Ne viena vien nacionālā virtuve ir pilnīga bez pirmajiem ēdieniem. Gruzīnu zupas vienmēr ir bagātīgas, ar augstu kaloriju daudzumu un daudz garšvielu. Zupās bieži tiek izmantota skāba bāze: ķiršu plūmju mērce, vīns vai vīna etiķis, skāba augļu sula. Solyanka gruzīnu valodā kļūs par galda apdari, parādīs īpašnieku viesmīlību un dāsnumu.
Tas ir nepieciešams
-
- gaļa (fileja) - 400-500 grami;
- ūdens vai buljons - 2-3 glāzes;
- sīpoli - 2-3 gabali;
- marinēti gurķi - 3-4 gabali;
- tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
- sausais vīnogu vīns - 1/2 tase;
- karstie pipari - 1 pāksts;
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
- dzīvnieku tauki - 2-3 ēdamkarotes;
- sāls pēc garšas;
- zaļumi pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Izvēlieties gaļu hodgepodge. Gruzijā priekšroka tiek dota cūkgaļai un teļa gaļai. Labas gaļas pazīmes ir šādas. Cūkgaļai ir sarkanīgi rozā krāsa, speķis ir krēmīgs vai balts. Teļa gaļa ir spilgti rozā krāsā, un tauki ir balti. Atcerieties, jo vieglāka gaļa, jo jaunāks ir dzīvnieks.
2. solis
Ja gaļa ir sasalusi, to vajadzētu atkausēt istabas temperatūrā. Ārkārtējos gadījumos aukstā ūdenī. Nekad neatkausējiet gaļu karstā ūdenī! Garša pasliktināsies, un gaļa zaudēs derīgās īpašības.
3. solis
Gaļu rūpīgi izskalo vēsā ūdenī. Nosusiniet ar dvieli. Sagriež mazos gabaliņos, sāli un piparus.
4. solis
Uzkarsē čuguna pannu, izkausē daļu dzīvnieku tauku. Pievienojiet sasmalcinātu gaļu un brūnu līdz zeltaini brūnai.
5. solis
Sīpolus nepieciešams nomizot un smalki sagriezt. Pievienojiet sīpolu gaļai un sautējiet 10-15 minūtes, līdz tā kļūst mīksta.
6. solis
Atlikušos taukus izkausē atsevišķā pannā, pievieno tomātu pastu un sautē uz mazas uguns. Taukiem vajadzētu kļūt oranži sarkaniem. Ja pie rokas nav tomātu pastas, izmantojiet 3-4 tomātus. Nomizojiet tomātus, pārlejot ar verdošu ūdeni. Smalki sagrieziet mīkstumu.
7. solis
Pēc 10–15 minūtēm gaļai un sīpoliem pievieno marinētus gurķus, ķiplokus, asos piparus. Maisiet un pārnesiet pannas saturu katliņā.
8. solis
Katliņā pievieno sauso vīnogu vīnu. Ja vīnogu vīns nav pieejams, pievienojiet 2-3 ēdamkarotes vīna vai ābolu sidra etiķa. Pusi citrona var izspiest sulu. Ielejiet iepriekš vārītu buljonu vai ūdeni. Buljonam jāpārklāj katla saturs ar 1-2 pirkstu falangām. Pārklājiet katlu ar vāku. Pēc vārīšanās 30–40 minūtes vāra uz lēnas uguns.
9. solis
Zāles (cilantro, pētersīļi, dilles, baziliks) smalki sagriež.
10. solis
Sagatavoto gruzīnu hodgepodge ielej plāksnēs, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz.
