Tēja ir vispopulārākais dzēriens pasaulē. To dzer dažādu tautu pārstāvji. Jāsaka, ka no tā paša auga tiek pagatavota gan melnā, gan zaļā, un pat baltā tēja. Izgatavojot tos, atšķiras tikai tehnoloģiskais process, kuram tiek pakļautas lapas.
Šis brīnišķīgais augs ir pazīstams kā tējas krūms vai Camellia Sinensis. Tas aug Dienvidaustrumu Āzijas tropu un subtropu kalnu mežos. Tieši no tās lapām sauso tēju iegūst, izmantojot sarežģītu tehnoloģisko apstrādi.
Melnās tējas ražošanas tehnoloģija
Parastās melnās tējas ražošanai novāktās lapas vīst vairākas stundas. Šis process ir nepieciešams, lai noņemtu lieko mitrumu no lapām. Pēc tam lapas tiek nosūtītas uz veltņu mašīnām, kuras tās velmē. Tas ir nepieciešams, lai sāktu tējas lapu audu iznīcināšanu. Ar šo procedūru sākas virkne ķīmisko reakciju, kurās fermenti tējas lapās darbojas kā katalizatori. Šīs reakcijas notiek oksidēšanās vai fermentācijas posmā. Galvenā ķīmiskā reakcija ir flavonolu vai katehīnu (tas ir, tējas lapas galveno sastāvdaļu) pārvēršanās par teflavīniem vai tearubigīniem (tās ir vielas, kas piešķir melnajai tējai raksturīgo garšu).
Kā tiek pagatavota zaļā tēja
Zaļās tējas ražošanai lapas vispirms tiek tvaicētas īpašās mašīnās vai tējas stiprināšanas mašīnās, lai atbrīvotos no mitruma. Zaļā tēja nav fermentēta, kas aktivizē fermentus tās sastāvā. Mēs varam teikt, ka ķīmiskā sastāva ziņā gatavā zaļā tēja ir daudz tuvāka svaigām lapām nekā melnajai. Oolong zaļās tējas var raudzēt īsu laika periodu. Zaļās tējas ļoti atšķiras lapu apstrādes veidā. Vispopulārākais zaļās tējas veids ir tā sauktais "šaujampulveris". Izmantojot šo apstrādes metodi, lapas tiek velmētas ļoti blīvos zirņos, kas pilnībā atveras karstā ūdenī.
Zaļā tēja jau sen tiek uzskatīta par visefektīvāko antioksidantu, un tāpēc tai bieži tika dota priekšroka nekā melnajai tējai. Jaunākie pētījumi ir pierādījuši, ka melnā tēja ir tikpat efektīvs antioksidants. Var pieņemt, ka zaļās un melnās tējas dzeršanas pozitīvā ietekme ir diezgan salīdzināma, tāpēc konkrēta tējas veida izvēle kļūst par gaumes jautājumu.
Tradicionāli zaļās tējas tiek vērtētas austrumos, bet melnās tējas rietumos. Tas ir saistīts ar faktu, ka pilnīga fermentācija ir raksturīgāka Indijas tējai, un tēju Eiropai piegādāja no Indijas. Ķīna šobrīd ir lielākā zaļās tējas eksportētāja, kurai cieši seko Vjetnama. Melno tēju visai pasaulei piegādā viena un tā pati Ķīna un Indija.
