Varbūt Krievijā un visā pasaulē ir grūti atrast populārāku japāņu ēdienu nekā suši. Gastronomijas atribūts, kas tradicionāli piemērots uzlecošās saules zemei, ātri ieguva savu popularitāti Krievijā, pateicoties sākotnējai gaumei un salīdzinoši zemajām sagatavošanas izmaksām.
Suši pagatavo neatkarīgi, lieto dažādās iestādēs un pasūta mājās. Suši šķirņu ir diezgan daudz. Vispopulārākā, pazīstamākā un viegli sagatavojamā forma ir Khosomaki - mazi ruļļi ar rīsiem un pildījumu, ietīti nori jūraszāļu loksnē. To diametrs ir aptuveni 2-3 centimetri.
Vēl viena izplatīta šķirne ir futomaki, kas izgatavota pēc analoģijas ar hosomaki, bet kurai ir piecu centimetru diametrs un vairāki pildījumi. Uramaki ir “ruļļi iekšpusē ārā”: tie tiek sarullēti tā, lai rīsi būtu ārpusē un norijas lapa iekšpusē. Rullīšus konusa formā, kas izgatavots no norijas, kas pildīts ar rīsiem, un pildījumu, sauc par temaki.
Nigiri vai nigirizushi ir suši neliela rīsu gabaliņa formā ar zivju gabalu, dažreiz piestiprinātu ar plānu nori sloksni. Gunkāni jeb gunkanmaki ir suši forma bez rīsiem pildījuma formā, kas iesaiņota nori. Oshizushi ir plakana, kvadrātveida suši, kas pagatavota, piespiežot rīsus un pildot ar īpašu instrumentu: koka osabiko veidni. Tiek izveidots suši un pēc tam sagriež porcijās.
Inarizushi ir suši veids, kurā pildījumu ievieto īpašā maisiņā, kas izgatavots no cepta tofu siera vai tomago omlete. Tyakinzushi ir ruļļi, kurus iesaiņo omletā tieši tā sagatavošanas laikā. Parasti trīsstūrveida vai aploksnes formas.
Kahinohadzsushi ir suši veids, kurā rīsus un pildījumu iesaiņo hurmas lapiņā. Ir vairākas tā saukto "izkaisīto" suši vai chirashizushi šķirnes. Tradicionālā ēdiena versija ir rīsu plāksne, kurai virsū ir pārkaisa piedevas. Edome chirashizushi ir pārkaisa suši veids ar neapstrādātu pildījumu. Gomokuzushi ir pārkaisa suši, kurā pildījumu sajauc ar rīsiem, nevis sakrauj virsū.
