Oxtail ir ļoti populāra izejviela Eiropas virtuvē bagātīgu zupu, sautējumu un citu ēdienu pagatavošanai. Pikanti garšaugi un dažādi dārzeņi dod gaļai bagātāku garšu. Liellopu astes ēdienus var atrast dārgos un demokrātiskos restorānos, taču tos ir viegli pagatavot mājās.
Vērša astes zupa
Šis ēdiens ir ļoti populārs Lielbritānijā. Garšu var mainīt, pievienojot dažādus garšaugus, žāvētus vai svaigus.
Jums būs nepieciešams:
- 1 vērša astes (800 g -1 kg);
- 1 burkāns;
- 2 sīpoli;
- 2 selerijas kātiņi;
- 1,2 litri liellopa buljona;
- 30 g sviesta;
- 0,25 tējkarotes kaltētu pētersīļu, timiāna, majorāna un bazilika;
- 3 ēd.k. ostas karotes;
- 1 ēd.k. karote miltu;
- sāls.
Nogrieziet vēršu asti no liekajiem taukiem, sasmalciniet mazos gabaliņos, noskalojiet un nosusiniet. Katliņā uzkarsē sviestu, pievieno sasmalcinātus sīpolus un burkānus, sagriež plānās šķēlēs. Pievienojiet astes gabalus, pagatavojiet 5-7 minūtes un pēc tam pievienojiet liellopa buljonu. Pievieno sāli un garšvielas. Vāra zupu, līdz gaļa sāk atraisīt kaulus. Tas aizņems 1, 5-2 stundas.
Buljonu izkāš, gaļu izņem no kauliem. Liellopu gaļu smalki sagriež. Buljonu ielej tīrā katliņā, pievieno gaļu. Uzvāra zupu. Atsevišķā bļodā sajauciet portu ar miltiem un pēc tam kārtīgi maisot, ielejiet maisījumu katliņā. Ļaujiet zupai sautēties vēl 5 minūtes, izslēdziet uguni un pārklājiet katlu ar vāku. Pasniedziet karstu, pievienojot svaigu graudaugu maizi.
Liellopa astes sautējums
Izmēģiniet citu ēdienu, sautējumu ar franču garšu. Tas tiek pasniegts ar svaigu baltmaizi un atdzesētu rožu vai balto vīnu. Trauku var papildināt ar zaļajiem salātiem.
Jums būs nepieciešams:
- 700 g liesas liellopa gaļas;
- 700 g liellopa gaļas astes;
- 2 selerijas kātiņi;
- 500 ml sausa baltvīna;
- 500 g mazu kartupeļu;
- 1 liels tomāts;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 puravu kātiņš;
- 2 lauru lapas;
- svaigs timiāns;
- 1 sīpols;
- 4 ķiploka daiviņas;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari.
Sasmalciniet ķiplokus un sīpolus. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, noņem mizu, sagriež mīkstumu šķēlēs. Noskalojiet liellopu gaļas astes un liellopu gaļu, nogrieziet liekos taukus un plēves. Gaļu sasmalciniet gabaliņos, sautējiet katliņā ar uzkarsētu olīveļļu, pēc tam ievietojiet atsevišķā traukā.
Apcepiet sīpolus un ķiplokus katliņā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet gaļu un astes, ielieciet tomātus, puravus un sasmalcinātas selerijas. Ielej vīnu un sautē maisījumu apmēram 2 stundas zemā siltumā. Pusstundu pirms vārīšanas pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, timiānu un lauru lapu, sāli un piparus sautējiet. Gatavo ēdienu liek uz iesildītām plāksnēm, katru porciju rotā ar svaigu timiāna zariņu.
