Viss cepts tītars ir svētku galda rotājums. Putns izrādās sulīgs, skaists, ar ēstgribu garozu. To var pildīt, pārklāt ar glazūru, un gaļai var pievienot dažādas garšas. Turcijai ir piemērotas pikantas garšvielas, aromātiski augi, citrusaugļi, augļi un dārzeņi.
Turcija aprikožu glazūrā
Ja jūs cepat tītaru aprikožu glazūrā, putnam būs skaista garoza, cēlā sarkankoka krāsa. Šim ēdienam jums būs nepieciešams:
- 1 tītars ar kopējo svaru 5-7 kilogrami;
- 1 ēdamkarote olīveļļas;
- 1 citrons;
- 6 neļķu pumpuri;
- 6 timiāna zariņi;
- 4 rozmarīna zariņi;
- 4 salvijas zariņi;
- 1 lauru lapa;
- sāls un pipari;
- 1 glāze aprikožu ievārījuma;
- 1½ ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas;
- 2 tējkarotes citrona miziņas;
- 1½ ēdamkarotes sasmalcināta salvijas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170C. Noskalojiet tītaru un nosusiniet ar papīra tējas dvieļiem. Berzējiet mājputnu liemeni iekšpusē un ārā, vispirms ar augu eļļu un pēc tam ar sāli un pipariem. Pārgrieziet citronu uz pusēm un ievietojiet tītara iekšpusē ar sasmalcinātu ķiploku, lauru lapu un zaļumu zariņiem. Cepiet mājputnus apmēram 2 ½ stundas ar krūts pusi uz leju uz folijas pārklāta cepešpannas.
Tītaru vajadzētu izņemt no ledusskapja iepriekš, vismaz pusstundu pirms vārīšanas.
2 stundas pēc putna ievietošanas krāsnī sāciet matējumu. Nelielā bļodā sajauciet aprikožu ievārījumu, citronu sulu un miziņu, salviju, garšojiet ar sāli un pipariem un maisījumu uzkarsējiet ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Tam vajadzētu kļūt šķidram. Izņemiet tītaru no krāsns un pārklājiet to ar šķidruma glazūru, izmantojot silikona suku. Cepiet vēl 15 minūtes, pēc tam atkārtojiet darbību un atkal noņemiet vēl 10-15 minūtes. Izņemiet putnu, ielieciet to uz trauka, pārklājiet ar foliju un atstājiet "atpūsties" 40-45 minūtes.
Ja jūs sākat mājputnu griešanu tūlīt pēc cepšanas, sulām nebūs laika vienmērīgi sadalīties pa liemeni un tās izplūst, atstājot gaļu sausu.
Turcijas mērce
Garšīgajam glazētajam tītaram jāsagatavo aromātiska mērce. Viņam jums būs nepieciešams:
- 3 glāzes vistas buljona;
- 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta;
- ¼ glāzes kviešu miltu;
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu;
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu salvijas zaļumu;
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu timiāna zaļumu;
- sāls un pipari.
Izlej no cepešpannas, kurā tika cepti mājputni, izkusušos taukus katliņā. Pievieno vistas buljonu un uzvāra. Mīkstināto sviestu dziļā pannā izkausē, pievieno izsijātus kviešu miltus un apcep, līdz tam ir raksturīga riekstu garša. No katliņa samaisa nedaudz buljona, ielej pannā un sakuļ viendabīgā maisījumā. Pēc tam iegūto masu atkal ielej katliņā, vāriet apmēram 5 minūtes, līdz sabiezē, pievienojiet zaļumus, garšojiet ar sāli un pipariem, uzkarsējiet un ielejiet mērces laivā. Pasniedziet ar sasmalcinātu tītaru.
