Jūras vēzis bieži tiek saukts arī par jūras vilku, kulinārijas ziņā to uzskata par universālu zivi, turklāt tajā gandrīz nav kaulu. Seabass ir garšīgi cepts, cepts un pat vārīts. Īpaši tiek atzīmēta zivju zupa, grilēti ēdieni un, protams, krāsns.
Tas ir nepieciešams
- Ar citronu cepts jūras zirgs:
- • 2 zivis;
- • 4 citroni;
- • sāls pēc garšas;
- • 30 g sviesta;
- • 7 ēdamkarotes olīveļļas;
- • ķimeņu sēklas;
- • 100 g baltvīna.
- Jūras vēzis sāls čaulā:
- • izķidāta jūraskasa liemenis ar galvu - 1 gab. (apmēram 600 g);
- • sāls - 1 glāze;
- • citrons - 1/3 gab.;
- • timiāns (var lietot rozmarīnu, ekstremālos gadījumos - dilles) - 3 zariņi;
- • baltie pipari - pēc garšas;
- • olu baltumi - 2 gab.
- • ledus ūdens - 2 ēdamk. karotes;
- • olīvu (vai citu augu) eļļa - apmēram 30 g.
- Jūras vēzis ar dārzeņiem:
- • izķidāta jūraskasa liemenis ar galvu - 1 gab. (apmēram 600 g);
- • burkāns - 1 mazs gabals;
- • kartupeļi - 2 vidēja lieluma gabali;
- • sīpoli (vēlams sarkanā Jalta vai salda balta) - 1 gab.
- • ķiploki - 2 krustnagliņas;
- • citrons - 1 gab.;
- • olīvas - 5-6 gab. dekorēšanai;
- • saldētas zaļās pupiņas - 1 nepilnīga glāze;
- • garšvielas dārzeņiem (sāls, pētersīļi, melnie pipari, karijs, paprika) - pēc garšas;
- • garšvielas zivīm (baltie pipari, rozo, sāls, rozmarīns, baziliks) - pēc garšas;
- • olīvju eļļa.
- Pildīti jūras asari krāsnī:
- • jūras asaris 2 gab.
- • valrieksti 0, 5 ēdamk.
- • tomāti 500 g;
- • rozīnes 0, 5 ēdamk.;
- • olīveļļa 5 ēdamkarotes;
- • 2 sīpoli;
- • 3 ķiploka daiviņas;
- • pipari un sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Jūras zirņi, kas cepti ar citronu
Ja esat iegādājies saldētas zivis, jūras asarus atkausējiet istabas temperatūrā. Notīriet liemeni no zvīņām un iekšām, nogrieziet spuras. Zarnu laikā mēģiniet nepieskarties žultspūslim, ja izplūst žults, gatavais ēdiens būs rūgta garša. Rūpīgi izskalojiet jūras asarus zem tekoša auksta ūdens. Ja gatavojat zivis gatavot ar galvu, papildus noņemiet žaunas, pēc tam vēlreiz kārtīgi izskalojiet liemeni.
Liek cepeškrāsni karsēt 220 ° C temperatūrā. Sajauciet garšvielas: ķimenes, sāli, melnos piparus. Labi berzējiet tos zivju liemeņa iekšpusē un ārpusē. Sagrieziet citronu šķēlēs, ielieciet dažas šķēles vēderā.
Izklājiet foliju uz cepešpannas divās kārtās, pārklājiet to ar citrona ķīļiem, lai zivis pilnībā gulētu uz tām. Uz tiem ielieciet jūras asarus, pārklājiet liemeni ar citu citronu slāni. Visu aplej ar nelielu sausu baltvīnu. Pārklājiet zivis ar foliju uz augšu, saspiediet un saspiediet no visām pusēm, lai tvaiks neizkļūtu. Ievietojiet cepešpannu krāsnī 15 minūtes.
Pēc kāda laika izņemiet zivis no krāsns, sagrieziet foliju uz augšu un notīriet jūras asaru liemeni ar izkausētu sviestu. Atklājot foliju, cepešpannu ievieto krāsnī vēl 10 minūtes. Ja vēlaties, varat pagatavot mērci cepeškrāsnī ceptai jūras vēzim. Lai to izdarītu, sajaucot citrona sulu, iztukšoto zivju sulu no gatavā ēdiena, olīveļļu, sāli, ķimeņu sēklas, pasniedzot, pārlejiet mērci ar gatavo zivi.
2. solis
Jūras vēzis sāls čaulā
Šo jūras asaru recepti cepeškrāsnī ir vēl vieglāk sagatavot nekā folijā ar citronu. Mēs arī iepriekš atkausējam, notīriet, izkārnām un izskalojam jūras asaru liemeni. Pēc skalošanas zivis rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Ieeļļojiet liemeņa iekšpusi ar olīveļļu, apkaisa ar pipariem. Iekšpusē ielieciet zaļumu zariņus un trešdaļu citrona, sagrieztu vairākās šķēlēs.
Sakuļ olu baltumus, līdz iegūst olbaltumvielu maksimumu, tas ir, putu galvai vajadzētu stāvēt, nenokrītot. Viegli un pakāpeniski pievienojiet saputotajiem olu baltumiem visu glāzi sāls, pārliecinoties, ka smailes nenokrīt. Tad pievieno ūdeni, samaisa masu. Jums vajadzētu būt maisījumam, kas pēc konsistences atgādina ļoti biezu skābo krējumu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C. Sagatavojiet trauku, kuru var cept cepeškrāsnī, notīriet to ar eļļu. Novietojiet jūras asaru liemeni uz šķīvja un pilnībā pārklājiet to ar sāls maisījumu. Ievietojiet zivis karstā cepeškrāsnī un cepiet tajā pašā 220 ° C temperatūrā apmēram 30 minūtes.
Izņemiet trauku un nekavējoties pārtrauciet sāls čaumalu uz vēl karstajām zivīm, nekavējoties pasniedziet uz galda izceptos jūras asarus.
Nebaidieties no izmantotā sāls daudzuma. Jūras vēzis zem šādas garozas izrādās mēreni sāļš, bet ļoti sulīgs, pat labāks nekā vārīts krāsnī folijā.
Šo ēdienu vislabāk var pasniegt ar ķiploku mērci. Par to sajauciet 3 ķiploka daiviņas javā, nedaudz sāls un melnos piparus, apmēram 70 g olīveļļas un dažas bazilika lapas. Visu samaļ līdz vienmērīgai, aromāts būs neaizmirstams, un garša ir vienkārši lieliska.
3. solis
Jūras vēzis ar dārzeņiem
Dažreiz jūs vēlaties izmēģināt zivju ēdienu, kuram nav nepieciešams atsevišķi pagatavot sānu ēdienu. Tieši tā izrādīsies jūras asaris, kas cepts krāsnī ar dārzeņiem. Šis ēdiens satur daudz sastāvdaļu. Dārzeņu spilvens jūras asaram piešķir īpašu pikanci un lieliski papildina galveno produktu.
Sagatavojiet zivju liemeni: atkausējiet, mizojiet, zarnojiet un nosusiniet, iekšpusē un ārā berzējiet ar eļļu, sāli un apkaisa.
Vienā jūras asaru pusē veiciet vairākus griezumus 2-3 cm attālumā viens no otra. Sagrieziet citronu plānās šķēlēs un ievietojiet vienu šķēli šajos griezumos. Ielieciet pāris salvijas lapas, lavrushka vēderā.
Sajauciet sulu no pus citrona, zivju garšvielām, tajā pašā masā sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet 30 g olīveļļas. Labi mīciet un ar šo maisījumu berzējiet jūras asaru ārpusi.
Nomazgājiet un mizojiet dārzeņus: burkāni, tomāti, kartupeļi, selerijas un sīpoli. Smalki sagrieziet sīpolu, seleriju, burkānu. Ielieciet tos pannā ar sviestu un apcepiet mazu siltumu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C.
Sagrieziet tomātus ceturtdaļās. Nomazgājiet garšaugus. Cepšanas laikā pievienojiet tomātus un pētersīļus un sautējiet vēl 5 minūtes, arī uz lēnas uguns. Tad pannā pievieno baziliku, sāli un piparus. Kartupeļus sagriež plānos gredzenos.
Pusi gatavo dārzeņu mazuļu pārnes uz cepešpannu, uz tā plānu kartupeļu slāni, uz augšu ielieciet jūras asaru liemeni. Pārlejiet zivis ar olīveļļu, uzlieciet pārējo cepeti, olīvas un gredzenos sagrieztus kartupeļus. Liek cepeškrāsnī uz apmēram 50-60 minūtēm.
Gatavošanas laikā zivis laiku pa laikam apkaisa ar baltu galda vīnu. Kad zivs ir pabeigta, pārvietojiet jūras asarus uz servēšanas trauku kopā ar dārzeņu piedevu. Trauks ir piemērots gan regulārām vakariņām, gan svētku reizēm.
4. solis
Pildīti jūras asari krāsnī
Riekstus ievieto sausā pannā un vāra 5 minūtes, bieži maisot. Ļaujiet riekstiem atdzist, pēc tam sasmalciniet blenderī.
Rozīnes rūpīgi izskalojiet un atstājiet tās apmēram pusstundu mērcēt verdošā ūdenī. Šajā laikā sagatavojiet jūras asarus: notīriet, noņemiet iekšpusi, mazgājiet. Noņemiet arī žaunas, jo galva ir jāatstāj. Vēlreiz kārtīgi nomazgājiet liemeni, nosusiniet un berzējiet ar sāli un pipariem.
Sasmalciniet ķiploku daiviņas un sīpolus. Nogrieziet tomātu mizu un pārlejiet ar verdošu ūdeni tā, lai miza viegli atdalītos. Nogrieziet tomātu un noņemiet sēklas, smalki sagrieziet mīkstumu.
Noteciniet ūdeni no rozīnēm, pievienojiet to riekstiem, ielieciet tur ķiplokus ar sīpoliem un sasmalcinātiem tomātiem. Maisiet masu, piparus, sāli. Eļļojiet cepešpannu vai cepšanas trauku un pievienojiet zivju liemeni.
Piepildiet jūras asarus ar sagatavoto pildījumu, ja maisījums paliek, novietojiet to blakus zivīm uz trauka. Virsū pārkaisa ar olīveļļu un liek cepeškrāsnī, cep 180 ° C temperatūrā 50-60 minūtes.
Pasniedzot pasniedziet pildītu jūras asaru ar zaļumiem, citrona ķīļiem un dārzeņiem.
