Skābu kāpostu var pamatoti saukt par vienu no populārākajiem krievu virtuves ēdieniem. Un daudzas mājsaimnieces pat var lepoties ar savu "firmas" recepti. Ir vairāki skābu kāpostu veidi (sasmalcināti, sasmalcināti, veseli kāposti utt.), Taču galvenie komponenti paliek nemainīgi - tie ir baltie kāposti un sāls.
Vai tu zināji? …
- Skābu kāpostu sastāvā ir ne tikai C vitamīns, bet arī vitamīni A, K un B grupa. Ja ēdienkartē regulāri iekļaujiet kāpostus, tad tas ļoti pozitīvi ietekmē imūnsistēmu un vairogdziedzeri. Tiek arī uzskatīts, ka šī produkta lietošana neitralizē kaitīgās baktērijas zarnās un uzlabo gremošanu kopumā. Tomēr skābie kāposti ir kontrindicēti kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlām.
- Skābus kāpostus var pagatavot bez sāls vispār. Šajā gadījumā noteiktu daudzumu tīra dzeramā ūdens ielej traukā (burkā vai mucā) ar sagatavotiem dārzeņiem un nospiež ar presi. Tomēr šādi sagatavota produkta derīguma termiņš ir saīsināts, jo sāls darbojas kā konservants.
- Skābu kāpostu var izmantot kā pamatu salātiem, kāpostu zupai un citiem ēdieniem. Un no sālījumā no kāpostiem iegūst ļoti garšīgas mājās gatavotas sinepes, kas ir daudz pārākas par iegādāto. Lai to pagatavotu, sinepju pulveris jāatšķaida ar sālījumu līdz krējuma biezumam un jāatstāj siltā vietā uz dienu. Tad maisījumam pievieno dažus pilienus augu eļļas.
- Par receptes papildu sastāvdaļām dažreiz var izmantot skābās ogas (dzērvenes, brūklenes, lācenes), dažus dārzeņus (burkāni, bietes, bulgāru pipari, ķirbis), kā arī augļus (cietos ābolus un bumbierus).
Tradicionāla recepte mājās gatavotiem kāpostiem
Sastāvdaļas:
- 1, 6 kg balto kāpostu;
- 1 neapstrādāts burkāns;
- 1 litrs ūdens;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
- 1 ēd.k. karote cukura.
Gatavošana soli pa solim:
1. Vāra ūdeni, atdzesē un sajauc ar sāli un cukuru. Ļaujiet viņiem izšķīst šķidrumā. Rūpīgi izskalojiet kāpostus, atdaliet dažas augšējās lapas. Tad sasmalciniet kāpostus tā, kā jums vislabāk der. Ideālā gadījumā ir labi izmantot īpašu rīve, bet, ja šīs ierīces nav, kāpostu dakšiņas vienkārši sagrieziet plānās sloksnēs ar asu nazi.
2. Burkānus labi izskalo, nomizo un sarīvē (Korejas burkāniem var paņemt īpašu rīvi - tad sanāk vienmērīgas un skaistas garas nūjas). Mest kāpostus un burkānus dziļā traukā, piemēram, kastrolī vai bļodā. Jums nav jāmīca dārzeņi rokās, pretējā gadījumā kāposti var izrādīties pārāk mīksti, tie zaudēs kraukšķīgumu.
3. Sagatavojiet tīru 3 litru burku un ievietojiet tajā daļu dārzeņu maisījuma. Uzmanīgi samaisiet maisījumu ar koka kartupeļu biezeni. Atkārtojiet procedūru, līdz sasniedzat pašu augšpusi.
4. Uzmanīgi ielejiet sālījumu un pārklājiet ar parastu plastmasas vāku. Ievietojiet kāpostu burku dziļā katliņā vai traukā un atstājiet istabas temperatūrā trīs dienas. Izmantojiet irbulīti, lai katru dienu caurdurtu kāpostu augšdaļu vairākās vietās (ķīniešu irbulīši ir parocīgi). Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotu gāzes, kas rodas fermentācijas laikā - tad gatavie kāposti nebūs rūgti.
Padoms: procedūru ar irbulīšiem var veikt tikai trešajā vārīšanas dienā, pēc tam jāgaida dažas stundas, un tad jūs varat sākt degustēt mājās gatavotus kāpostus.
