Jūras vilks (laurs) ir zivs, kas dzīvo Atlantijas okeānā, Vidusjūrā un Melnajā jūrā. Lavraks sasniedz 1 m garu un 12 kg smagu. Izteiksmīgo nosaukumu zivs ieguva vilku paradumu dēļ: jaunās zivis dzīvo skolās, lielās - atsevišķi; lauru ganāmpulki tik ilgi un nenogurstoši vajā sardīņu barus, cik vilki vajā savu laupījumu. Jūras vilks jau sen ir novērtēts ar gardēžiem par liesu baltu gaļu ar zemu kaulu saturu. To gatavo ar smaržīgām garšvielām, ceptas, ceptas un vārītas.
Tas ir nepieciešams
-
- Zivju šķīvim ar ābolu mērci:
- 120 g laša filejas,
- 2 jūras vilka filejas uz ādas,
- 2 dorado filejas uz ādas,
- 2 zoles filejas bez ādas,
- 6 ķemmīšgliemenes bez kaviāra,
- 2 dzelteni āboli
- 50 g sviesta
- 30 g olīveļļas
- rozmarīns,
- 2 ēd.k. ēdamkarotes rupjas jūras sāls,
- sāls,
- 3 g cukura
- pētersīļi.
- Jūras vilkam pikantos zaļumos:
- 1 liels ķekars rozmarīna
- 1 jūras vilks (40-60 cm),
- 3 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas
- 2 ķiploka daiviņas
- 100 g sālīta sviesta
- 20 ml mutes
- fenheļa sēklas,
- sāls,
- folija.
Instrukcijas
1. solis
Mērce
Nomazgājiet ābolus, izmantojiet iesmu, lai caurdurtu mizu, un vāriet uz liela tvaika dubultā katlā 13-17 minūtes ar cieši noslēgtu vāku. No gatavajiem āboliem noņem ādu, noņem sēklas, sagriež lielās šķēlēs un pārnes blenderī. Tad sakuļ ābolus ar sviestu un 10 g olīveļļas līdz viendabīgai masai, izberz caur sietu un pēc garšas pievieno sāli, cukuru un piparus.
2. solis
Zivju šķīvis
Lasi sagriež lielos kubiņos, jūras vilks mazos kvadrātos, satin zoli un nostiprina ar iesmu, ķemmīšgliemenes un dorado filejas atstāj veselas.
3. solis
Pagariniet zivis ar sāli un pipariem, notīriet ar plānu olīveļļas kārtu un, novietojot to ar ādu uz leju, 3-5 minūtes stipri tvaicējiet ar rozmarīnu un jūras sāli. Pievienojiet ķemmīšgliemeņu un turpiniet gatavot 1-2 minūtes. Zivju trauciņu liek uz šķīvja, rotā ar karstu ābolu mērci un svaigām pētersīļiem.
4. solis
Jūras vilks pikantā zaļumā
Lielu cepešpannu izklāj ar foliju un virsū liek rozmarīna zariņus. Rupji sasmalciniet fenheļa sēklas. Notīriet zivis no svariem, pēc spuru sagriešanas noņemiet iekšējās daļas, mazgājiet ar aukstu ūdeni, notīriet ar salveti, viegli berzējiet ar sāli un pipariem, pēc tam ielieciet zaļumus, apkaisa ar sasmalcinātām fenheļa sēklām un apkaisa olīveļļu.
5. solis
Cepiet zivis 20 minūtes 180 ° C temperatūrā. Nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet tos ar naza plašo pusi vai saspiediet ar rokas presi. Sildiet sviestu līdz putām un pievienojiet tam ķiplokus.
6. solis
Uz ugunsdrošas virsmas ielieciet cepešpannu ar izceptām zivīm, apkaisa zivis un zaļumus ar anīsa degvīnu, iededziniet garšaugus. Lai zivis apceptu no apakšas, uz laiku ir jādzēš. Izdzēsiet uguni, ielieciet filejas uz šķīvja un aplejiet ar ķiploku eļļu.
