Pastāv mīts, ka zaļo un melno tēju gatavo no dažādiem augiem, kas izskaidro to izskata un garšas atšķirību. Tomēr patiesībā atšķirība slēpjas tikai tējas lapu apstrādes tehnoloģijā.
Tējas ražošanas iezīmes
Zaļās tējas pagatavošanas tehnoloģija ir salīdzinoši vienkārša. Savāktās lapas ievieto īpašā aparatūrā, ar kuras palīdzību no tām tiek noņemts mitrums. Pēc šīs procedūras veikšanas augu daļas tiek sadalītas kastēs un nosūtītas pārdošanai. Tāpēc zaļā tēja ir dabiskāka nekā melnā: tā garšo pat kā svaigi pagatavotas lapas.
Lai pagatavotu melno tēju, tiek izmantoti īpaši veltņi. Pirmkārt, no lapām tiek noņemts mitrums, atstājot tās vairākas stundas nožūt, pēc tam katra lapa tiek velmēta ruļļos. Šajā gadījumā augu audi tiek mākslīgi iznīcināti, un fermenti nonāk reakcijā. Pēc velmēšanas kaltētās lapas oksidējas, kā rezultātā galvenā auga sastāvdaļa - katehīns - tiek pārveidota par thearugibīnu, teflavīnu un citām sarežģītām flavonolu kombinācijām. Tieši pateicoties šim procesam, melnā tēja iegūst raksturīgu nokrāsu, smaržu un garšu, par ko to novērtē gan amatieri, gan profesionāļi.
Zaļās un melnās tējas priekšrocības
Tā kā zaļās tējas ražošanā netiek izmantota fermentācija, šis dzēriens satur fermentus, t.i. molekulas, kas paātrina ķīmiskās reakcijas organismā. Šī iemesla dēļ šādu dzērienu bieži dzer tie, kas vēlas normalizēt vielmaiņu un paātrināt svara zudumu. Lūdzu, ņemiet vērā: ne visas zaļās tējas šķirnes atšķiras ar šo priekšrocību. Jo īpaši fermentācija tiek veikta Oolong ražošanā, bet tikai tas prasa ļoti īsu laika posmu, atšķirībā no melnās tējas oksidēšanās procesa.
Ilgu laiku ir plaši izplatīts uzskats, ka tikai zaļā tēja ir spēcīgs antioksidants un tai var būt atjaunojoša iedarbība uz ķermeni. Tomēr patiesībā tas tā nav. Protams, katehīnu, kas darbojas kā antioksidanti, procentuālais daudzums ir lielāks zaļajā tējā. Neskatoties uz to, zinātniekiem izdevās noskaidrot, ka thearugibīns un teflavīns nekādā ziņā nav zemāki par katehīna priekšrocībām, tāpēc ar tiem bagāto melno tēju var saukt arī par brīnišķīgu antioksidantu dzērienu.
Kopumā gan zaļās, gan melnās tējas ārstnieciskās un novecošanās īpašības ir salīdzināmas, tāpēc ir grūti pateikt, kurš no šiem dzērieniem ir veselīgāks. Tas nozīmē, ka labākais risinājums pircējam ir izvēlēties sev tīkamāko.
