Tkemali mērce ieņem vienu no galvenajām vietām tradicionālajā gruzīnu virtuvē. Tajā pašā laikā tas ir ideāli piemērots gaļas un zivju ēdieniem. Mērces pamatā ir plūmes, kas apvienotas ar dažādām garšvielām.
Tas ir nepieciešams
- – Svaigas plūmes (3-4 kg);
- - svaigi cilantro (120 g);
- –Svaigi ķiploki (5-7 krustnagliņas);
- –Shot pipari (1-2 gab.);
- –Sāls (2, 5-3 ēd.k. L.);
- - garšvielu apiņi-suneli (25 g).
Instrukcijas
1. solis
Tkemali mērces galvenā sastāvdaļa ir plūmju mīkstums. Tāpēc vispirms jāsagatavo plūmes. Rūpīgi izskalojiet augļus zem silta ūdens. Noņemiet kaulu ar nazi. Pēc tam nomizotās plūmes ievieto dziļā katliņā un lēnām silda. Vāra, nepārtraukti maisot, apmēram 20 minūtes. Gatavošanas procesā iznāks daudz sulas.
2. solis
Gatavās plūmes pārnes dziļā traukā, lai atdzesētu. Atdzesētās plūmes sasmalcina caur smalku sietu un sasmalcina ar blenderi. Maisiet iegūto maisījumu un atkal ielieciet mazu siltumu. Vāra līdz viendabīgai masai.
3. solis
Pēc tam paņemiet ķiploku un sasmalciniet to. Karstos piparus sagriež uz pusēm, izņem sēklas iekšpusē. Pārnesiet papriku blenderī un sasmalciniet. Pievienojiet piparu biezeni katliņā ar plūmēm, pēc tam pievienojiet ķiplokus, sāli un cukuru, un pēc tam apiņus-suneli. Mērci vāra uz lēnas uguns apmēram 20-30 minūtes.
4. solis
Rūpīgi izskalojiet cilantro un nosusiniet. Smalki sagrieziet. Pievieno mērcei, maisa un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Atcerieties periodiski maisīt mērci.
5. solis
Pēc tam mērcei pievieno etiķi un atkal maisa. Atdzesēto Tkemali ievieto sterilizētās burkās un satin ar tīriem vākiem.
