Itāļi šo zivi sauc par spigolu, spāņi - par lubinu, serbi to zina ar nosaukumu Branzig, pie mums to sauc par jūras vilku, jūras asaru vai jūras asaru. Tomēr neatkarīgi no tā nosaukuma, vārīts ar Provansas garšaugiem, tas kļūs par galveno galda rotājumu.
Tas ir nepieciešams
-
- 2 jūras vilki, katrs 800 g;
- 100 g olīveļļas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- žāvēts majorāns - 1 tējkarote;
- 1 ķekars svaiga rozmarīna
- 1 ķekars fenheļa;
- sviests - 200 g;
- anīsa degvīns - 50 g;
- malti baltie pipari - 1 tējkarote.
Instrukcijas
1. solis
Zarnas rūpīgi izskalo un vēsā tekošā ūdenī. Mērogojiet muguru un vēlreiz noskalojiet ar ūdeni. Žāvē ar salveti iekšā un ārā. Jūras vilka līķus ierīvē ar baltiem pipariem un rupjo sāli. Atstājiet to iedarboties 10 minūtes.
2. solis
Sagatavojiet cepešpannu vai lielu cepšanas trauku. Apakšā ielieciet alumīnija foliju, pievienojiet pilienu olīveļļas, vēlams neapstrādātu auksti presētu. Šo eļļu sauc par Provansas vai Virgen. Veidnes virsmu izklāj ar rozmarīna lapām un fenheļa zariem. Ja nav svaigas fenheļa, varat izmantot tās sēklas - vispirms tās nedaudz sasmalciniet ar piestu.
3. solis
Novietojiet jūras vilku uz zaļumiem un aplejiet ar olīveļļu. Apkaisīt ar fenheļa sēklām uz augšu vai pārklāt ar svaigām lapām. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep zivis 20 minūtes. Ik pēc 5 minūtēm pārbaudiet gatavošanas procesu un ūdeni aplejiet ar olīveļļu, lai zivis netiktu sausas.
4. solis
Sagatavojiet mērci zivīm. Lai to izdarītu, mizojiet ķiplokus un izspiest sulu, izmantojot īpašu ierīci. Izkausē sviestu, pievieno tam ķiploku masu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Arī tur ielejiet sasmalcinātu žāvētu majorānu un citus Provansas garšaugus.
5. solis
Gatavo zivi apkaisa ar anīsa degvīnu un aizdedzina, bet esi uzmanīgs, jo uz cepešpannas uzreiz izveidojas augsta liesma. Ielieciet to, pārklājot cepšanas trauku vai cepšanas lapu ar lielu ugunsizturīgu vāku.
6. solis
Jūras vilku sagriež porcijās, apslaka ar garšaugu sviestu un pasniedz karstu ar dārzeņu rotājumiem, salātiem. Ielejiet atlikušo eļļu ērtā traukā un izmantojiet kā mērci. Šādi sagatavots jūras vilks lieliski sader ar sausu baltvīnu, īpaši gatavotu no sauvignon vīnogām.
