Zinātāji vienmēr saka, ka svaigā tēja atšķiras ar izcilāko vērtīgo un derīgo vielu garšu un saturu. Šajā gadījumā svaigums nozīmē, ka lapas tika novāktas un pārstrādātas tajā pašā gadā, kad tās tika pārdotas.
Lielākā daļa cilvēku dzer pērnā gada nedārgu tēju, kas pēc ražas novākšanas un ražošanas ir glabāta visu sezonu, kas negatīvi ietekmē dzēriena veselību un garšu. Šeit ir vērts atzīmēt, ka mēs runājam tieši par baltām, dzeltenām un zaļām tējām, kuras ilgi netiek uzglabātas. Ja tos uzglabā pārāk ilgi, tie sāk zaudēt aromāta daudzpusību, garša kļūst “plakana”, vienmuļa un tiek zaudēta garšas buķetes bagātība. Ja jūs dzerat pienu oolong vai pu-erh, tad tas var būt pagājušajā gadā. Oolong tēju gadījumā svaigu tēju noteikšana ne vienmēr darbojas, jo tās ir fermentētas un tām vajadzīgs laiks, lai nogatavotos. Slikti raudzētus oolongus labāk ilgstoši neglabāt, tomēr ļoti raudzēti oolongi, kā arī pu-erh tēja, tikai ilgstoši uzglabājot, kļūst labāki. Daži pazinēji pat ir gatavi maksāt nopietnas summas par ilggadīgiem oolongiem un puerhiem. Šajā ziņā šos dzērienus var viegli salīdzināt ar labu daudzgadīgo vīnu.
Kas attiecas uz zaļajām, baltajām un dzeltenajām tējām, to derīgās īpašības sāk pasliktināties, ilgstoši uzglabājot. Ja labākā pu-erh tēja ir tēja, kas tiek turēta vismaz piecus gadus, tad labākā zaļā tēja ir tējas lapas, kuras tika novāktas un pagatavotas tajā pašā sezonā, kurā jūs tās dzērāt. Svaiga dzēriena garšu nevar salīdzināt ar vecajām tējām: tā ir piepildīta ar vieglumu, ziedu aromātu daudzpusību, tai ir skaidra, caurspīdīga krāsa un tas ir īsts prieks izsmalcinātu garšu mīļotājiem.
Eksperti norāda, ka labākais laiks tēju iegādei ir maijs. Parasti labas nobriedušas šķirnes pārdošanā parādās līdz maijam, un agrā pavasarī pastāv risks iegādāties negatavu tēju, kuras garša būs vāja un zālaugu. Pērkot, vienmēr pievērsiet uzmanību tam, kā izskatās tējas lapas. Svaigām lapām vienmēr ir spilgts un bagātīgs nokrāsa, tām var būt pat neliels spīdums, tās ir ļoti smaržīgas. Pagājušā gada lapas izbalē, kļūst tumšākas, to aromāts kļūst mazāk izteikts. Pagājušā gada tējas pagatavošana dod diezgan tumšu un duļķainu uzlējumu. Ja tiek pagatavotas svaigas lapas, infūzija būs dzidra un dzintara.
Protams, tas ir svaigs dzēriens, kam ir ārstnieciska iedarbība, jo svaigās lapās ir maksimālais vitamīnu, mikroelementu, minerālvielu un antioksidantu daudzums.
