Kvieši ir visplašāk izplatītā labības kultūra visā pasaulē. Mūsdienu pasaulē ir zināmas vairāk nekā tūkstoš šīs augu sugas. Botāniķi tos sadala divās lielās grupās: cietajos un mīkstajos kviešos. Neskatoties uz līdzību, šīm sugām ir daudz atšķirīgu pazīmju.
Kur aug mīkstie un cietie kvieši
Kad mūsu valstī cilvēki runā par kviešiem, viņi domā tieši tās mīkstās šķirnes (tās veido 95% no visa Krievijā audzēto kviešu skaita). Mīkstajām augu šķirnēm ir piemērots mitrs klimats, tāpēc šī labība ir izplatīta Austrālijā, Rietumeiropā, Krievijas Federācijā un citās NVS valstīs. Cietās šķirnes dod priekšroku sausākam, kontinentālam klimatam. To audzē Argentīnā, Kanādā, Amerikas Savienotajās Valstīs, daudzos Ziemeļāfrikas un Āzijas reģionos.
Kāda ir galvenā atšķirība starp šķirnēm
Pirmkārt, cieto un mīksto kviešu šķirnes atšķiras pēc ausu izskata un pašu graudu. Mīkstajiem kviešiem ir plānsienu salmiņi, kas visā garumā ir dobi. Savukārt cietajām šķirnēm ir biezu sienu kāts. Mīksto kviešu graudiem ir miltu, stikla vai pusstikla konsistence. To krāsa atkarībā no pasugām var atšķirties no baltas līdz tumši sarkanai. Cietām šķirnēm raksturīgs cietāks un smalkāks graudiņš, kam ir dzeltenīga vai brūna krāsa.
Cietes daļiņas mīkstajos kviešos ir lielākas un mīkstākas, tāpēc to milti izrādās drupani un plāni, tie vāji absorbē šķidrumu. Turklāt šādi milti ir pakļauti ātrai sacietēšanai, tāpēc ir ierasts tos izmantot cepšanā un dažādu konditorejas izstrādājumu ražošanā. Cietie kviešu graudu cietes ieslēgumi ir cieti un mazi. No tiem izgatavotajai miltai ir smalkgraudaina struktūra, un to raksturo augsts lipekļa saturs. Tas spēj labi absorbēt ūdeni un ilgstoši var nesacietēt. Cietos kviešu miltus galvenokārt izmanto makaronu ražošanā.
Kas ir veselīgāks: cietie vai mīkstie kvieši?
Gan cieto, gan mīksto kviešu šķirnēs ir pietiekams daudzums olbaltumvielu, komplekso ogļhidrātu un tauku. Abās šķirnēs ir daudz ēterisko eļļu, fruktozes, vitamīnu A, C, E, F, PP, kalcija, fosfora, broma, dzelzs un citu derīgu vielu. Tomēr cieto kviešu miltu izstrādājumus uzskata par veselīgākiem, jo tie satur vairāk augu olbaltumvielu, šķiedrvielu un minerālvielu. Turklāt gatavošanas procesā no cietajiem miltiem gatavoti makaroni labāk saglabā savu formu. Saskaņā ar Krievijas standartiem cieto miltu makaroni tiek apzīmēti kā "A grupa", bet mīkstie milti - "B grupa". Uz importētiem produktiem cietos miltus var identificēt ar vārdiem “durum” vai “manna” uz iepakojuma.
