Plūmju mērces saldskāba garša lieliski sader ar grilētu gaļu vai mājputniem. Plūmes, kas bagātas ar vitamīniem un mikroelementiem, termiskās apstrādes laikā lieliski saglabā savas īpašības un plaši izmanto ēdiena gatavošanā kompotu, konservu, ievārījumu un dažādu mērču pagatavošanai.
Gaļas pagatavošana plūmju mērcē ir vienkārša un neprasa ievērojamu laiku un pūles. Tūlīt pirms vārīšanas izskalojiet 300 gramus plūmju aukstā ūdenī, uzmanīgi noņemiet kaulus, sagrieziet tos gabalos. Ņem divus vidējus sīpolus, nomizo tos, sagriež pusgredzenos, apcep olīveļļā (1, 5-2 ēdamkarotes) līdz zeltaini brūnai. 1,5 kg cūkgaļas vai liellopa gaļas, kas jums patīk vislabāk, noskalojiet zem tekoša ūdens, noņemiet visas vēnas, sagrieziet gabaliņos. Cepiet pannā, līdz parādās viegla garoza.
Gaļu un sīpolus ievieto traukā, kas paredzēts sautēšanai. Apkaisa ar smalki sagrieztiem ķiplokiem (1-2 krustnagliņas), sāli un pipariem. Augšpusi pārklāj ar notekas gabaliņiem, pievieno 150 ml sausā baltvīna, pārlej 50 ml ūdens.
Aizveriet vāku un vāriet cepeškrāsnī 180 - 200 grādu temperatūrā 1,5 - 2 stundas. Pārliecinieties, ka gaļa ir pagatavota. To var noteikt, caurdurot to ar nazi. Ja gaļa ir maiga, ielieciet to uz šķīvja. Traukos atlikušās sautētās sastāvdaļas sakuļ ar blenderi vai berzē caur caurduri, līdz iegūst vienmērīgu konsistenci. Ja iegūtais mērcis šķiet pārāk skābs, pēc garšas varat tam pievienot nedaudz cukura.
Pēc tam gaļu atkal ievieto izlietotajā traukā, pārlej ar sagatavoto mērci. Ja jūs gaļu saņemat iepriekš, tā var izžūt. Tāpēc pirms pasniegšanas izklājiet to. Gatavo ēdienu varat izrotāt ar svaigiem zaļumiem.
Pērkot, rūpīgi izvēlieties plūmes. Svaigi un nogatavojušies ir lieli, bagātīgas krāsas elastīgi augļi, kas pārklāti ar vieglu, gaišu ziedu, kuru viegli nomazgā ar aukstu ūdeni. Nospiežot galu, plūmei jābūt mīkstai, negatavi augļi ir grūti.
