Līdz 19. gadsimta vidum cilvēki nedalīja rumu šķirnēs, arī tāpēc, ka galvenokārt dzēra pirāti un nabadzīgi cilvēki, kuriem nerūpēja atšķirības šī dzēriena ražošanas tehnoloģijā. Tomēr vēlāk tā ražošanas metodēs tika veiktas būtiskas izmaiņas, kā rezultātā parādījās melnbaltais rums.
Melnbaltā ruma ražošanas tehnoloģija
Melnais rums ir sava veida pirātu klasika: to dzēra jūras vilki, kas medīja laupīšanu. Tradicionāli šo dzērienu ražo divkāršā destilācijā, pēc tam to ielej stipri pārogļojušās ozolkoka mucā un iztur 3-5 gadus. Tik ilgs periods ir saistīts ar faktu, ka dzērienam nepievieno skābeni, t.i. mēs runājam par dabisko cukura fermentāciju, kas notiek diezgan lēni. Iegūtais dzēriens atšķiras ar bagātīgu tumšu krāsu, spēcīgu asu aromātu un specifisku garšu. Šķidruma tonis var atšķirties, jo tas ir atkarīgs no trauka, kurā tas tika turēts, īpašībām, kā arī no dzēriena sastāva. Jo īpaši, lai pastiprinātu krāsu, melnajam rumam pievieno karameli.
Baltā ruma ražošanā vienmēr tiek izmantota skābe, tāpēc šo dzērienu tur ne ilgāk kā pusotru gadu. Tomēr ar to dzērienu tehnoloģijas atšķirības nebeidzas. Baltais rums vienmēr tiek izturēts mucās, kas izgatavotas no gaišas koksnes sugām. Visbiežāk pelnus izmanto, lai pagatavotu traukus dzērienam. Turklāt pēc sagatavošanas baltais rums tiek rūpīgi filtrēts, kas ļauj vājināt tā garšu, noņemt nogulsnes un padarīt ēnu gaišāku. Baltā ruma nokrāsa var atšķirties. Šis dzēriens visbiežāk ir dzidrs vai zeltains. Lai nedaudz mainītu šķidruma krāsu un padarītu to "cēlāku", ražotāji rumam dažreiz pievieno nedaudz karameles.
Svarīgas atšķirības starp melno un balto rumu
Nogaršojot abus šos dzērienus, ir ļoti viegli atšķirt to garšu un stiprumu. Melnais rums ir daudz stiprāks dzēriens nekā baltais rums, tāpēc stereotips, ka pirāti to dzēra krūzēs, neatšķaidot, rada nopietnas šaubas. Mūsdienās melno rumu visbiežāk izmanto vai nu kā pamatu kokteiļiem, vai kā sastāvdaļu Karību jūras reģiona ēdienos. Dzert neatšķaidītu ir grūti. Savukārt baltais rums ir ļoti viegls. Tomēr tas ir iekļauts arī daudzos dažādos kokteiļos, bet to ir daudz vieglāk dzert, nepievienojot citus dzērienus.
Melno rumu raksturo spēcīgs aromāts, karameļu un melases piegarša, spilgta un asa garša, kā arī biezums. Turpretī balta krāsa pēc konsistences drīzāk atgādina ūdeni, tai ir ļoti maigs aromāts, vāja, nedaudz salda garša. Tieši šī atšķirība ļauj tradicionāli salīdzināt melnbalto rumu kā rupju un aristokrātisku, izsmalcinātu dzērienu.
