Kafija un kruasāni - īstas franču brokastis. Šāda veida asociācija rodas, domājot par šo maizes izstrādājumu. Tomēr īstus kruasānus var nobaudīt ne tikai Francijā, bet arī mājās. Lai to izdarītu, jums tie būs jācep paši.
Gardēži mīl kruasānus ne tikai par maigo mīklu, bet arī par dažādu pildījumu pārpilnību. Tie var būt saldi, sierīgi, gaļīgi, biezpiena.
Lai pagatavotu siera pildījumu, sarīvējiet sieru uz rupjas rīves, pievienojiet olu un mīkstu sviestu. Jūs varat izmantot mocarellas, fetas un siera maisījumus. Kruasāns ar šādu pildījumu izrādīsies ļoti apmierinošs.
Ja uz rupjās rīves sarīvētajam sieram pievienojat smalki sagrieztu šķiņķi, jūs iegūstat citu iespēju sātīgam pildījumam.
Lai iegūtu augļu un ogu pildījumu, tiek izmantoti svaigi vai konservēti augļi, sagriezti mazos gabaliņos.
Ja rīvētajam biezpienam pievienojat olu, sviestu un vanilīnu, iegūstat garšīgu biezpiena pildījumu. Pēc garšas var pievienot arī riekstus, augļus vai žāvētus augļus.
Piemērots pildījumam un saldai biezpiena masai.
Ievārījums, konservi, vārīts vai klasisks iebiezināts piens ir arī lieliskas iespējas kruasānu pildīšanai. Bet klasisks šāda veida cepšanas pildīšanas variants, protams, ir šokolāde.
Kruasānu kārtaino mīklu var viegli atrast veikalā vai pagatavot pats.
Īstus kruasānus gatavo tikai no kārtainās rauga mīklas.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- kviešu milti - 310 g
- sauss ātras darbības raugs - 7 g
- cukurs - 30 g
- sāls - puse tējkarotes
- piens - 120 ml
- sviests - 250 g
- vistas ola - 1 gab.
Mīklu gatavo vairākos posmos.
Pirmajā posmā tiek izmantotas visas sastāvdaļas, izņemot sviestu. Otrajā posmā jums jāatstāj arī 10 grami miltu.
Vispirms jums jāsijā milti ar raugu. Pievieno sāli, cukuru un pienu. Sajauc. Tālāk jums ir nepieciešams maisītājs ar mīklas stiprinājumiem. Iegūtās masas mīcīšana ar nelielu ātrumu prasa vairākas minūtes. Tad palieliniet ātrumu līdz maksimālajam līmenim un mīciet, līdz mīkla ir elastīga. Parasti tas aizņem apmēram 4 minūtes. Tad mīkla jāiesaiņo plastmasā un jāatstāj 30 minūtes. Tad ielieciet to ledusskapī vismaz uz 8 stundām.
Otrajā solī jums būs nepieciešams sviests un nedaudz miltu. Sasmalciniet sviestu lielos gabaliņos un pievienojiet tam miltus. Sajauciet ar maisītāju lielā ātrumā vairākas minūtes. Tam jābūt mīkstam un gludam, bet sviestam nevajadzētu sākt kust. No iegūtās masas ar rokām izveidojiet kūku, ietiniet to folijā un ielieciet ledusskapī uz 8 stundām.
Trešajā posmā jūs varat sākt mīklas velmēšanu. To nepieciešams izņemt no ledusskapja un velmēt taisnstūrī. Ieteicamais biezums ir 6-7 mm. Izņemiet eļļu no ledusskapja un ievietojiet to iegūtā taisnstūra vidū. Ir svarīgi, lai gan sviests, gan mīkla būtu auksti. Tad sviestu pārklāj ar mīklu, vispirms vienā pusē, tad otrā pusē. Viegli pavelciet malas kopā un nospiediet galus ar pirkstiem. Tā rezultātā eļļai jābūt noslēgtā "iepakojumā".
Tālāk jums jāatsit eļļa ar rullīti no centra līdz malām, vispirms viena, tad otra. Sviestam jābūt vienmērīgi sadalītam visā mīklā. Jūs iegūsit taisnstūri apmēram 3 cm augstumā. Uz pāris reizes velmējiet to ar rullīti, ielieciet uz līdzenas cepešpannas, ietiniet plastmasā un atdzesējiet vairākas stundas.
Izņemiet mīklu no ledusskapja un novietojiet uz galda garo pusi, kas vērsta pret jums. Mīklu izrullē taisnstūrī. Tās augstumam jābūt apmēram 6 mm. Ja mīkla pielīp, tad to var pārkaisīt ar nedaudz miltiem. Tad atkal salieciet to no malām līdz centram, velmējiet to ar rullīti un atdzesējiet vairākas stundas.
Pēc tam vēlreiz atkārtojiet pēdējās manipulācijas un atdzesējiet 2 stundas.
Izņemiet mīklu no ledusskapja. Tāpat kā iepriekš, izvelciet taisnstūri, salieciet no malām līdz centram, bet atstājiet nedaudz atstarpes starp tām. Aizveriet mīklu kā grāmatu un ielieciet to uz dažām stundām ledusskapī.
Izņemiet sagatavoto mīklu un sagrieziet to divās daļās. Strādājot ar vienu no viņiem, otram jābūt aukstam.
Turpmākais kruasānu pagatavošanas process no veikalā nopērkamas vai pašu sajauktas mīklas ir vienāds.
Mīklu izrullē, pārkaisa ar miltiem. Izgrieziet to šauros trīsstūros. Katru trīsstūri pārkaisa ar cukuru. Jums jāsāk salocīt no platās puses. Ielieciet iegūtos bagels uz cepešpannas ar cepamo papīru. Izmantojot vārīšanas suku, maizītes iztīriet ar sakultu olu, kas kruasānus brūninās. Cep 20 minūtes 180 grādos iepriekš uzkarsētā krāsnī.
Svaigi pagatavotu mīklu, kas iesaiņota ciešā maisiņā, saldētavā var uzglabāt līdz 5 mēnešiem.
Cukura vietā kruasānos varat ievietot jebkuru sev tīkamo pildījumu vai arī tos virsū izliet ar glazūru, dekorēt ar cukura pulveri, kanēli. Ruļļus ar sāļo pildījumu virsū var pārkaisīt ar grauzdētām sezama sēklām.
Kruasāni ir lieliski piemēroti tējai vai kafijai, un ne tikai brokastīs!
