Siers ir ne tikai sastāvdaļa daudziem ēdieniem, desertiem un uzkodām. Tas ir brīnišķīgs, aromātisks, garšīgs produkts, kas var izrotāt svētku galdu un iesākt cēlā vīna garšu, kā arī kļūt par brīnišķīgu desertu.
Siera šķirne
Veikalu skatlogos var atrast ļoti daudz dažādu sieru. Tie ir biezpiena krēmveida, piemēram, maskarpone, rikota un cietie - holandiešu, gouda, parmezāna un pārstrādāti. Katrai no šķirnēm ražošanas procesā ir savas nianses un līdz ar to būtiskas garšas atšķirības.
Galvenie kritēriji mīkstā siera atšķiršanai no cietā siera: konsistence, mitruma daudzums, tauku saturs, nogatavošanās laiks.
Ciets siers
Šie ir visizplatītākie un pazīstamākie sieri lielākajai daļai cilvēku. Viņiem raksturīga blīva, cieta struktūra, pārklāta ar vaska vai dabīgu apvalku. Attiecīgos produktus izmanto sagriešanai vai rīvēšanai. Viņu iezīme ir tā, ka tie ļoti ātri izžūst. Tāpēc siera trauciņu sagatavo dažas minūtes pirms pasniegšanas.
Cietie sieri satur ne vairāk kā 50% šķidruma. No 10 litriem piena iegūst apmēram 1 kg produkta. Lai atbrīvotos no liekā mitruma, tiek izmantotas produkta spiediena, presēšanas un karsēšanas metodes.
Fermentēti cieto šķirņu piena produkti nogatavojas ilgi - no 3 mēnešiem līdz 3 gadiem. Jo īsāks nogatavināšanas periods, jo lētāka ir siera cena.
Attiecīgo šķirņu, piemēram, Čedaras, Altaja, parmezāna, sieriem raksturīga bagātīga garša un spēcīgs specifisks aromāts. Turklāt šiem produktiem ir samazināts tauku saturs - apmēram 50–55%.
Cēls pelējums šādos sieros nenobriest, tāpēc pelējuma cietie sieri ir ārkārtīgi reti.
Mīkstie sieri
Saskaņā ar vispārējo klasifikāciju mīkstie sieri ir produkti, kuriem ir krēmveida konsistence, maiga krēmveida garša un kuriem nav nepieciešama papildu apstrāde, t.i. netiek kūpināti vai kausēti. Šie sieri satur līdz 67% mitruma un daudz tauku, tāpēc tos ir viegli izkaisīt uz sviestmaizes.
Mīkstajiem sieriem praktiski nav nepieciešams novecot, un tie ir gatavi ēst tūlīt pēc ražošanas. Dažas šķirnes atstāj nogatavoties īsu laiku. Tajā pašā laikā siers no ārpuses nogatavojas, pārklāts ar blīvu garozu, bet iekšpusē tas paliek tāds pats mīksts un maigs.
Ir mīksto sieru šķirnes ar pelējumu.
Daži smalkumi
Siers ir ātri bojājošs produkts. Ņemiet to vērā un nepakļaujiet to ilgstošai uzglabāšanai. Arī sieri ir lieliski adsorbenti, tāpēc, uzglabājot ledusskapī, rūpīgi iesaiņojiet produktu plastmasas maisiņā vai traukā ar ciešu vāku. Svaiga siera smarža un garša nedrīkst saturēt svešus piemaisījumus.
