Siers ir produkts, kas iegūts piena pārstrādes laikā, kā veids, kā saglabāt šo ātri bojājošo produktu. Siera ražošana ir tāda pati senā cilvēka nodarbošanās kā vīna darīšana; šobrīd ir zināmas vairāk nekā tūkstoš siera šķirnes, kas tiek gatavotas dažādos veidos. Daudzas siera šķirnes ir slavenas, tās pazīst un mīl visā pasaulē, piemēram, piemēram, Mascarpone.
Mascarpone siera īpašības
Unikālais siers Mascarpone tiek ražots Itālijas Lombardijas provincē kopš 16. gadsimta beigām. Pat paši itāļi nevar precīzi pateikt, no kurienes cēlies tā nosaukums, kāds uzskata, ka tas ir atvasinājums no "mascarpia" - viena no cita mīkstā siera Ricotta šķirnēm, un kāds to uzskata par saskaņu ar spāņu frāzi "mas que bueno", tas tulkojumā nozīmē "Labāk nekā vienkārši labs". Abas versijas ir diezgan ticamas.
Kaut arī tas pieder pie mīkstajiem krēmveida siera šķirnēm, Mascarpone faktiski nav siers. Atšķirībā no citiem sieriem to gatavo, neizmantojot īpašu pienskābes baktēriju un fermentu fermentu. Patiesībā tas izskatās vairāk kā krievu skābs krējums. Iegūstiet to divos veidos.
Pirmajā gadījumā smago krējumu sajauc ar kvalitatīvu pienu un atstāj 12 stundas nostāvēties aukstā vietā. Maisījums sabiezē, pēc kura to pārnes maisiņos ar ļoti blīvu audumu, caur kuru tiek noņemts liekais šķidrums. Krēmveida siers dienā tiek pārnests uz trauku un tiek nekavējoties pārdots - to nevar uzglabāt ilgāk par 3-4 dienām. Cik maksās gala produkts, ir atkarīgs no tā, kāda bija izejviela. Mascarpone, kas izgatavots no bifeļu piena, būs dārgāks nekā izgatavots no govs piena.
Sieru, ko var iegādāties Krievijas veikalos, gatavo nedaudz savādāk. Krēmam, kas sakarsēts līdz 90 ° C, pievieno baltvīna etiķi vai citrona sulu. Biezpiena masa tiek atdalīta no sūkalām un iepakota plastmasas traukos ar hermētiski noslēgtiem vākiem, kurus arī nosūta eksportam, šādas maskarpones derīguma termiņš ir 3 mēneši, bet pēc vāka atvēršanas tas jāēd 3–3 4 dienas.
Maskarponi izmanto dažādu desertu, tostarp slavenās Tiramissu kūkas, pagatavošanai, un to izmanto arī krēmveida mērču pagatavošanai gaļai, zivīm un makaroniem.
Maskarpones siera derīgās īpašības
Tāpat kā citos sieros, kuru izejviela ir govs piens, Mascarpone satur daudz laktozes, neaizvietojamās aminoskābes, mikroelementus un vitamīnus. Šo sieru ieteicams iekļaut uzturā tiem, kam ir problēmas ar sirds un asinsvadu vai nervu sistēmu. Augstā kalcija satura dēļ tas ir nepieciešams skeleta, muskuļu audu kaulu augšanai un atjaunošanai, mazina sāpīgas sajūtas, kas raksturīgas artrozei un artrītam.
Kontrindikācijas Mascarpone sieram ietver tikai individuālu piena un tā produktu nepanesamību.
Šis siers satur antioksidantus, kas neitralizē brīvo radikāļu kaitīgo iedarbību uz ķermeņa šūnām un samazina vēža risku. Maskarpone ir nepieciešama imunitātes uzlabošanai, vispārējai ķermeņa nostiprināšanai, tai ir nomierinoša iedarbība.
