Khinkali ir nacionāls gruzīnu ēdiens. Tur viņu vārīšana ir vesela māksla. Tos gatavo ar dažādiem gaļas pildījumiem. Ņemiet vērā, ka gruzīnu khinkali būtībā atšķiras no azerbaidžāņu un dagestāņu khinkali.
Sastāvdaļas mīklai:
- 0,5 kg kviešu miltu;
- 250 ml ledus ūdens;
Maltās gaļas sastāvdaļas:
- 500 g liellopa gaļas;
- 2 sīpoli;
- 0,5 litri auksta ūdens;
- 1/2 tējk ķimeņu garšvielas;
- 1 ķekars cilantro;
- 1 ķekars pētersīļu;
- piparu āmuri pēc garšas;
Sagatavošana:
- Miltus izsijā uz galda un izveido tajā nelielu ieplaku, tajā ielej sāli un pārlej ar aukstu vārītu ūdeni.
- Mīklas mīcīšanai izmantojam dakšiņu. Grābjot miltus virzienā uz centru, samaisiet un atkal grābiet, līdz mīklu var uzņemt ar rokām. Tālāk jums mīcīt mīklu ar savām rokām.
- Kad mīkla kļūst stingra un elastīga, pārklājiet to ar pārtikas plēvi un atstājiet "atpūsties" 2 stundas.
- Šajā laikā sāksim gatavot malto gaļu. Liellopu un sīpolu samaļ caur gaļas mašīnā. Garšaugus smalki sagriež un pievieno gaļai, nosūta tur garšvielas, visu kārtīgi samaisa. Mazās porcijās pievienojiet aukstu ūdeni, mīcot malto gaļu. Tam vajadzētu izrādīties šķidrs (ja jūs tajā ievietojat karoti, tam vajadzētu piepildīties). Ielieciet to uz stundu ledusskapī.
- Mēs ņemam mūsu mīklu, tai jābūt pietiekami mīkstai, bet nepielīp pie rokām. Rullējiet desā un sagrieziet porcijās.
- Izrullē mīklas porcijas plakanās kūkās. Īpaši uzmanīgi izrullējiet malas.
- Paņemiet nelielu trauku, ielieciet tajā velmēto kūku un ielieciet tajā malto gaļu. Saspiediet khinkali pa apli.
- Mēs nolaižam khinkali verdoša ūdens katlā, nepārtraukti maisot, lai tie neliptu. Pagatavojiet 10-15 minūtes. Kad viņi apgāžas ar astēm uz leju, viņi ir gatavi.
