Saldēšana ir vecākais un efektīvākais veids, kā saglabāt pārtiku ilgstošai uzglabāšanai.
Saldējot ogas, augļus un dārzeņus, tajos saglabājas 75–80% vitamīnu. Savukārt konservējot ar karstumu tikai 50–55%, bet žāvējot tikai 20–30%. Turklāt saldēta pārtika ir pusfabrikāts, un jums nav nepieciešams tērēt laiku to tīrīšanai un sagriešanai. Jūs varat sasaldēt gandrīz visus produktus, izņemot sīpolus un ķiplokus (tie zaudē vērtīgās īpašības), tomātus (atkausējot tie kļūst ļengani), kā arī nevajadzētu sasaldēt gurķus.
Lai pareizi sasaldētu pārtiku, jums jāievēro daži noteikumi.
• Sasaldējot aprikozes, no tiem jāizņem persiki, plūmes, kauliņi, kā arī saldo piparu un meloņu serde un sēklas.
• Ziedkāposti un aprikozes vispirms jāpārlej ar verdošu ūdeni (varbūt nedaudz sālītu), pēc tam atdzesē aukstā ūdenī un jāizžāvē.
• Lielākā daļa augļu pirms sasaldēšanas ir jāsagriež gabaliņos, kurus pēc tam izmantos ēdiena gatavošanai, taču nesagrieziet tos pārāk smalki, pretējā gadījumā no tiem izplūst daudz sulas.
• Ja ogās (avenēs) ir kāpuri vai kļūdas, tad labāk tās nesasaldēt.
Sasaldējot, svarīgi ir arī ēdieni. Derēs plastmasas maisiņi, plastmasas burkas ar uzskrūvējamiem vāciņiem, plastmasas trauki ar cieši pieguļošiem vākiem. Galvenais ir tas, ka plastmasa ir pārtikas prece. Ir vēlams, lai konteineri būtu mazi, lai to saturs būtu pietiekams vienai reizei. Bet stikla burkas nevar izmantot - tās saplaisās. Kad paciņa ir paņemta un tajā tiek salocīts sasaldējamais produkts, no iepakojuma ir nepieciešams atbrīvot gaisu, saspiežot tā saturu.
Jūs varat sasaldēt visus zaļumus: baziliku, estragonu, cilantro, skābenes, spinātus, savvaļas ķiplokus, nātru un tā tālāk. Dilles un pētersīļi vislabāk saglabā savas īpašības sasaldēti. Jūs varat iesaldēt zāļu maisījumu. Piparmētra nav piemērota sasaldēšanai - labāk to nosusināt.
Pirms sasaldēšanas zaļumi ir jānomazgā, jānokrata ūdens un nedaudz jāizžāvē uz dvielīša. Tad to vajag sagriezt apmēram viena centimetra garos gabaliņos un ievietot mazos plastmasas maisiņos (tā, lai pietiktu vienai reizei), pēc tam saldētavā. Zaļās somas var parakstīt. Zaļos ir ļoti grūti atšķirt, kad tie ir sasaluši. Piemēram, pētersīļi ir līdzīgi koriandriem.
