Mīksto kviešu šķirnes ir sarkangraudu un baltgraudu. Tos audzē reģionos ar garantētu mitrumu Rietumeiropā un Austrālijā. Sauss klimats un stepes ir labvēlīgas cietajām šķirnēm. Tiem ir piemēroti ASV, Kanādas, Argentīnas un Rietumāzijas dabiskie apstākļi.
Instrukcijas
1. solis
Kviešu ir tūkstošiem veidu, bet divas galvenās grupas ir cietas un mīkstas šķirnes. Pat senatnē grieķi un romieši zināja šo šķirņu atšķirīgās iezīmes, kas ietekmēja miltu ražošanu un kvalitāti.
2. solis
Sarkano graudu mīksto kviešu šķirnēm ir krāsa no tumši sarkanas līdz dzeltenai, savukārt baltgraudu šķirnei čaulā nav pigmenta. Miltiem, kas iegūti no mīkstajām kviešu šķirnēm, ir maigāka un smalkāka tekstūra. Tas satur mazāk lipekļa un tāpēc absorbē nelielu daudzumu ūdens. Cietes graudi šādos miltos ir mīksti un lieli. Šo īpašību dēļ cepšanai vēlams izmantot mīkstos kviešu miltus, šāda mīkla ir plāna un maiga. Un konditorejas izstrādājumi izrādās sulīgi un ar patīkamu garšu. Bet tie sabrūk un ātri kļūst novecojuši, tāpēc šī šķirne tīrā veidā nav piemērota maizes pagatavošanai. Reģionos, kur aug tikai mīkstie kvieši, maizes cepšanai izmanto miltu maisījumu, kas iegūts no ievestām cietajām šķirnēm.
3. solis
Cietie kviešu milti satur salīdzinoši lielu daudzumu lipekļa, un cietes graudi ir mazi un cieti. Šos smalkos miltus sauc par “stipriem”, un mīklas mīcīšanai nepieciešami daudz ūdens. Cietie kviešu milti ir lieliski piemēroti maizes pagatavošanai, kas ir sātīga, barojoša un aromātiska. Slīpējot cietos kviešus, iegūst granulētus miltus, no kuriem gatavo makaronus, nūdeles un citus miltu izstrādājumus. Manna ir kviešu pārstrādes blakusprodukts.
4. solis
Cietie un mīkstie kviešu graudi satur lielu daudzumu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu. Vidēji 100 gramu kviešu kaloriju saturs ir aptuveni 340 kcal. Tas satur arī šķiedrvielas, ēterisko eļļu, dabiskos cukurus, vitamīnus un mikroelementus. Rupjos miltos ir īpaši daudz šķiedrvielu, kam ir zarnu attīroša iedarbība un labvēlīgi ietekmē kuņģa un visa gremošanas trakta mikrofloru. Rupjus miltus bieži ražo no cietajiem kviešiem.
5. solis
Jebkura kviešu šķirne ir bagāta ar B grupas vitamīniem, kā arī A, PP, C, E, F. Kalcijs, kālijs, silīcijs, nātrijs, fosfors, fluors, dzelzs, selēns - tas nav pilnīgs mikroelementu saraksts, kurā kvieši ir bagāti iekšā. Neaizvietojamās aminoskābes, piemēram, valīns, glutamīnskābe, lizīns, leutīns, papildina kviešu derīgo īpašību sarakstu.
