Tkemali ir garšīga un aromātiska tradicionālo gruzīnu virtuves mērce, kas pagatavota no jebkuras krāsas plūmēm vai ķiršu plūmēm. To raksturo arī noteiktu garšvielu pievienošana - tie ir apiņi-suneli, utskho-suneli, koriandrs un karsti sarkanie pipari. Tkemali parasti pasniedz kopā ar gaļas un mājputnu ēdieniem.
Interesanti fakti par tkemali gatavošanu
1. Tkemali tiek pasniegts ne tikai ar gaļu un vistas gaļu, tas lieliski derēs arī pie zivīm un ceptiem kartupeļiem.
2. Ja tkemali ir sagatavots turpmākai velmēšanai burkās, tad mērcē ieteicams pievienot nedaudz etiķa esences vai galda etiķa (baltā, ābolu vai vīna).
3. Ja gatavošanā tiek izmantotas saldās plūmes, tad receptē esošais cukura daudzums jāsamazina. Dažas mājsaimnieces iesaka to vispār nepievienot.
4. Sagatavotās mērces garšai jābūt saldskābai. Ja tkemali nav skābuma, tad jums jāpievieno nedaudz citronskābes, kas izšķīdināta tējkarotē dzeramā ūdens.
5. Tkemali, kas tiek gatavots ziemai, jums jāsagatavo sterilas stikla burkas ar tilpumu ne vairāk kā 0,5 litri, kas jāuzglabā tumšā un vēsā telpā ne ilgāk kā vienu gadu. Pēc vāka noņemšanas burku ievieto ledusskapī un patērē vairāku dienu laikā.
Tkemali gruzīnu valodā no tumšās plūmes
Sastāvdaļas:
- 3 kg stipru gatavu plūmju;
- 100 g svaigi cilantro (koriandrs);
- 2 ķiploku galvas;
- 1-2 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 1-2 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
- 2 ēd.k. karotes filtrēta ūdens;
- 2 tējkarotes maltas kaltētas koriandras;
- 3 tējkarotes saulespuķu eļļas;
- 1 karsti sarkanie pipari.
Gatavošana soli pa solim:
1. Ļoti rūpīgi izskalojiet plūmes un ievietojiet tās emaljas traukā, pārklājiet ar ūdeni (2 ēdamkarotes). Šajā posmā sēklas plūmēs nav jāatdala. Ielieciet traukus ar augļiem uz plīts uguns, uzvāra un pēc tam nekavējoties samaziniet siltumu līdz zemākajam. Plūmes vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, šajā laikā augļiem vajadzētu dot sulu un vāra.
2. Noskalojiet cilantro un nokratiet visus pilienus. Ļaujiet cilantro nožūt ar papīra dvieļiem. Noskalojiet karstos piparus, noņemiet astes. Izjauciet ķiploku galvas krustnagliņās un atbrīvojiet katru no sēnalām.
3. Ievietojiet vārītu plūmi metāla caurdurī vai smalku acu sietā un berzējiet nerūsējošā tērauda katliņā, lai atdalītu mīkstumu un bedres. Iegūtā plūmju biezenī ielejiet sāli, granulētu cukuru un žāvētu koriandru, samaisiet. Ja plūmes ir saldas, tad cukuru vispār nevar pievienot. Novietojiet mērces trauku uz plīts un vāriet 30 minūtes.
4. Sasmalciniet karstos piparus un cilantro, un ķiplokus izlaiž caur ķiploku presi. Pievienojiet šīs sastāvdaļas plūmju mērcei un turiet kastroli vēl 10 minūtes virs uguns.
5. Sterilizējiet mazās stikla burkas. Jūs varat tos ievietot verdošā ūdenī ar vākiem vai izmantot mikroviļņu krāsni, lai sterilizētu. Karstu izklājiet mērci pār burkām. Tagad katrā traukā uzmanīgi pievienojiet nedaudz saulespuķu eļļas. Pēc tam burkas nekavējoties aizzīmogo ar vākiem.
6. Tkemali mērces burkas uzglabājiet tumšā un vēsā vietā, piemēram, skapī, bet jūs varat arī ledusskapī.
