Konjaks un degvīns ir vieni no populārākajiem dzērieniem Krievijā. Abi ir stiprie alkoholiskie dzērieni, taču tos ražo, izmantojot dažādas tehnoloģijas un no dažādām izejvielām.
Konjaks ir izgatavots no īpašām vīnogu šķirnēm, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Degvīnu ražo no kviešu spirta vai spirta, kura pamatā ir citas graudaugu kultūras. Katra no šiem dzērieniem pamatā ir etanols, vienvērtīgs spirts ar formulu C2H5OH. Etanola ražošanas metode ir pazīstama jau ilgu laiku - tā ir ogļhidrātu saturošu organisko produktu (augļi, ogas, ciete, kartupeļi, rīsi, kukurūza, kvieši, rudzi utt.) Raudzēšana rauga un baktēriju ietekmē.
Konjaka spirts
Vienīgais ražotājs, kas neatrodas Puatu-Šarantē provincē, bet ir saņēmis tiesības saukt savu produktu par konjaku, ir Nikolajs Šustovs. 1900. gada pasaules izstādē pēc aklas degustācijas viņam tika piešķirtas šīs tiesības.
Francijas Puatu-Šarantē reģionā atrodas Konjaka pilsēta, kas savu nosaukumu deva populārajam alkoholiskajam dzērienam. Tieši šeit tika izveidota konjaka recepte un sākās tā ražošanas process. Tagad teritorija, kurā var ražot konjaku, un tā sagatavošanas metode ir aizsargāta ar likumu, tas ir, nav iespējams atstāt parastās lauku vīnogas rūgt un rūgt, un iegūto dzērienu var saukt par konjaku.
Alkoholiskos dzērienus, kas ražoti, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju citos Francijas reģionos, kā arī citās pasaules valstīs, sauc par brendiju, pat ja tos iegūst, destilējot vīnogu vīnus.
Trebbiano ir galvenā baltā vīnoga, ko izmanto konjaka pagatavošanai. Šo vīnogu raksturo augsts skābums, augsta raža un izturība pret slimībām. Konjaka ražošanā tiek izmantotas arī dažas citas vīnogu šķirnes, taču tās ir daudz grūtāk audzēt un pakļautas dažādām slimībām.
Saskaņā ar tradicionālo tehnoloģiju, destilējot vīnu, "Šaranta metode" ietver divus posmus: "jēlspirta" iegūšanu un atkārtotu destilāciju.
Pēc ražas novākšanas tiek izspiesta vīnogu sula, kas tiek veikta, izmantojot īpašas horizontālas preses, kuru īpatnība ir tā, ka tās nesasmalcina ogu sēklas. Tad sula tiek nosūtīta fermentācijai. Konjaka ražošanas procesu valsts kontrolē tik nopietni, ka cita veida preses nav atļautas, tāpat kā fermentācija, pievienojot cukuru, ir stingri aizliegta.
Pēc fermentācijas fermentētā sula tiek filtrēta un divreiz destilēta, pēc tam ielej ozolkoka mucās un tiek izturēta vajadzīgo gadu skaitu.
Kviešu spirts
Rektificēto spirtu, kas ir degvīna pamatā, ražo galvenokārt no graudiem, graudu-kartupeļu vai kartupeļu izejvielām. Eiropas Savienībā to ražošanai ir atļautas jebkuras augu izcelsmes pārtikas izejvielas. Un bijušās PSRS valstīs alkoholisko dzērienu ražošanai ir atļauts izmantot tikai graudu kultūras.
Tādējādi kviešu spirts ir rektificēts spirts, ko iegūst, raudzējot kviešus. Šī ir atšķirība starp kviešu un konjaka spirtiem.
