jāaizdedzina, jāatdzesē un rūpīgi jānoslauka. Lai novērstu gatavo produktu pielipšanu pie metāla, šūnas tiek ieeļļotas ar izkausētu sviestu (vai jebkuru augu eļļu bez smaržas).
Pēc mīklas atlocīšanas formas augšējā daļa tiek nolaista, zem spiediena mīklas gabali iegūst vēlamo formu. Blanku partija tiek cepta 1, 5-2 minūtes, pēc tam vāku var atvērt. Cepumus izņem un atdzesē uz tāfeles vai režģa.
Kamēr nākotnes riekstu puses pēc cepšanas atpūšas, jums jāsagatavo krēms. Cepiet riekstus sausā pannā un rupji sasmalciniet ar nazi. Sajauc tos ar iebiezinātu pienu. Ja krēms ir pārāk šķidrs, varat to ievietot ledusskapī. Atdzesēto smilšu čaumalu pusītes piepilda ar iebiezināta piena un riekstu maisījumu, apvieno pa pāriem un noliec uz šķīvja ar slaidu.
Cepumi no oriģinālās mīklas: sagatavošana pakāpeniski
Tiem, kuri jau ir apguvuši pamata recepti, vajadzētu izmēģināt neparastās klasisko cepumu versijas. Interesanta ideja ir pievienot kondensēto pienu tieši mīklai. Izrādās drupans, smalks, ļoti patīkams pēc garšas. Šādus riekstus var pildīt ar ievārījumu, sviestu vai šokolādes krēmu, putukrējumu.
Sastāvdaļas:
- 230 g kviešu miltu;
- 2 olu baltumi;
- 140 g cukura;
- 1 bundža iebiezināta piena;
- 1 tējk soda;
- daži pilieni ābolu sidra etiķa;
- šķipsniņu vanilīna;
- sviests formu smērēšanai.
Sakuļ baltumus ar mikseri, līdz tie ir stingri. Lai padarītu masu sulīgu un gaisīgu, pakāpeniski palieliniet ierīces ātrumu. Pievienojiet cukuru, nepārtraucot pātagu. Pievieno iebiezinātu pienu, vanilīnu, soda, kas samērcēta ar ābolu sidra etiķi, izsijātus miltus. Mīciet elastīgu viendabīgu mīklu.
Viegli ieziest veidnes valriekstu pusīšu veidā ar izkausētu sviestu. Katrā ielieciet mīklas kamolu, ar pirkstiem maigi sadaliet to pa sienām tā, lai vidus paliktu tukšs. Kārto veidnes uz cepešpannas ar izliekto pusi uz leju. Cep cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem, līdz skaisti zeltaini brūna. Pagrieziet gatavos cepumus uz tāfeles un atdzesējiet. Ja gabalus ir grūti noņemt, apgrieziet veidnes un pārklājiet ar dvieli, kas iemērc aukstā ūdenī.
Pēc atdzesēšanas uzpildiet riekstu puses ar krējumu vai ievārījumu. Šokolādes versija ir īpaši garšīga. Lai to pagatavotu, sakuļ 200 g sviesta ar glāzi cukura un 2 ēdamk. l. kakao pulveris. Gatavais krējums ir jāatdzesē, lai tas būtu biezāks, tam pievieno smilšu vai vafeļu drupatas, sasmalcinātus valriekstus vai lazdu riekstus.
Smilšu rieksti ar iebiezinātu pienu: soli pa solim recepte
Tiem, kas dod priekšroku īpaši drupātiem cepumiem, noteikti patiks sasmalcināti smilšu mīklas izstrādājumi. Tos var cept elektriskā lazdu pannā vai klasiskās metāla formās, kas ievietotas krāsnī. Pildījumam ir piemērots jebkurš iebiezināts piens: klasisks, vārīts, pievienojot kakao.
Sastāvdaļas:
- 200 g sviesta;
- 2 olas;
- 170 g cukura;
- 450 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- 0,5 tējk soda;
- dažus pilienus ābolu sidra etiķa vai citrona sulas;
- šķipsniņu sāls;
- 1 kārba iebiezināta piena.
Pusi sviesta porcijas sasmalcina ar cukuru, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Masai vajadzētu kļūt pūkainai un baltai. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un sakuliet ar atlikušo sviestu un šķipsniņu sāls. Sakuļ baltumus stiprās putās kopā ar sodu, dzēstu citronu sulu vai etiķi.
Apvienojiet 3 maisījumus dziļā traukā un kārtīgi samaisiet. Mīciet mīklu ar rokām līdz elastīgai un gludai. Ja izrādās, ka tas ir pārāk lipīgs, iesaiņojiet masu plastmasas apvalkā un ievietojiet ledusskapī uz 30-40 minūtēm. Šādu mīklu ir daudz vieglāk sadalīt formās. Ielieciet mazus gabaliņus sakarsētās lazdu riekstu šūnās, pagatavojiet katru partiju 1, 5 - 2 minūtes. Gatavās puses atdzesē, piepilda ar šķidru atdzesētu iebiezinātu pienu bez piedevām, apvieno pa pāriem.
Mīklas rieksti bez olām
Šajā receptē nav olu, taču tas neietekmē mīklas garšu. Cepumi ir drupani un nedaudz mazāk sausi; vārīts iebiezināts piens, kas iegādāts vai pagatavots mājās, ir ideāls kā pildījums.
Sastāvdaļas:
- 200 g augstas kvalitātes krēmveida margarīna;
- 170 g skāba krējuma ar zemu tauku saturu;
- 450 g kviešu miltu;
- 170 g cukura;
- 0,5 tējk cepamais pulveris;
- 1 kārba vārīta iebiezināta piena;
- nedaudz mizotu lazdu riekstu kodolu.
Izkausē margarīnu mikroviļņu krāsnī vai uz plīts, sajauc ar granulētu cukuru. Kad kristāli ir pilnībā izšķīduši, pievienojiet krējumu, cepamo pulveri, pa daļām pievienojiet izsijātus miltus. Mīciet mīkstu elastīgu mīklu. Ja izrādās, ka tas ir šķidrs, varat pievienot nedaudz vairāk miltu vai likt mīklu uz pusstundu aukstumā. Lazdu riekstu kodolus applaucēt ar verdošu ūdeni, nomizot blīvo brūno ādu. Riekstus sasmalciniet javā, sajauciet ar vārītu iebiezinātu pienu. Ja vēlaties, proporcijas var mainīt, jo vairāk riekstu, jo garšīgāki būs cepumi.
Sakārtojiet mīklas gabaliņus elektriskā lazdu riekstu šūnās, nolaidiet vāku. Pēc 2 minūtēm uzmanīgi noņem gatavās čaumalas pusītes un noliek malā atdzist. Kad visa mīkla ir iztērēta, pusītes piepilda ar iebiezinātu piena krēmu un saliek pa pāriem, cieši piespiežot. Saskaņā ar šo recepti jūs varat izdarīt citas iespējas sīkdatnēm egļu čiekuru, sēņu, zemenes formā.
