Pilafs tiek gatavots Tadžikistānā, Uzbekistānā un Azerbaidžānā, taču katrā no šīm valstīm šim ēdienam ir nacionālas īpatnības. Lai gan sastāvdaļas daudzos aspektos paliek ļoti līdzīgas, rīsu gatavošanas, gaļas sagriešanas un dažādu dārzeņu izmantošana padara katras nacionālās virtuves plovu patiesi neparastu.
Azerbaidžānas plovs ar jēru un plakanām kūkām
Jums būs nepieciešams:
- 800 g jēru bez kauliem ar nelielu tauku daudzumu;
- 2 sīpoli;
- 4-5 ķiploka daiviņas;
- 100 g rozīņu;
- 400 g garengraudu rīsu;
- 100 g sviesta sviesta;
- šķipsniņu safrāna;
- ķekars zaļo sīpolu un cilantro;
- dažas piparmētru lapas;
- 100 ml dabīgas granātābolu sulas bez cukura;
- 1 ola;
- 300 g miltu;
- sāls.
Papildus plovam varat pievienot bārbele un cidonijas augļus.
Sagatavojiet pamatu tortiljām. Ielejiet miltus traukā, tur salauziet olu, pievienojiet nedaudz sāls, nedaudz silta ūdens un mīciet mīklu. Tortiljas plāni izrullē un noliek malā.
Ir rīsi. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un uzvāra. Ielej tur rīsus un vāriet 7-10 minūtes. Tam vajadzētu nedaudz mīkstināt, bet vidū saglabāt stingru. Iztukšojiet ūdeni. Eļļojiet katlu vai citu trauku ar biezām sienām ar izkausētu sviestu. Apakšā un sānos ievietojiet tortiljas mīklas gabaliņus. Uz augšu ielieciet rīsus un pievienojiet sviesta un safrāna gabaliņu, visu samaisiet. Pārklājiet trauku ar vāku, ielieciet vidēju karstumu un vāriet rīsus līdz vārīšanai, apmēram 20 minūtes.
Lai pagatavotu gaļas mērci, nomazgājiet jēru un sagrieziet kubiņos, kuru mala nepārsniedz 1,5 cm. Ielieciet gaļu pannā un apcepiet 5 minūtes, laiku pa laikam maisot. Ja nepieciešams, pievienojiet eļļu, lai gan jēra gaļa parasti labi pagatavo kopā ar izkusušajiem taukiem. Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos, pievienojiet gaļai un vāriet vēl 5 minūtes. Pēc tam pannā ielej granātābolu sulu, nedaudz ūdens, pievieno rozīnes un pusstundu visu vāra vidējā siltumā. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ievietojiet sasmalcinātus ķiplokus traukā.
Izņemiet rīsus no katliņa un ielejiet uz lielas trauka. uzlieciet jēru virsū. Pasniedziet mazgātos zaļumus, sasmalcinātos zaļumus un rīsu kūkas atsevišķi.
Uzbeku plovs
Jums būs nepieciešams:
- 2, 5 ēd.k. rīsi;
- 2-3 mazi burkāni;
- 600 g jēra gaļas;
- 2 sīpoli;
- 100 g aprikozes;
- 1 ēd.k. garšvielu maisījumi plovam;
- dārzeņu eļļa;
- sāls.
Notīriet sīpolu un sagrieziet mazos kubiņos, sasmalciniet burkānus sloksnēs. Sadaliet gaļu 4 daļās. Sildiet nelielu daudzumu augu eļļas dziļā pannā vai katlā un apcepiet gaļas gabalus tajā 5-7 minūtes. Pievienojiet tam sīpolus, pagatavojiet tikpat daudz, pēc tam pievienojiet burkānus un iepriekš iemērc aprikozes. Sezona ar sāls un plova garšvielām. Tur ielej 200 ml ūdens, pārklāj trauku ar vāku un vāra vidējā temperatūrā 1,5 stundas.
Rīsus mazgā vairākos ūdeņos. Pēc 1, 5 stundām to pārlej gaļai ar dārzeņiem, piepilda ar ūdeni tā, lai rīsi pārklātu ar 1 pirkstu, sāli un vāra plovu, līdz rīsi ir pagatavoti. Gatavo ēdienu var izlikt porcijās vai pasniegt uz lielas trauka.
Tadžikistānas plovs ar kotletēm
Jums būs nepieciešams:
- 2, 5 ēd.k. rīsi;
- 500 g jēra kaula bez kauliem;
- 2 olas;
- 2 sīpoli;
- garšvielu maisījums plovam;
- 2-3 mazi burkāni;
- Sarkanie pipari;
- dārzeņu eļļa;
- sāls.
Tadžikistānā populārs ir arī pilafs ar malto gaļu, kas ietīta vīnogu lapās.
Sagatavojiet kotletes. Lai to izdarītu, jēru sagriež gabaliņos, nomizo vienu sīpolu un visu ritina caur gaļas mašīnā. Pievieno 1 tējk. garšvielas plovam un nedaudz sarkano piparu. Cieti vāra olas, sagrieztas kubiņos. Aptiniet katru kubu ar malto gaļu. Sildiet augu eļļu pannā un apcepiet tajā kotletes 5-7 minūtes. Pēc tam pagatavojiet plovu pēc uzbeku receptes, gaļas vietā izmantojot kotletes.
