Aromātiski ēdieni, kas pagatavoti no dažādiem dārzeņiem un liela daudzuma zaļumu, ir neatņemama Azerbaidžānas virtuves sastāvdaļa. Un, iespējams, galvenā loma starp tiem tiek piešķirta baklažānu ēdieniem, kas ir ļoti garšīgi un viegli pagatavojami.
Tas ir nepieciešams
- Dolma:
- - 8 baklažāni;
- - 1 kg tomātu;
- - 600 g katra cūkgaļas un liellopa gaļas;
- - 400 g sīpolu;
- - 150 g rīsu;
- - 100 g cilantro;
- - 5 ķiploka daiviņas;
- - 1 karsti čilli pipari;
- - 300 ml ūdens;
- - 1, 5 tējk tomātu pasta;
- - 1/2 tējk žāvēts baziliks un sāļš;
- - 1/3 tējk melnie un sarkanie maltie pipari;
- - sāls;
- Chyhyrtma gadījumā:
- - 3 baklažāni;
- - 2 tomāti;
- - 1 sīpols;
- - 2 vistas olas;
- - 20 g cilantro vai pētersīļu;
- - šķipsniņu maltu melno piparu;
- - sāls;
- Ajabsandali:
- - 5 baklažāni;
- - 3 tomāti;
- - 2 sīpoli;
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - 2-3 cilantro, pētersīļu, dilles un bazilika zariņi;
- - 70 ml ūdens un augu eļļas;
- - šķipsniņu maltu sarkano piparu;
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Dolma no baklažāniem
Nomazgājiet gaļu, nosusiniet ar dvieli un sagrieziet kubiņos. Notīriet sīpolus un sagrieziet ceturtdaļās. Notīriet asos piparus no sēklām un noņemiet kātiņu. Pagatavotās sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā.
2. solis
Smalki sagriež cilantro. Rīsus labi izskalo vairākos ūdeņos. Maltai gaļai pievienojiet garšaugus, graudaugus un tomātu pastu, visu garšojiet ar sāļiem un baziliku, pipariem un sāli pēc garšas. Mīca viendabīgā plastmasas malto gaļu.
3. solis
Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo tos un ar kartupeļu presi vai blenderi sasmalcina mīkstumu kartupeļu biezenī. Ķiploku daiviņas atbrīvo no sēnalas, sarīvē, sajauc ar sarkano masu un sāli.
4. solis
Nogrieziet baklažāna "astes" un sagrieziet augļus pāri tieši vidū. Viegli izvelciet serdi ar deserta karoti, uzmanoties, lai nesabojātu dārzeņu sienas. Iegūto "kausiņu" no iekšpuses berzē ar sāli un sīkumiem.
5. solis
Ielieciet pildīto baklažānu dziļā kastrolis. Tajā ielej tomātu biezeni un ūdeni. Trauku vāra uz lēnas uguns 60-70 minūtes, vispirms uz lielas uguns līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uz vidēja, pārklātas.
6. solis
Chykhyrtma no baklažāniem
Nomizojiet baklažānus, sagrieziet tos plānās šķēlēs, apkaisa ar sāli un atstājiet 5-7 minūtes, lai noņemtu rūgtumu. Sildiet augu eļļu, sautējiet tajā dārzeņu šķēles mērenā siltumā un izklājiet.
7. solis
Tajā pašā eļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi, tad ielieciet tur tomātu kubiņus un visu kopā sautējiet līdz biezenim. Novietojiet baklažānu šķēles uz augšu, pārklājiet traukus ar vāku un atstājiet uz vidējas uguns 5 minūtes.
8. solis
Olas sakuļ ar putojamo slotiņu un šķipsniņu sāls, pārlej ar chokhyrtma un vāra, līdz baltumi sastingst. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
9. solis
Ajabsandali no baklažāniem
Baklažānus sagriež puslokā, bet sīpolus - pusgredzenos. Notīriet mizu no tomātiem, sasmalciniet tos. Ielejiet augu eļļu katliņā vai katlā ar grunts dibenu un uzkarsējiet uz vidējas uguns.
10. solis
Sautējiet sīpolu 2-3 minūtes, līdz tas ir mīksts, pievienojiet tam baklažānus un tomātus. Pārklāj tos, bet brīvi un vāriet 5 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam. Pannu pilnībā aizveriet un trauku vāriet vēl 15 minūtes, laiku pa laikam maisot ar lāpstiņu.
11. solis
Pārvietojiet katlu (katlu) uz korķa statīva, tā saturā iemaisiet sasmalcinātus ķiplokus, zaļumus, piparus un sāli. Aptiniet ajabsandali siltā segā vai biezā dvielī un ļaujiet sēdēt 2 stundas. To var pasniegt karstu vai aukstu.
