Visā pasaulē populāro gaspačo zupu izgudroja spāņu pavāri, kuri šo pikanto un aromātisko ēdienu gatavo tikai no svaigiem dārzeņiem, sausas baltmaizes un garšvielām. Gazpacho ir viegli pagatavojams mājās, un tas ir ideāli piemērots karstajai sezonai, jo to patērē atdzesētu.
Klasiskās receptes
Lai pagatavotu spāņu gazpacho, jums vajadzēs 300 g žāvētas baltmaizes, 500 g svaigu gurķu, 1,5 kg svaigu tomātu, 1 lielu papriku (sarkanu), 1 lielu sīpolu, 2 ķiploka daiviņas, 150 ml olīveļļas, 1 ēd.k. l. citrona sulas, selerijas kātiņa un koriandra šķipsniņa. Žāvētu baltmaizi sagriež mazos kubiņos un ievieto traukā, un tomātus 10 sekundes iemērc verdošā ūdenī, pēc tam 2 sekundes aukstā ūdenī un mizo no tiem. Nomizotus tomātus sagriež gabaliņos, ievieto blenderī un sasmalcina līdz biezeņa konsistencei. Sarkanos papriku mizo no sēklām, mizo no gurķiem, pēc tam arī šos dārzeņus sagriež gabaliņos un sasmalcina blenderī ar sīpoliem un ķiplokiem. Tad tiem blenderī, sāli un piparus pievieno tomātu biezeni, koriandru, citronu sulu un olīveļļu. Gatavo gazpacho pirms pasniegšanas stundu atdzesē ledusskapī.
Klasisko gaspačo zupu pasniedz ar sasmalcinātu seleriju un baltā grauzdētā maizes kubiņā.
Lai pagatavotu vēl vienu klasisku gazpacho, jums jāņem 15 lieli nogatavojušies tomāti, 4 gurķi, 3 sarkanās paprikas, 4-5 ķiploka daiviņas, 3-4 šķēlēs novecojušās baltmaizes un 1 liela sarkanā sīpola. Jums būs nepieciešams arī: 125 ml neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, 4 ēd.k. l. sarkanā vai šerija vīna etiķa, 1 ēdamkarote. l. jūras sāls, ķekars pētersīļu lapu, sauss sarkanvīns vai tomātu sula (pēc garšas). Ķiplokus un sāli sasmalciniet javā, pēc tam pievienojiet maizi, sasmalciniet to, ielejiet olīveļļu, samaisiet līdz viendabīgai masai, pārklājiet un uzlieciet infūziju 1,5 stundas. Smalki sagrieziet sīpolu, ielejiet etiķi un nomizojiet un sēkojiet tomātus un gurķus. Saldos piparus cepeškrāsnī cep, līdz tie ir melni un dzeltenbrūni, mizoti, pētersīļus rupji sagriež un dārzeņus nelielās porcijās liek blenderī, pēc kura pievieno sīpolu ar etiķi un javas saturu. Maisiet masu līdz viendabīgai masai, ielieciet ledusskapī uz 8 stundām un pasniedziet gatavo zupu glāzēs, atšķaidot to ar aukstu tomātu sulu vai sarkanvīnu.
Asorti Gazpacho
Lai pagatavotu gaspačo paplāti, jums būs nepieciešami 600 g gurķu, 1 liels balts sīpols, 2 zaļie bulgāru pipari, ¼ sarkanie saldie pipari, 10 ēdamk. l. neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, liels ķekars dilles, 3 ēdamk. l. vīns vai šerija etiķis, 300 ml dzeramā ūdens vai dārzeņu buljona, kā arī svaigi malti melnie pipari un sāls pēc garšas. Sīpolus un gurķus nomizo un sagriež gabaliņos, un papriku noņem no deflektoriem / sēklām un sasmalcina, atstājot ceturtdaļu zaļo piparu pākstis malā. Dilles kātiņus nogriež un sagatavotos dārzeņus (izņemot zaļos piparus) ievieto blenderī, kur tos sasmalcina un tiem pievieno aukstu dzeramo ūdeni vai dārzeņu buljonu.
Gazpacho asorti labi sader ar grauzdiņiem, mīdijām, vārītām garnelēm vai plānām ceptas vistas šķēlītēm.
Sasmalcinātiem dārzeņiem pievieno 6 ēd.k. l. olīveļļa, etiķis, pipari un sāls, pēc kura maisījumu ielej traukā un atdzesē ledusskapī. Atlikušos piparus sagriež mazos kubiņos ar gurķiem, sajauc un nedaudz sāla. Atdzesētu gazpacho ielej glāzēs, pārkaisa ar sasmalcinātiem dārzeņiem, ielej ar olīveļļu un pasniedz.
