Gruzīnu virtuvi mīl daudzi. Ēdienu receptes ir plaši pazīstamas un pelnīti iecienītas. Gruzīnu virtuve atšķiras ar garšaugu, dārzeņu pārpilnību un īpašu, pikanti saldu gaļas un mājputnu ēdienu garšu.
Tas ir nepieciešams
- Gruzijas tītaram ar piparmētru un safrānu:
- - 1 mazs tītars (2 kg);
- - 5 glāzes piena;
- - 500 g mocarellas siera;
- - 3 lieli sīpoli;
- - 1 tējk. safrāns;
- - 4 piparu pipari;
- - malti melnie pipari;
- - sāls.
- Gruzijas tītaram ar granātābolu sulu:
- - ½ tītara liemeņi;
- - 5-6 vidēja lieluma sīpoli;
- - ½ pāksts karstu sarkano piparu;
- - 100 g gī;
- - 3-4 cilantro zariņi;
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - 2 tējk safrāns;
- - 2 tējk koriandra sēklas;
- - 1½ tases granātābolu sulas.
- Chakhokhbili ar estragonu un baziliku:
- - 1 tītars uz 2 kg;
- - 4 kartupeļi;
- - 6 sīpoli;
- - 800 g tomātu;
- - 3 ķiploka daiviņas;
- - 1 ½ ēdamk. l. sviests;
- - 1 ēd.k. l. sasmalcinātas pētersīļi;
- - 1 ēd.k. l. bazilika;
- - 1 ēd.k. l. sāļš;
- - ½ tējk piparmētra;
- - ½ tējk estragons;
- - 1 ½ tējk. malti sarkanie pipari;
- - 1 tējk. koriandra sēklas;
- - 1 tējk. apiņi-suneli;
- - 1 tējk. safrāns;
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Gruzijas tītars ar piparmētru un safrānu
Turciju labi nomazgā, nosusina un sagriež porcijās. Tad ielieciet dziļā katliņā, ielejiet gaļas buljonu (apmēram pusi glāzes) un vāriet uz lēnas uguns, līdz gandrīz gatavs, 2 stundas. Tad ielieciet smalki sagrieztu sīpolu un pārlejiet pienu ar tītaru. Pievieno safrānu un smalki sagrieztu piparmētru. Visu uzvāra un vāra apmēram 10 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un, nenoņemot pannu no plīts, pievienojiet rīvētu sieru. Ļaujiet tai uzvārīties dažas minūtes, pēc tam visu rūpīgi samaisiet, sāli un apkaisa ar pipariem. Novietojiet tītara gabaliņus uz šķīvja kopā ar iegūto mērci un pasniedziet.
2. solis
Gruzijas tītars ar granātābolu sulu
Labi izskalojiet tītara liemeni, nosusiniet ar papīra dvieli un sasmalciniet porcijās. Tad ielieciet seklā katliņā ar biezu dibenu, pievienojiet ghee un sautējiet gabaliņus 5-6 minūtes. Notīriet sīpolus, smalki sagrieziet un pievienojiet tītaram. Tad tītaru vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta, periodiski ielejot mazās porcijās karsta ūdens. Notīriet un sasmalciniet ķiploku daiviņas javā, izņemiet sēklas no paprika. Kad tītars ir gatavs, pievienojiet pannā sasmalcinātus ķiplokus, koriandra sēklas, safrānu un čilli. Pēc tam ielej granātābolu sulu un pusi glāzes karsta ūdens. Visu kārtīgi samaisiet un noņemiet gaļu no uguns. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar smalki sagrieztu cilantro.
3. solis
Turcijas čakhokhbili ar estragonu un baziliku
Nomazgājiet tītaru, nosusiniet un sasmalciniet mazos gabaliņos. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet to mazos kubiņos. Uzkarsē pannu, ielieciet tajā tītara gabaliņus un turiet tos zemā siltumā zem slēgta vāka apmēram 5 minūtes. Pēc tam iegūto sulu iztukšojiet atsevišķā traukā un 2-3 minūtes apcepiet tītaru no abām pusēm. Lai mājputni nedegtu, pamazām pievienojiet iztukšoto sulu pannā. Tad pievienojiet sviestu, sīpolu un sautējiet vēl 5 minūtes. Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež ceturtdaļās un vāra, līdz pusgatavs. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, tos nomizo un sagriež mīkstumu kubiņos. Pēc tam tītaram pievieno sagatavotus tomātus, kartupeļus un visu kopā vāra pusstundu. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus. 10 minūtes pirms sautēšanas beigām pievienojiet pētersīļus, sāļo, cilantro, baziliku, sarkanos piparus, ķiplokus, piparmētru, estragonu, koriandra sēklas, suneli apiņus, safrānu un sāli. Visu kārtīgi samaisa. Izrotājiet gatavo čakhokhbili ar bazilika garšaugiem.
